Produit issu de l`Agriculture Biologique, conformément au

FICHE TECHNIQUE
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Le : 18-11-2011
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FARINE DE SOJA NATURELLE BIOLOGIQUE
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PRESENTATION
Historique
:
L’histoire du soja commence en Orient, au moins 3 000 ans avant J.C. La première
pharmacopée chinoise (IIIème siècle) mentionne le soja germé. Il était alors considéré
comme un remède et non comme un aliment. Le soja a fait son entrée en Amérique du Nord
au XIXe siècle et y est cultivé intensivement depuis le début du XXe siècle.
Description :
La farine de soja est obtenue par la mouture des grains de soja jaune (glycine max.) que l'on
a nettoyés et broyés. Sa couleur est jaune crème, son odeur et son goût s’apparente à celui
des noix.
Ingrédient(s) : Farine de soja jaune
Process de fabrication : 1. Triage / 2. Nettoyage / 3. Broyage / 7. Tamisage / 8.
Conditionnement
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
A incorporer en complément de farines plus traditionnelles dans toutes vos recettes de pains, pâtisseries,
pancakes, crêpes, biscuits, afin d’accentuer le goût de vos préparations.
La farine au soja peut aussi s'utiliser pure pour lier des sauces et leur donner un goût biscuité.
L’addition de farine de soja doit se faire à hauteur de 1 à 1.5 % de la quantité totale de farine utilisée. La
quantité d’eau ajoutée est également très importante : elle doit être de 1 à 2 fois plus importante que le
poids de la farine de soja toastée.
La farine du soja a la capacité d’absorber l'eau (pendant le mélange) et de retenir l'humidité (lors de la
cuisson), augmentant ainsi la durée de conservation du produit.
Le produit final aura une belle couleur jaune ainsi qu’une structure fine.
Les préparations à base de farine de soja sont très riches en protéines et en acides gras poly-insaturés. La
farine de soja ne contient pas de gluten naturellement et est riche en protéines et en matières grasses
végétales.
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Caractéristiques physiques et nutritionnelles: (moyenne pour 100g)






•
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Valeur énergétique moyenne
Cendres
12 %
28-30 g
35-38 g
18-20 g
6g
452 Kcal
1 896 KJ
5%
Granulométrie:
>800 microns : max 0.1%
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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FICHE TECHNIQUE
FARINE DE SOJA NATURELLE BIOLOGIQUE
CERTIFICATION
Codification douanière : 1208.10.00
Traçabilité :
Agriculture : UE
Origine de la transformation : Autriche
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet « Certification » ou sur
demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique du conditionnement et de la distribution: ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32
600 L'ISLE JOURDAIN (FR.BIO.01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Contient du « soja » (ingrédient introduit volontairement présent dans la liste des allergènes de la Directive
2000/13/CE et des directives modifiant l’annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur la ligne de production et être un risque de contamination croisée : gluten,
sésame, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Anaérobies sulfito-réducteurs
Salmonelles
Cible
< 50 germes/g
< 10 germes/g
< 50 germes/g
Absence dans 25g
Résidus de Pesticides :
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
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FARINE DE SOJA NATURELLE BIOLOGIQUE
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Ochratoxine
Vomitoxine ou DON
Cible µg/Kg ou ppm
<2
<4
<3
< 750
Métaux lourds :
Cible mg/Kg ou ppb
< 0.2
< 0.2
Plomb
Cadmium
CONDITIONNEMENT
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
Type de
conditionnement
Code article
EAN 13
25 Kg
Sac papier
Sac
FARSNS25
3329486760251
DLUO
DLUO au
garantie à
conditionnement
livraison
2 mois
6 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<15°C).
Référence
emballage
Sac 25 kg
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
820*420*120
-
-
Nb de
Nb de
Total
caisses/sacs couches
carton/sac
par couche
maxi.
4
10
40
Total en
unité
40
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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