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Debic
Irish Coffeecream
Préparation
Crème brûlée au café
Chauffez la Debic Crème Brûlée avec la Debic Room 35% et les grains de café
écrasés jusqu'au point ébullition. Versez au travers d'une passoire sur le chocolat
blanc et faites en tournant une masse lisse. Ajoutez la gélatine trempée et versez
en Silpat. Surgelez. Crémeux au café
Préparez une anglaise avec les 250 ml Debic Crème 35%, le lait, le sucre et le jaune
d'oeuf. Versez sur les grains de café écrasés et réservez une nuit au réfrigérateur.
Versez à travers une passoire et chauffez une petite partie avec la gélatine
trempée. Mélangez bien. Fouettez les 800 ml Debic Crème 35% et introduisez-les à
la spatule dans la crème au café.
Biscuit au chocolat
Fouettez vivement le jaune d'oeuf et le sucre glace. Fouettez le blanc d'oeuf et le
sucre en neige. Faites fondre le chocolat et mélangez le tout à la spatule. Etalez sur
deux plaques de cuisson de 60 x 40 cm. Cuissez pendant 12 minutes à 180°C.
Crumble de noisettes
Versez le cassonade, la farine, les noisettes en poudre, le sel et le Debic Beurre de
Laiterie Constant dans la cuve et faites tourner la machine à la première vitesse
jusqu'à ce que le crumble commence à se granuler. Versez sur une plaque de
cuisson et laissez sécher pendant une heure dans l'atelier. Surgelez et faites
ensuite cuire la quantité souhaitée à four moyen (160°C). Mélangez le crumble au
praliné, au chocolat noir et au café moulu.
Gelée à la liquer de café
Trempez la gélatine et faites-la ensuite fondre dans la Debic Crème 35% chaude. Ajoutez la liqeur et laissez refroidir.
Préparation
Placez un décor en silicone dans un cercle en inox et remplissez ces cercles au 2/3
avec le crémeux au café. Placez dessus une tranche de crème brûlée au café
surgelée et collez une petite couche de biscuit au chocolat. Ajoutez le reste de
crémeux et terminez avec une deuxième couche de biscuit + le crumble. Imbibez
éventuellement le biscuit de whisky (2 parts de sirop + 1 part de whisky).
Finition
Démoulez et arrosez le relief avec la gelée à la liquer de café et décorez à votre
guise.
Afficher ingrédients pour 6 Pièces
Crème brûlée au café
1000
ml
Debic Crème Brûlée Bourbon
150
ml
Debic Crème 35%
25
g
de grains de café
100
g
de chocolat blanc
8
g
de feuilles de gélatine
Crémeux au café
250
ml
Debic Crème 35%
1000
ml
de lait entier
400
g
de sucre
360
g
de jaunes d'oeuf
40
g
de grains de café
20
g
de feuilles de gélatine
800
ml
Debic Crème 35%
Biscuit au chocolat
225
g
de jaunes d'oeuf
130
g
de sucre glace
350
g
de blanc d'oeuf
130
g
de sucre
150
g
de chocolat de couverture 70%
Crumble de noisettes
300
g
de cassonade blonde
300
g
de farine
300
g
de poudre de noisettes
300
g
Debic Beurre de Laiterie Constant
5
g
de sel
15
g
de café moulu
200
g
de chocolat de couverture lait
100
g
de praliné aux noisettes
Gelée à la liquer de café
250
ml
de Baileys Cream
4
g
de feuilles de gélatine
100
ml
Debic Crème 35%
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