Recette de la diététicienne : Rognons de veau, crème et

Lundi 20 juillet 2015
Mardi 21 juillet 2015
Mercredi 22 juillet 2015
Jeudi 23 juillet 2015
Vendredi 24 juillet 2015
Salade Grecque
(tomates, concombres, poivrons,
oignons,
Féta et olives noires)
Rognons de veau, crème et
champignons
Riz
Quenelles sauce aurore
Tagliatelles
Œuf au plat
Pommes de terre
sautées
Salade mangue, avocat, quinoa
et crevettes
Tarte aux fruits
Compote
Salade de fruits
Fruit frais
Fromage blanc
Recette de la diététicienne : Rognons de veau, crème et champignons
Recette de la diététicienne : quenelles sauce aurore
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de champignons de Paris
60ml d'eau
25g de beurre doux
10 rognons de veau
2 oignons
1 pot de crème fraîche liquide
Ingrédients pour 4 personnes :
400 ml de lait
40g de beurre
40g de farine
40g d'emmental
4 quenelles de brochet
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Nettoyer correctement les rognons puis les séparer.
Faire fondre le beurre dans une marmite et y mettre les rognons.
Laver puis émincer les oignons et champignons
Les ajouter dans la marmite.
Une fois que ces ingrédients sont bien colorés, ajouter la crème fraîche et l’eau.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant deux heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la sauce aurore :
1/ Préparer une béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole puis hors du feu, ajouter la farine.
Ajouter le lait toujours en mélangeant avec le fouet et laisser épaissir à feu doux
sans cesser de remuer
2/ Ajouter le concentré de tomates, saler, poivrer, goûter et rectifier si besoin.
Disposer les quenelles légèrement espacées dans un plat à gratin.
Napper de sauce aurore et saupoudrer d'emmental râpé.
Enfourner et laisser gonfler les quenelles pendant trente à quarante minutes.