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Debic
Couque au pesto
Préparation
Pâte feuilletée levée
Pétrissez avec le Debic Beurre de Laiterie Constant et les autres ingrédients une
pâte froide: 5 minutes en 1ière et 2 minutes en 2ième vitesse (température de la
pâte: 16°C). Laissez lever 15 minutes. Incorporez le Debic Croissant Gold et donnez 3 tours de 3. Réservez au réfrigérateur.
Pesto frais
Grillez légèrement les pignons de pin. Micez grossièrement tous les ingrédients et
assaisonnez de sel et de gros poivre. Pendant le mixage, ajoutez l'huile d'olive par
traits.
Ce pesto fait maison a nettement meilleur goût et se conserve longtemps au
surgélateur ou au réfrigérateur. La roquette donne un délicieux goût picant.
Préparation
Abaissez la pâte sur 5 mm pour obtenir une plaque rectangulaire de 50 cm de
large. Enduisez-la de 300 g de pesto et saupoudrez de 100 g de mozzarella râpée.
Rollez les côtés extérieurs vers l'interieur et coupez en tranches de 2 cm. Disposez
sur des plaques de cuisson et surgelez.
Levage: 28°C.
Cuisez pendant 20 minutes à 215°C.
Afficher ingrédients pour 1 pièce
Pâte feuilletée levée
2000
g
de farine (12%)
100
g
de levure fraîche
40
g
de sel
20
g
de sucre
100
g
Debic Beurre de Laiterie Constant
200
g
d'Oeufs
800
ml
d'eau
1000
g
Debic Croissant Gold
Pesto frais
200
g
de pignons de pin
50
g
de feuilles de basilic
4
g
de sel marin
3
g
de poivre noir
35
g
de huile d'olive
100
g
de fromage pecorino râpé
1
x
gousse d'ail
de roquette
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