Ficelle Picarde pour 10 personnes

Ficelle Picarde pour 10 personnes
Pâtes à crêpe
(Lait 1l, Farine 0.400kg, 4 œufs, Bière 1 verre, Champignons)
Champignons de Paris 1.500kg
Echalotes 0.100kg
Beurre 0.080kg
Crème fraîche épaisse 1kg
Jambon blanc 10 tranches
Emmental râpé
Sel, poivre, muscade
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Hacher finement les champignons et les échalotes (de préférence
au couteau), faire revenir au beurre jusque complète évaporation
de l’eau de végétation des champignons, ajouter la crème, faire à
nouveau réduire, laissez refroidir.
Etaler la crêpe , poser une tranche de jambon, mettre la duxelle
(champignons haché), rouler, mettre dans un plat à gratin avec
de la crème fraîche et de l’emmental, cuire à 180° 20 min.