Onglet de boeuf tartare, pommes de terre rôties

GRATIN
POMMES
DE
ONGLET
DEDE
BOEUF
TARTARE,
POMMES
RÔTIES
TERRE DE
AUTERRE
LARD
BIEN DE CHEZ NOUS
BIEN DE CHEZ NOUS
mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
préparation + 60 mn. de cuisson
mn. deBUDGET
: «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
BUDGET : "Medium"
6 personnes
DIFFICULTÉ "Comme
:
bonjour"
6 personnes
PRÉPARATION
Faites
hacher le boeuf par le boucher ou hachez-le
PRÉPARATION
vous-même au couteau. Épluchez l’oignon, émincezPelez
et lavez
les un
pommes
de réunissez
terre ; coupez-les
le finement.
Dans
saladier,
les jaunes
d’oeufs,
la moutarde,
le sel, le poivre
et l’oignon.
en
tranches
de 3 mm d'épaisseur.
Préchauffez
Versez
l’huile
filet et fouettez
le
four à
180°d’olive
(th. 6).en
Beurrez
un plat àcomme
gratin pour
et
monter une mayonnaise. Incorporez la viande à
disposez au fond une couche de pommes de
cette sauce. Réservez au frais, couvert, tel quel. Préterre. Parsemez de lardons et d'oignons
chauffez le four à 180° C (th. 6). Lavez les pommes
finement
émincés.
ainsi jusqu'à
de terre, ne
les pelezContinuez
pas. Coupez-les
en deux dans
épuisement
ingrédients
en terminant
par
le sens de lades
longueur.
Posez-les
dans la lèchefrite,
côté couche
chair vers
le haut. Arrosez
moitié
une
de lardons.
Arrosez chaque
le plat avec
le de
pomme de
terreParsemez
d’un filet d’huile.
Enfournez
bouillon
chaud.
de noisettes
de pour
20 bonnes minutes : elles vont dorer et devenir
beurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une
croustillantes. Salez et poivrez au moment de servir.
lame
deles
couteau
plat afin
de vérifier
le
Moulez
tartaresdans
en 4leboules
légèrement
aplaties
degré
cuissonfroides.
des pommes
de avec
terre.les câpres
sur desdeassiettes
Décorez
et une pincée
d’herbessifraîches.
Servez-les
aussitôt,
Prolongez
la cuisson
nécessaire.
Servez
le
accompagnées
desaccompagné
pommes de terre
brûlantes.
gratin
bien chaud,
d'une
salade
verte.
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
CONSEILS PRATIQUES
Assaisonnez la viande avec quelques gouttes de
Tabasco. La moutarde peut être à l’ancienne, aromatisée au poivre vert, à l’estragon… Si les herbes
fraîches (persil plat, cerfeuil, estragon, ciboulette…)
viennent du jardin, ce sera encore meilleur.
crédits photos: Nicolas Edwige
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
▶▶8 pommes de terre pour cuisson au four, ou nou1 kg(600
de pommes
terre à gratin
velles
à 700 g de
environ)
200 g de poitrine fumée
▶▶450 g d’onglet de boeuf
3 oignons
▶▶1 gros
blanc (60 g environ)
50 g oignon
de beurre
▶▶2 oeufs
50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
2 pincées
de noix
muscade
▶▶1 cuillère
à soupe
de de
moutarde
10 toursà de
moulin
à poivre
▶▶1 cuillère
soupe
de câpres
au vinaigre (facultatif)
▶▶4Notre
pincées d’herbes
fraîches ou de persil plat
conseil
▶▶1 dl d’huile d’olive (1/2 verre)
▶▶Sel
poivre du
Lesfin,
pommes
de moulin
terre à chair fondante sont
tendres, avec une relativement bonne tenue
àNOTRE
la cuisson.
Elles s'imprègnent à merveille
CONSEIL
des ingrédients avec lesquels on les marie.
Les pommes
de terre à chair
fondante sont
Elles
sont particulièrement
recommandées
tendres, avec une relativement bonne tenue à
pour la cocotte (plats mijotés) et le four
la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille des
(gratins, en robe des champs).
ingrédients avec lesquels on les marie. Elles
sont particulièrement recommandées pour la
cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en
robe des champs).