Pommes dauphines - La pomme de terre

GRATIN DE POMMES DE
TERRE
AU LARD
BIEN
DE CHEZ NOUS
POMMES DAUPHINES
BIEN DE CHEZ NOUS
30 mn. de préparation + 35 mn. de cuisson
préparation + 60 mn. de cuisson
mn. deBUDGET
: «Small»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
BUDGET : "Medium"
6 personnes
DIFFICULTÉ "Comme
:
bonjour"
6 personnes
PRÉPARATION
Préchauffer
un bain de friture à 180°C. Peler les
PRÉPARATION
pommes de terre, les laver, les couper en petits dés
et les cuire
à l’eau
salée pendant
20; minutes
enviPelez
et lavez
les pommes
de terre
coupez-les
ron. Les égoutter et les passer au moulin à légumes.
en tranches de 3 mm d'épaisseur. Préchauffez
Réserver la pulpe de pomme de terre sans la trale
four àdans
180°un(th.
Beurrezd’un
un plat
gratin et
vailler,
bol6).
recouvert
filmàalimentaire.
disposez
fondà une
couche
debouillir
pommes
Réaliser laaupâte
choux
: faire
¼ de litre
d’eau Parsemez
dans une casserole
avec
le beurre coupé en
terre.
de lardons
et d'oignons
morceaux. Ajouter quelques râpures de noix de
finement émincés. Continuez ainsi jusqu'à
muscade, saler. Sur feu doux, verser en pluie, la
épuisement
des ingrédients
en terminant
farine et mélanger
énergiquement
jusqu’àpar
ce que
une
couche
de lardons.
Arrosez et
le plat
avec ledes
la pâte
obtenue
soit desséchée
se décolle
parois dechaud.
la casserole.
Horsdedu
feu, incorporer
les
bouillon
Parsemez
noisettes
de
jaunes d’oeuf l’un après l’autre. Mélanger deux
beurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une
tiers de pulpe de pomme de terre pour un tiers de
lame
couteau
dans le
plat afin de vérifier
le
pâte àdechoux.
Rectifier
l’assaisonnement
et remplir
degré
de cuisson
des
pommes
de terre.
une poche
à douille
avec
l’appareil
à pomme dauphine. Déposer
des petits
tas sur un plan
de travail
Prolongez
la cuisson
si nécessaire.
Servez
le
fariné. Saupoudrer les petits tas de farine et rouler
gratin bien chaud, accompagné d'une salade
à la main pour obtenir de jolies boules puis dépoverte.
ser les noix de pommes dauphines dans un bain
d’huile bouillante. Cuire les noix quelques minutes,
le temps qu’elles colorent. Quand les pommes dauphine sont bien dorées, les égoutter sur un papier
absorbant. Les saler, les dresser joliment et déguster
sans attendre.
RECETTE ÉLABORÉE PAR L’atelier des Chefs
CONSEILS PRATIQUES
Ajoutez quelques herbes fraîches ou des épices
pour personnaliser vos pommes dauphines.
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
▶▶1kg de pommes de terre à purée de taille
1 kg de pommes de terre à gratin
moyenne
200 g de poitrine fumée
▶▶253cloignons
d’eau
g de
beurre
▶▶8050
g de
beurre
50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
▶▶125 g de farine tamisée
2 pincées de noix de muscade
▶▶4 jaunes
d’oeufs
10 tours
de moulin à poivre
▶▶Quelques râpures de noix de muscade
▶▶Sel
fin
Notre
conseil
▶▶Bain de friture
Les pommes de terre à chair fondante sont
tendres, avec une relativement bonne tenue
NOTRE CONSEIL
à la cuisson. Elles s'imprègnent à merveille
des
les marie.
Les ingrédients
pommes deavec
terrelesquels
à chaironfarineuse
se
délitent
à particulièrement
la cuisson. Elles recommandées
sont particulièreElles
sont
ment la
recommandées
la préparation
pour
cocotte (platspour
mijotés)
et le four des
purées eten
des
potages.
Mais comme elles ont
(gratins,
robe
des champs).
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.