Janvier 12

Lundi 2 janvier
Mardi 3 janvier
Mercredi 4 janvier
Jeudi 5 janvier
Vendredi 6 janvier
Salade verte
Nouilles sautées aux légumes
Poulet rôti
Quenelles sauce aurore
Tomates farcies
Quiche au pétoncles
Yaourt
Crevettes roses
Compote
Petits pois
Petit suisse
Epinards
Salade de fruits
Semoule
Fruit frais
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Quiche aux pétoncles
Recette de la cantine : Quenelles sauce aurore
Qu'est-ce qu'il faut ?
1 rouleau de pâte brisée
300 g de blancs de poireaux
300 g de carottes
1 gros oignon
3 œufs
25 cl de crème fraîche liquide
500 g de pétoncles (petites noix de saint jacques) surgelées
Qu'est-ce qu'il faut ?
4 quenelles natures, de volaille ou de poisson selon les envies
1 c. à s. de concentré de tomates
80 g d'emmental râpé
400 ml de lait
40 g de beurre
40 g de farine
Sel, poivre
Comment on fait ?
La veille, dégeler les pétoncles au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C (TH.7).
Laver les légumes et les émincer en fines lanières.
Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils
soient devenus moelleux. Saler et poivrer. Réserver.
Battre les oeufs en omelette avec la crème liquide. Ajouter les légumes à ce mélange et le repartir sur la
pâte déroulée dans un moule à tarte.
Enfourner pour 30 minutes.
Comment on fait ?
Réaliser une sauce aurore : faire fondre le beurre dans une casserole, puis, hors
du feu, incoporer la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait
progressivement en remettant à feu doux, sans cesser de mélanger jusqu'à ce
que le mélange épaississe. Lorsque la sauce a la consistance d'une béchamel,
ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer.
Faire pocher les quenelles. Les disposer dans un plat allant au four et les
recouvrir de sauce aurore. Parsemer de fromage râpé et enfourner sous le grill
jusqu'à ce qu'elles soient gratinées.
Côté pratique :
Timing :
Côté pratique :
Timing :
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 + 30 min
on peut ajouter un peu de fromage râpé si les enants préfèrent, cela
fera en plus un apport de calcium complémentaire !
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 + 10 min
variante : ne pas ajouter de
concentré de tomates, découper les
quenelles en rondelles avant de les
mélanger à la sauce, ajouter
quelques champignons poêlés et
faire gratiner dans des petits
ramequins individuels.