Parfait à la verveine citronnelle

Debic
Parfait à la verveine
citronnelle
Préparation
Parfait à la verveine citronnelle
Portez le sirop de sucre à ébullition. Versez le sirop chaud sur la verveine
citronnelle et laissez infuser au moins quelques heures. Passez au chinois et
réservez au réfrigérateur. Fouettez le Debic Parfait en masse légère. Ajoutez le
sirop de verveine citronnelle et continuez à mélanger un peu. Versez le parfait dans
une poche à douille et remplissez les moules en chocolat de parfait. Lissez joliment
les moules et surgelez ensuite.
Gelée d’orange
Portez à ébullition le jus d’orange avec le sucre de canne. Mixez-y l’agar agar et
ajoutez le zeste d’orange. Versez une mince couche dans une coupe et laissez
prendre au réfrigérateur. Coupez ensuite à l’aide d’un emporte-pièce rond de beaux
cercles de gelée. Conservez ceux-ci dans un récipient bien fermé au surgélateur.
Décoration
Fouettez la Debic Crème Sucrée et remplissez-en une poche à douille cannelée.
Versez la Debic Crème Anglaise Bourbon dans un siphon de 1 l et placez une
cartouche de gaz.
Préparation
Disposez le parfait surgelé sur l’assiette. Montez par-dessus une belle rosace de
crème sucrée. Posez la gelée d’orange à côté du parfait. La gelée peut
tranquillement dégeler sur l’assiette. Disposez ensuite les fruits frais et la boule de
glace le long de la gelée.
Finition
Terminez avec une rosace de Debic Crème Anglaise Bourbon du siphon, une petite
feuille de menthe et quelques petites fleurs fraîches
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Parfait à la verveine citronnelle
10
moules en chocolat
500
ml
Debic Parfait
50
ml
de sirop de sucre
50
g
de verveine citronnelle
Gelée d'orange
350
ml
de jus d'orange
75
g
de sucre de canne
10
g
de zeste d'orange
1
g
d'AGAR AGAR
Décoration
500
ml
Debic Crème Sucrée
500
ml
Debic Crème Anglaise Bourbon
300
g
de fruits frais
40
feuilles de menthe
10
boules de crème glacée à la vanille
des petites fleurs
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