Barbera d`Asti Superiore doc

Barbera d’Asti Superiore d.o.c. Trabucco
Ce Barbera d’appellation d’origine contrôlée voit le jour au cœur de la
zone traditionnelle de production, située sur le territoire des communes
de Maranzana, Ricaldone et Cassine. La sélection des raisins et
l’affinage en fûts de chêne de Slavonie confèrent au Barbera d’Asti
l’appellation de « Supérieur », c’est-à-dire de produit de vignobles
choisis et suivis avec une attention toute particulière.
Degustation: le Trabucco est un vin structuré et de grand corps. Sa
robe est rouge rubis très intense, avec des reflets violets. Le bouquet
est riche et complexe, d’une concentration et d’une profondeur
remarquables. A une base de fruits rouges et de petits fruits des bois, il
allie notes d’épices, de tabac et d’eucalyptus ainsi que de légères
senteurs de bois, sur fond d’épices mentholées et de vanille, mêlées de
réglisse. Le goût, sec et généreux, expression parfaite des
caractéristiques du cépage, dégage harmonie et saveur ainsi qu’une
belle étoffe avec des tanins doux et de légères nuances de cacao et de
vanille, qui se marient aux fruits rouges caractéristiques du Barbera. Il
forme un ensemble de grand équilibre, de grande classe et d’une
persistance finale exceptionnelle.
Accord mets et vins:
accompagne idéalement les plats
élaborés, les viandes rouges, le gibier à poils et à plumes, ainsi que les
fromages au goût prononcé .
Teneur en alcool %: 14 degrés (% Vol.)
Température de service: 17– 18° C
Verre conseillé:
grand ballon à vin rouge.
Conservation: endroit sec, sombre et frais, à une température de 10 à
13° C
Garde: 5 à 8 ans
Barbera d’Asti Superiore d.o.c. Trabucco
Caractéristiques œnologiques
Type:
rouge
Cépage: 100% barbera
Production annuelle moyenne: 5000 bouteilles de 750 ml
Maturation: un an en grands fûts de chêne de Slavonie
Affinage: 6 mois en bouteilles, à une température contrôlée de 12 à
15° C
Température de fermentation: 28 – 30° C maximum
Durée de la fermentation: 8 à 10 jours.
après la fermentation alcoolique
Fermentation malolactique:
Epoque de mise en bouteille: de mars à juin, au cours de l’année
suivant le vieillissement
Acidité totale: 5,5 g/l.
Ph: 3,55.
Vinification: le raisin sélectionné est égrappé, foulé et acheminé vers
la cuve de fermentation pour une durée de 8 à 10 jours. Au cours de
cette phase ont lieu plusieurs remontages du moût destinés à
optimaliser l’extraction des substances colorantes, des tanins et des
arômes. Après un premier soutirage a lieu la fermentation malolactique
avec conservation sur lies. Ensuite, le vin est à nouveau soutiré, jusqu’à
obtention d’une limpidité parfaite.
Territoire:
sud de la région d’Asti
Sol:
marneux - calcaire
Altitude:
de 250 à 300 m au-dessus du niveau de la mer.
Plantation:
guyot simple
Rendement à l’hectare: 63 hectolitres
Climat:
hivers froids, printemps tempérés et étés chauds et
secs
Vendange:
du 20 septembre au 10 octobre