Nid de pommes de terre et roulade de boeuf à la sauge

NID
DE POMMES
DE TERRE DE
GRATIN
DE POMMES
ET ROULADE DE BOEUF À LA
TERRE AU LARD
SAUGE
LA CLIQUE VIENT DÎNER
BIEN DE CHEZ NOUS
25 mn. de préparation + 10 mn. de cuisson
préparation + 60 mn. de cuisson
mn. deBUDGET
: «Medium»
DIFFICULTÉ : «Façon Bocuse»
BUDGET : "Medium"
6 personnes
DIFFICULTÉ "Comme
:
bonjour"
6 personnes
PRÉPARATION
Etaler
les fines tranches de boeuf sur le plan de travail,
PRÉPARATION
les saler, les poivrer et poser dessus une feuille de sauge
et un pétale
deles
tomate
confite.
petite
Pelez
et lavez
pommes
de Rouler
terre ; chaque
coupez-les
tranche sur elle-même, puis la maintenir en place à
en tranches de 3 mm d'épaisseur. Préchauffez
l’aide d’un pique en bois. Préchauffer un bain de friture
le
four à 180°
(th. et
6).laver
Beurrez
un platdeà terre.
gratinRâper
et
à 180°C.
Eplucher
les pommes
en fins cheveux
les une
pommes
de terre,
les presser
disposez
au fond
couche
de pommes
de pour
extraire le maximum de jus. Garnir le fond d’un panier à
terre.
Parsemez de lardons et d'oignons
friture avec une fine couche de pomme de terre, fermer le
finement
émincés. la
Continuez
panier en appliquant
deuxième ainsi
grille.jusqu'à
Plonger la grille
dans le bain de
friture,
décoller le
lorsque celui-ci
épuisement
des
ingrédients
ennid
terminant
par est
bien doré. Renouveler l’opération 6 fois pour obtenir 6
une
lardons.
Arrosez
le platverser
avecun
le filet
petitscouche
paniers. de
Dans
une poêle
très chaude,
bouillon
chaud.
Parsemez
de2noisettes
deroulés de
d’huile d’olive.
Colorer
pendant
minutes les
boeuf. Ajouter
ensuite pour
le vin 1blanc
et cuire
en une
remuant
beurre
et enfournez
heure.
Piquez
jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Dans les assiettes,
lame
couteau
dans de
le plat
vérifier
le rouposer de
un nid
de pomme
terre,afin
puisde
ranger
trois
lades àde
l’intérieur,
d’herbesde
fraîches.
degré
cuissondécorer
des pommes
terre.
Prolongez la cuisson si nécessaire. Servez le
RECETTE ÉLABORÉE PAR L’atelier des Chefs
gratin bien chaud, accompagné d'une salade
verte.
CONSEILS PRATIQUES
Pour cette recette, vous devez vous munir d’un panier à
friture avec deux grilles qui s’adaptent l’une à l’autre.
crédits photos: Nicolascrédits
Edwige
photos: L’atelier des Chefs
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
▶▶500 g de pommes de terre à frites
1 kg de pommes de terre à gratin
▶▶18 pièces de fines tranches de boeuf
200 g de poitrine fumée
▶▶183feuilles
de sauge
oignons
▶▶1850
tomates
confites
g de beurre
50 cl
de bouillon de boeuf ou de volaille
▶▶Huile
d’olive
2 pincées
de noix de muscade
▶▶8 cl
de vin blanc
10 tours de moulin à poivre
▶▶Quelques pincées de sel
▶▶Quelques tours de moulin pour le poivre
Notre conseil
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair fondante sont
tendres,
avec de
uneterre
relativement
tenue
Les pommes
à chàir bonne
fàrineuse
se
à là Elles
cuisson.
Elles sont àpàrticulièreàdélitent
la cuisson.
s'imprègnent
merveille
mentingrédients
recommàndées
là prépàràtion
des
des
avec pour
lesquels
on les marie.
purées
et des
potàges. Màisrecommandées
comme elles ont
Elles
sont
particulièrement
àussi là pàrticulàrité de moins àbsorber l’huile
pour la cocotte (plats mijotés) et le four
(tàux de màtière sèche élevé, peu d’eàu),
(gratins, en robe des champs).
elles sont égàlement pàrfàites pour les frites