Télécharger fiche de recette

Debic
Soupe au gingembre et
parfait à la mandarine
Préparation
Soupe au gingembre
Chauffez la Debic Crème Sucrée avec le gingembre râpé et laissez revenir un bref
instant à feu doux. Laissez la crème refroidir et mélangez-la avec la Debic Crème
Anglaise Bourbon.
Gelée de pastilles de Fisherman's Friend
Trempez la gélatine brièvement dans l'eau froide. Chauffez les pastilles de
Fisherman’s Friend dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues. Faites fondre
la gélatine ramollie dans le liquide de pastilles de Fisherman’s Friends. Laissez
durcir au réfrigérateur.
Parfait à la clémentine
Battez la Debic Parfait jusqu'à obtention d'une masse légère et ajoutez en dernier
lieu le jus des clémentines. Versez dans des demi moules sphériques et lissez pour
obtenir la forme d'une mandarine lorsque vous les rassemblerez plus tard. Placez
les demi moules sphériques au congélateur.
Garniture
Epluchez les litchis et répartissez en deux parties. Enlevez les noyaux et
remplissez les creux d'un peu de gelée de pastilles de Fisherman’s Friend.
Finition
Dressage des assiettes
Versez la soupe de gingembre dans une assiette creuse et disposez-y la boule de
parfait. Dressez les litchis farcis à côté.
Finition
Décorez avec un brin de menthe.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Soupe au gingembre
200
ml
Debic Crème Sucrée
5
g
de gingembre
500
ml
Debic Crème Anglaise Bourbon
Gelée de pastilles de Fisherman’s
Friend
2
x
de feuilles de gélatine
20
g
de pastilles de Fisherman's friend
250
g
d'eau
Parfait à la clémentine
250
ml
Debic Parfait
250
g
de clementines
5
g
de menthe
Garniture
20
x
Litchis
Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic