Barbera d` Asti Superiore Vin d`appellation contrôlée

Barbera d’ Asti Superiore
Vin d'appellation contrôlée
Produit à partir de raisin Barbera mono-cépage dans un vignoble “historique” de 2,5 hectares planté
selon la méthode Guyot en 1937 par le curé de Piovà Massaia, son rendement de production est très
bas (15 à 20 quintaux de raisin par hectare). Situé sur des collines et exposé plein sud, le sol est
d'origine marine, blanc, calcaire-sablonneux avec des veines d'argile. Le vignoble est situé le long de
la route qui relie les communes de Piovà Massaia et de Cocconato, dans la province d'Asti, au
Monferrato (Piémont).
Au vignoble
La taille de la vigne ne dépasse pas 6 à 8 bourgeons pour garantir la haute qualité du raisin. La
cueillette se fait à la main dans des cageots, la dernière semaine de septembre ou la première
d'octobre, d'après les résultats d'un examen de laboratoire qui vérifie que les fruits ont atteint la
maturation optimale (et surtout l'équilibre correct entre l'acidité et les sucres).
A la cave
Le raisin est égrappé et foulé délicatement. Suit la macération pelliculaire dans une cuve en acier
partiellement isotherme à une température contrôlée de 26 à 28 °C pendant 10 à 15 jours, avec
délestage et remontage délicats. Après le décuvage, le vin reste dans la cuve en acier inoxydable
pendant quelques mois.
Affinage
En barriques (250 litres) ou en tonneaux (550 litres) en chêne rouvre français (Tronçais et Allier), de
6 à10 mois suivant les cuvées.
En bouteille pendant 6 à 7 mois avant la commercialisation.
Il évolue et s'exprime pleinement pendant plus de 10 ans après la vendange.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur rouge rubis foncé avec des reflets violets.
Senteurs intenses et vineuses de fruits rouges mûrs, de confiture, avec des notes de vanille et de
cacao.
Goût sec, chaleureux, plein, doux et corsé, avec le juste équilibre acide et des tanins légers et
agréables.
Harmonieux, avec une finale importante et persistante.
Format
0,75 litre
Degré alcoolique moyen
Vol. % entre 13,5 et 14,5 degrés
A servir avec
Viandes rouges, rôtis, viandes braisées, gibier.
S'accompagne bien de fromages affinés.
Température de service :
18° C