specialites de fruits de mer - huitres

Spécialité de Fruits de Mer
Huîtres – Coquillages – Poissons – Crustacés
Toute l'Année
Les Huîtres
Les Coquillages
Blanches de Bretagne N°3 (les 6)
Belons N°1 (les 6)
Belons N°3 (les 6)
Claires N°1 (les 6)
Claires N°3 (les 6)
Papillons (les 6)
Spéciales N°2 (les 6)
Spéciales N°4 (les 6)
Le Plateau “Dégustation d'Huîtres"
3 Spéciales n°4 – 3 Claires n°3
3 Blanches de Bretagne n°3
2 Belons n°3
Praires (les 6)
Amandes (les 6)
Moules Parquées (les 6)
Clams (la pièce)
Oursins (la pièce)
Tourteau (la pièce)
Crevettes Roses (la portion)
Crevettes Grises (la portion)
Langoustines (la pièce)
Bulots (la portion)
Bigorneaux (la portion)
Etrilles (la pièce)
Les Plateaux de Fruits de Mer
La composition peut être modifiée en fonction des arrivages
Le Plateau "Royal Mollard"
Le Plateau du Mareyeur
(pour 2 personnes)
(pour 1 personne)
10 Blanches de Bretagne n°3, 4 Belons n°3, 4 Claires n°3, 4 papillons
2 Langoustines, 4 Crevettes Roses, Tourteau, Crevettes Grises, 2 Etrilles
4 Praires, Bigorneaux, 4 Moules Parquées, 2 Clams, 4 Amandes, Bulots
Le Plateau de Fruits de Mer
½ Homard froid, ½ Tourteau
2 Langoustines, 2 Crevettes Roses
Crevettes Grises, 2 Etrilles
Le Plateau du Pécheur
(pour 2 personnes)
(pour 1 personne)
6 Blanches de Bretagne n°3, 2 Belons n°3, 4 Claires n°3
2 Praires, 4 Amandes, 2 Crevettes Roses, Crevettes Grises
2 Clams, Tourteau, Bigorneaux, 2 Etrilles, Bulots, Moules Parquées
De nos Viviers
d'Eau de Mer
6 Blanches de Bretagne n°3
6 Crevettes Roses, Bulots, 2 Amandes
3 Etrilles, 3 Praires, 3 Moules Parquées
Les Poissons
Homard Entier Thermidor (les 100g.)
Homard Entier Grillé (les 100g.)
Homard Entier à l’Américaine (les 100g.)
Langouste Rose sur commande (les 100 g)
Pavé de Saumon Frais Grillé
Crémeux au Poireaux
Raie au Beurre Noisette et Câpres
Meli-melo de la Mer, Velouté Safrané
Filet de Mérou au Poivron Doux Safrané
Bouillabaisse de Poissons de Roche en Filets
Truite Belle Meunière
Noix de Saint-Jacques à la Provençale
Filet de Dorade Royale Poélée sur Peau
Au Jus Basilic
Menu”Autour du Homard”
Un Homard de notre Vivierfavec une Entrée OU un Dessert
Entrées aux Choix :
Six Huîtres Claires n° 3
Saumon Mariné à l'Aneth
Foie Gras Frais de Canard Maison et ses Toasts
Portion de Crevettes Roses
* * *f
Homard (500gr. environ) : Grillé, Thermidor, à l’Américaine
* * *f
Dessert au Choix
Le Chef vous recommande ce jour
Les Entrées
Gambas Poêlées Mangue et Avocat
Soupe de Poissons, Rouille et Croûtons
Salade Saint-Lazare : Œuf, Tomate, Jambon
Crevettes Roses, Fond d'Artichaut
Salade Haussmann : Pamplemousse, Orange, Soja
Maïs, Saumon Mariné, Coriandre fraîche
Soupe à l’Oignon Gratinée
Foie Gras Frais de Canard Maison
Verre de Montbazillac A.O.C. 2003 (8cl)
Saumon Mariné à l'Aneth
Six Escargots de Bourgogne, Beurre d'Ail
Saumon Fumé Ecossais Label Rouge
Salade de Saison
Les Viandes
Entrecôte Grillé Béarnaise
Côte de Bœuf Grillée Béarnaise
ou Rôtie pur Deux Personnes
Steak Tartare à votre Convenance
Chateaubriand Grillé Sauce Béarnaise
Filet de Bœuf Poêlé au Poivre
Rognon de Veau Flambé au Cognac
et champignons de Paris
Magret de Canard Sauce de Saison
Andouillette Grillée AAAAA
Suprême de Volaille Fermière
Une note d'information sur l’origine de nos viandes bovines est tenue à disposition
de notre aimable clientèle Décret n°2002 1465 du 17 décembre 2002
Les Fromages
Faisselle de Fromage Blanc au Sucre
Ou aux Herbes ou à la Crème
Plateau de Fromages de France Assortis
Les Desserts
Plateau des Desserts :
Tarte aux Fruits du Jour ou une Pâtisserie au Choix
Demandez à voir et choisissez
Salade de Fruits Frais
Crème Brûlée
Tiramisu de Mascarpone à la Framboise
Ile Flottante Crème Anglaise
Crêpes Flambées au Grand Marnier
Tarte Fine Chaude : aux Pommes Acidulées
avec Glace Vanille
Omelette Surprise Mollard
Crème Caramel
Profiteroles à la Crème de Vanille
Sauce Chocolat Chaud
GLACES 3 BOULES AU CHOIX :
Chocolat aux Zestes d'Orange, Praliné,
Pistache, Café, Vanille, Caramel, Marrons
SORBETS 3 BOULES AU CHOIX :
Framboise, Cassis, Fraise des Bois,
Griotte, Citron Vert
LA COUPE SAINT-LAZARE
(Sorbet Cassis, Baies de Cassis
Gelée de Groseilles, Crème Chantilly)
LA COUPE MADELEINE
(Sorbet Griottes, Griottes au Sirop,
Liqueur de Marasquin, Crème Chantilly)
FRAISES MELBA
(Glace Vanille, Crème Chantilly
Et Coulis de Fraises Maison)
Nous sommes tributaires des pêcheurs et des saisons.
Veuillez nous excuser si nous étions amenés à ne pouvoir vous servir un plat ou à modifier la composition des plateaux
La maison n'est pas responsable des vêtements et des objets de la clientèle. Ceux-ci restent sous la surveillance et la responsabilité de leur propriétaire.
Les chèques sont acceptés sur présentation d'une pièce d'identité.
Menu Carte
Entrée + Plat + Dessert
Les Entrées au Choix
6 Huîtres Fines de Claires N°3**
6 Huîtres Blanche de Bretagne N°3**
Salade Haussmann
Asperges Vertes à la Chair de Crabe Epicée
Mariné à l'Aneth
Soupe à l'Oignon Gratinée à l'Emmenthal
Foie Gras de Canard Maison et Ses Toasts**
Gambas Poêlées
6 Escargots Beurre d'Ail Saumon
Salade Saint-Lazare
Les Plats au Choix
Pavé de Saumon Frais Grillé
Fricassée de Poissons
Truite Meunière
Choucroute de Poissons**
Filet de Mérou Braisé
Filet de Canette Sauce de Saison
Steak Tartare à Votre Convenance
Andouillette Grillée "AAAAA"
Cuisse de Canard Confite
Entrecôte Grillée**
Ou La Suggestion du Chef
Demandez au Maitre-d'Hôtel la Suggestion du Jour
Les Desserts au Choix
Fromages de France, ou Faisselle de Fromage Blanc
ou
Omelette Surprise ”Mollard”
Une Pâtisserie Maison au Choix
Salade de Fruits Frais
Crème Caramel
Sorbets : Framboise, Citron Vert,
Tarte aux Fruits du Jour
Fraises des Bois, Pistache.
Fraises Melba
Glaces : Vanille, Chocolat, Pistache, Marron
Crêpes Flambées au Grand Marnier**
** Plat avec supplément