Asti Spumante DOCG1

Asti Spumante d.o.c.g.
Premio Douja d’Or 2004
Ce vin mousseux de type aromatique, d’appellation d’origine contrôlée
et garantie, est issu du raisin cultivé dans des endroits présentant une
exposition et un climat particulièrement favorables, qui lui confèrent son
caractère d’exception. Parfumé, aromatique, équilibré, avec une teneur
en alcool modérée, l’Asti Spumante possède un perlage fin et persistant,
qui fait de lui un chef-d’œuvre d’harmonie, de parfums et de couleurs.
Degustation: la robe jaune paille présente des reflets dorés qui
évoquent le soleil d’août. Le bouquet riche et intense, mais délicat,
avec une finale persistante, conserve les arômes caractéristiques du
raisin d’origine. Il offre des sensations rappelant les fleurs d’acacia et de
glycine sur fond de sureau, de sauge sclarée, de bergamote et de notes
d’agrumes et de miel. Le goût est très frais, intense, parfumé, avec des
senteurs de fleurs blanches, des notes de pêche, d’abricot et de cédrat
mûr.
Accord mets et vins: accompagne idéalement les desserts, en
particulier les amaretti (macarons à base d’amande) et les tartes
maison. Il se marie également très bien à la pêche. L’été, il désaltère
agréablement.
Teneur en alcool %: 7 degrés (% Vol.)
Température de service: 6 – 8 °C
Verre conseillé: coupe ou flûte.
Conservation: endroit sec, sombre et frais, entre 8 et 12° C, à l’abri
de la lumière
Gardes: 2 ans.
Asti Spumante d.o.c.g.
Premio Douja d’Or 2004
Caractéristiques œnologiques
Type: blanc mousseux
Cépage: 100% muscat
Production annuelle moyenne: 40.000 bouteilles de 750 ml
Maturation: pas nécessaire, vu les caractéristiques de fraîcheur
Affinage: prêt après un mois de repos suivant la mise en bouteille
Température de fermentation: 17 – 18° C, jusqu’à obtention de 7
degrés d’alcool, puis abaissement rapide de la température à 0° C pour
éviter la poursuite de la fermentation.
Durée de la fermentation: 15 à 20 jours.
Fermentation malolactique: à éviter.
Epoque de mise en bouteille: au cours de l’année.
Acidité totale: 5,8 g/l.
Ph: 3,20.
Vinification: le raisin entier et partiellement foulé passe dans la presse
pneumatique. Le moût ainsi obtenu (max. 75 litres par 100 kg de
raison) est réfrigéré à basse température pour éviter une fermentation
indésirable. Des centrifugeuses et des filtres permettent de le
débarrasser des parties solides en suspension; il est ensuite conservé
dans des chambres froides à zéro degré. Au cours de la période de
conservation du moût réfrigéré, il est nécessaire de procéder
régulièrement à des filtrages, qui permettent d’éviter le démarrage de
fermentations spontanées et intempestives. La seconde fermentation a
lieu en cuves closes (autoclave), suivant la méthode Martinotti et utilise
des levures sélectionnées. Elle est arrêtée lorsque les 7 degrés d’alcool
sont atteints. Une filtration stérile précède la mise en bouteille.
Territoire: Monferrato et Langhe, sur le territoire des 52 communes
des provinces d’Asti, d’Alessandria et de Cuneo.
Sol: argileux - calcaire
Altitude: de 200 à 250 m au-dessus du niveau de la mer.
Plantation: guyot simple
Rendement à l’hectare: 75 hectolitres
Climat: hivers froids, printemps tempérés et étés chauds et secs
Vendange: du 8 au 15 septembre