farine de ble t65 biologique fiche technique presentation

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 11-04-2012
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FARINE DE BLE T65 BIOLOGIQUE
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PRESENTATION
Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait
débuté il y a 75 000 ans. Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre
deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de l'agriculture (soit il y a 10 000
ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de
céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de
pain.
Description :
La farine T65 est obtenue par la mouture des grains de blé tendre que l'on a broyés
et nettoyés. Elle se compose essentiellement de l’amande du grain. Sa couleur est
blanc crème.
Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la
quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux
augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes.
Le taux de cendres de la farine Type 65 varie de 0,62 à 0,75%.
Ingrédient(s) : Farine et issues de blé tendre
Process de fabrication : 1.Nettoyage / 2.Triage / 3.Broyage sur cylindres / 4.Calibrage / 5.Emballage
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
La farine T65 est recommandée pour la fabrication de pains, pizzas, fougasses...
Elle peut s’utiliser seule ou en complément d’autres farines.
Elle peut aussi s’utiliser dans les pâtes à tarte, diverses pâtisseries, viennoiseries et sauces.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)









Humidité
Glucides
Dont sucres totaux
Protéines
Lipides
Dont acides gras saturés
Acides gras mono insaturés
Acides gras polyinsaturés
Cendres
Fibres totales
Valeurs énergétiques
Temps de chute (Hagberg)
Valeurs alvéogramme
Max. 16 %
70 à 75 g
1,5 à 3,5 g
9,5 à 13,5 g
1à3g
0,13 à 0,15 g
0,11 à 0,13 g
0,50 à 0,52 g
0,5 à 0,7 g
2à4g
343 kcal / 1452 kJ
> 200 secondes
P : 60 à 80
G : 20 à 26
W : +150 (entre 180 et 220 par rapport aux blés de l’année en cours)
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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FICHE TECHNIQUE
FARINE DE BLE T65 BIOLOGIQUE
CERTIFICATION
Codification douanière : 1101.00.15
Traçabilité :
Agriculture : France
Origine de la transformation : France
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE N° 2092/91.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur
demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique de la transformation : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600 L'ISLE
JOURDAIN (FR-BIO-01).
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F32600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Contient du « gluten » (ingrédient introduit volontairement présent dans la liste des allergènes de la
Directive 2000/13/CE et des directives modifiant l’annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : sésame,
soja et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Anaérobies sulfito-réducteurs
Salmonelles
Cible
< 50 germes/g
< 10 germes/g
< 50 germes/g
Absence dans 25g
Résidus de Pesticides :
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
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FARINE DE BLE T65 BIOLOGIQUE
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Ochratoxine
Zéaraléone
Vomitoxine ou DON
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
<3
< 75
< 750
Métaux lourds :
Cible mg/Kg ou ppm
< 0.2
< 0.1
Plomb
Cadmium
CONDITIONNEMENT
DLUO
DLUO au
garantie à
conditionnement
livraison
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
Type de
conditionnement
Code article
EAN 13
750 kg
Sac polypropylène
Big bag
FAR65B750
3 329486 271009
2 mois
9 mois
25 Kg
Sac papier
Sac
FAR65S25
3 329486 270255
2 mois
9 mois
5Kg
Sac papier
Cabas
FAR65S5
3 329486 271054
2 mois
9 mois
1kg/6
Film opaque blanc
(PP/PE) + étiquette
Carton F
FAR65C1
3 329486 271122
2 mois
9 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<15°C).
Référence
emballage
Nb de
Nb de
Total
caisses/sacs couches
carton/sac
par couche
maxi.
1
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
Big bag
900*900*1750
3
-
Sac 25 kg
-
-
-
4
8
30
30
270*250*230
0.269
503
12
7
84
504
200*450*100
0.55
12
8
96
96
Carton F
1kg/6
Sac cabas 5kg
Total en
unité
1
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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