farine de riz demi-complete biologique fiche technique

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 06-12-2011
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FARINE DE RIZ DEMI-COMPLETE BIOLOGIQUE
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PRESENTATION
Historique :
Il semble que la préparation de farine grossière contenant le germe et le son aurait débuté il y a 75 000 ans.
Les grains comestibles étaient grillés puis broyés entre deux pierres. Puis, entre cette époque et le début de
l'agriculture (soit il y a 10 000 ans), l'homme a préparé pour une première fois une pâte à partir de farine de
céréale et l'a fait cuire sur une pierre chauffée pour donner la première forme de pain.
L'Homme a commencé à cultiver le riz il y a près de 10 000 ans lors de la révolution néolithique. Il se
développe d'abord en Chine puis dans le reste du monde.
Le riz était connu des anciens Grecs depuis les expéditions d'Alexandre le Grand en Perse.
Il est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation.
Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Espagne. En Italie, il apparaît en 1468. En France, des tentatives
de cultures sont réalisées au XVIIe siècle, mais ce n'est que dans la seconde moitié du XXe siècle que cette
culture se développe.
Description :
La farine de riz ½ complète est obtenue par la mouture des grains de riz complet que l'on a laminés et
nettoyés. Sa couleur est blanc noisette. Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre,
c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente,
plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).
Cette farine contient une partie du germe et des enveloppes du grain de riz complet (péricarpe), elle est
qualifiée de farine demi-complète.
Ingrédient(s) : Farine et issues de riz complet biologique
Process de fabrication : 1. Nettoyage-Triage / 2.Laminage de grains et brisures de riz complet
Conditionnement
/ 3.
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Comme toutes les farines sans gluten, la farine de riz demi complète ne lève pas à la cuisson et n'est donc pas
panifiable seule : elle s’utilise donc en complément de farines plus traditionnelles dans la réalisation de pains
complets. Elle peut s’utiliser en cuisine asiatique pour la confection des feuilles de riz (nems, rouleaux de
printemps, pâtés impériaux…) et la fabrication de nouilles chinoises.
La farine de riz est excellente dans les recettes contenant des œufs et du lait. Elle sert d'épaississant pour
les potages, les sauces et les crèmes. En pâtisserie, elle donne une texture subtilement croquante aux
gâteaux et peut rendre les génoises et les cakes plus moelleux (1/3 du poids de la farine). S’utilise également
pour la fabrication de pâte à crêpes, entremets, clafoutis…
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles pour 100g:







Humidité
Protéines
Glucides
Lipides
Fibres totales
Cendres
Valeur énergétique
Max. 14 %
7,9 g
72,3 g
5,4 g
3g
1,1g
348 kcal / 1476 kJ
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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FARINE DE RIZ DEMI-COMPLETE BIOLOGIQUE
Granulométrie :
> 300 microns
Entre 150 et 300 microns
< 150 microns
25%
55%
20%
CERTIFICATION
Codification douanière : non applicable
Traçabilité :
Agriculture : Italie
Origine de la transformation : Italie
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur
demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32
600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et des directives
modifiant l’annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten,
sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Anaérobies sulfito-réducteurs
Salmonelles
Cible
< 50 germes/g
< 10 germes/g
< 50 germes/g
Absence dans 25g
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FARINE DE RIZ DEMI-COMPLETE BIOLOGIQUE
Résidus de Pesticides :
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Ochratoxine
Zéaraléone
Vomitoxine ou DON
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
<3
< 75
< 750
Métaux lourds :
Cible mg/Kg ou ppm
< 0.2
< 0.2
Plomb
Cadmium
CONDITIONNEMENT
DLUO
DLUO au
garantie à
conditionnement
livraison
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
Type de
conditionnement
Code article
EAN 13
25 Kg
Sac papier
Sac
FARRDCS25
3 329486750252
2 mois
9 mois
500 g/6
Film opaque blanc
(PP/PE) + étiquette
Carton D
FARRDCC500
3 329486751204
2 mois
9 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<15°C).
Référence
emballage
Nb de
Nb de
Total
caisses/sacs couches
carton/sac
par couche
maxi.
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
Total en
unité
Sac 25 kg
-
-
-
4
10
40
40
Carton D
250*215*180
0 ,199
503
14
8
112
672
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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