Langue de boeuf sauce madère

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Détails de la recette
Langue de boeuf sauce madère
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
18.00
kg
Langue de boeuf crue surgelée
750.00
g
Knorr Court-Bouillon Déshydraté 1kg
600.00
g
Knorr Sauce déshydratée Madère 8 l
6.00
l
Eau
2.50
kg
Champignons émincés surgelés
250.00
g
Margarine
500.00
ml
Madère
100.00
x
Assaisonnement (sel, poivre,...)
Préparation
Blanchir les langues à l'eau froide. Egoutter.
Mouiller les langues à hauteur avec de l'eau, porter à ébullition.
Disperser le COURT-BOUILLON KNORR et cuire 2h30 environ.
Faire suer les champignons dans la margarine puis mouiller avec l'eau.
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02.07.2016
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Détails de la recette
Porter à ébullition et incorporer la SAUCE MADERE KNORR PROFESSIONNEL. Ajouter
le madère et cuire 5 minutes à feu doux.
Eplucher les langues, puis les trancher et napper de sauce.
Suggestion :
Servir avec des choux de bruxelles
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