Bovinfo n°25

INFO
EDITO filière
N°25
Bovins Ovins Veaux
Les familles professionnelles prennent la parole.
EDITO
Novembre, le mois des produits tripiers!
Une filière en quête de compétitivité et d’éleveurs
L’an passé à la même époque, nous organisions une journée
régionale afin de braquer les projecteurs sur notre filière mal
connue. La production du veau tire son épingle du jeu mais la
stabilité des marges des éleveurs ne suffit plus à compenser
l’érosion du revenu provoquée par l’augmentation des
charges et la rentabilité est affectée par les coûts de
production en hausse (produits laitiers, céréales et veaux
nourrissons).
Malgré
le
succès
des
campagnes
promotionnelles nationale et régionale, la consommation de
viande de veau recule en 2012. Dans ce contexte, nous
devons encore gagner en compétitivité. Nous venons à cet
effet de rencontrer la DRAAF pour lui demander
d’accompagner, dans le cadre du PMBE, les investissements
d’équipements de stockage et de distribution des céréales
dans les élevages ainsi que l’extension du PPE aux
installations permettant des économies d’énergie. S’engager
dans la réduction de nos coûts, mais aussi dans
l’amélioration des conditions de travail en élevage,
demeure un gage de compétitivité important pour l’avenir
de cette production. Dans le même temps, nous devons
penser au renouvellement des générations afin de conserver
notre place dans notre pays, premier pays consommateur en
Europe et demeurer le point d’équilibre entre les
productions laitières et de viande bovine.
Jean-Paul MERIAU
Président de la section veau
Peu connu pour leurs valeurs nutritionnelles qu'ils
apportent, retrouvons l'esprit de cuisiner, de déguster
avec plaisir et curiosité, la diversité des gouts et des
couleurs que l'on trouve dans une cervelle a la crème, un
onglet aux échalotes, une langue sauce piquante, une
andouillette grillée avec une sauce Coteaux du Layon ou
encore une tête de veau sauce gribiche !
Simple a préparer , les Produits Tripiers contiennent des
protéines, peu de graisses et sont le plus souvent peu
coûteux, à la portée de tous.
A table rien ne nous Abat 's !
Jean-Claude GUILLEUX
Administrateur CNTF.
Baromètre période 11
Le réajustement calendaire initié lors de la P9 par Kantar continue à perturber la lecture des résultats avec des évolutions qui
apparaissent très fortes d'une période à l'autre. Nous comparons une P11 qui se termine le 4 novembre au lieu du 30 octobre en
2011, ce qui entraine des décalages. Néanmoins les viandes de boucherie restent en retrait. Sur cette P11,viandes de boucherie
et bœuf apparaissent à - 5,6%. Le total viandes est à - 2,2% en résultats lissés sur les 4 dernières périodes et la viande de bœuf à 1,5%. La viande hachée pur bœuf, est en régression sur cette P11 en frais comme en surgelé. Le cumul des deux est à - 5% sur la
période et à -2% depuis le 1er janvier. Le veau ressort à - 1,4% sur cette P11 et à - 3,1% sur les 4 dernières périodes et l'agneau,
respectivement à + 2,3% et - 8,6%. Il est très probable que le -11,1% en volume et le +14,3% en prix d'achat de la viande de porc
soient consécutifs au décalage de périodes promotionnelles lié au réajustement Kantar. Cette viande est quasi à l'équilibre depuis
le début de l'année, et à -2% sur les 4 dernières périodes. La volaille fait une belle P11 à +5,5% en volume et à +2,2% depuis le
début de l'année. Depuis le 1er janvier, l'ensemble Viande et Volailles a perdu 0,7 % en volume et gagné 2,4% en CA.
V. de boucherie fraîche
BOEUF
VEAU
AGNEAU
PORC
CHEVAL
Produits Tripiers
Volailles
Bœuf Surgelé
Bœuf TOTAL
4 Sem fin 04NOV12
Evol
Evol CA Prix Moyen
Volume
-5,6%
1,8%
10,70
-5,6%
1,9%
12,33
-1,4%
-1,1%
13,98
2,3%
4,9%
12,83
-11,1%
1,5%
7,29
-17,0%
-14,7%
14,08
-12,7%
-5,0%
8,65
5,5%
5,6%
7,64
-8,0%
-2,5%
6,02
-6,1%
1,6%
11,11
Cumul année en cours
Evol
Volume
-1,8%
-1,5%
-4,4%
-2,4%
-0,3%
-3,7%
-4,6%
2,2%
-3,7%
-2,0%
Evol CA
1,9%
2,7%
-2,7%
-0,2%
4,7%
-1,9%
-0,3%
4,3%
2,6%
1,9%
Prix Moyen
10,50
12,60
14,71
13,26
6,92
13,84
9,02
7,75
5,88
11,28
Cumul annuel mobile
Evol Prix
moy.
3,8%
4,3%
1,8%
2,2%
5,0%
1,9%
4,4%
2,0%
6,5%
4,8%
Lundi 10 décembre 2012 – BOVINFO N°25
Evol
Volume
-1,7%
-1,7%
-4,0%
-3,2%
-0,2%
-0,7%
-3,7%
1,6%
-2,3%
-1,8%
Evol CA
2,1%
2,8%
-2,3%
-0,5%
4,8%
1,0%
0,0%
3,9%
3,6%
2,9%
Prix Moyen
10,47
12,50
14,68
13,20
6,89
13,79
8,94
7,81
5,84
11,19
Evol Prix
moy.
3,8%
4,6%
1,8%
2,9%
4,9%
1,8%
3,9%
2,3%
6,1%
4,8%
Opérations promotionnelles en GMS
Une tournée « Race à viande »
en triporteur
Des recettes inédites pour des rencontres « émotion » au rayon
boucherie des grandes surfaces !
Des recettes inédites de bœuf cuisinées devant les clients, des
dégustations qui enchantent leurs papilles… et leurs donneront envie
de les refaire chez eux ! Donner envie de cuisiner le bœuf « Race à
Viande », c’est bien l’objectif de cette opération organisée par BoviLoire sur 8 journées dans les grandes surfaces de la région, à la
rencontre des consommateurs : Intermarché Avrillé, Carrefour et
Auchan Saint Herblain, Leclerc Angers, Carrefour Saint Serge Angers,
Leclerc d’Olonne sur Mer.
Pour l’occasion le triporteur Presto utilisé pour l’opération Veau cet été
a été rhabillé aux couleurs « Race à Viande ». Il a investi les rayons
boucherie pour le plus grand plaisir des clients. Noémie METAIREAU,
cuisinière, a repris et adapté des recettes « Race à Viande » comme la
poêlée de bœuf aux champignon ou encore le rouleau de printemps au
bœuf.
Sentir les bonnes odeurs dès l’entrée du magasin, suivre les gestes
précis de la cuisinière, se laisser surprendre par des recettes de bœuf
qui régaleront petits et grand à la maison en toute occasion ! « Race à
viande, des saveurs authentiques, émotion des goûts et des plaisirs »…
tout un programme à découvrir dans les 94 magasins engagés dans la
démarche en Pays de la Loire.
Les bouchers et leurs clients, tous très satisfaits de l’opération
attendent avec impatience le retour du triporteur pour de nouvelles
rencontres « émotion » autour de « Race à Viande ».
Dégustations à l’Intermarché d’Avrillé, avec
une bête primée au concours de Cholet
Animation par Alain Denieulle et Michel
Brossier au centre E. Leclerc d’Angers
Les Produits Tripiers se dégustent
en rayon!
Faire découvrir et apprécier les produits tripiers, tel est l’objectif que se
sont fixés les professionnels de Bovi-Loire. « Novembre, Le Mois des
Produits Tripiers » offre l’occasion idéale d’apprendre à mieux les
connaître et à les déguster... En rayon!
Démonstration de cuisine et dégustations au
centre E. Leclerc d’Angers le mardi 27 novembre
Alors que le Tripes Truck arpente les rues de Paris, la cuisine s’invite dans
les grandes surfaces des Pays de la Loire pour des démonstrations
culinaires et des dégustations qui ont ravi les papilles des amateurs et
des novices. Poêlée de cœur de veau et de champignons au basilic, Ris de
veau croustillant au miel et zeste de citron confit, ou encore onglet au
chutney d’ananas, les produits tripiers ont surpris… et séduit!
Plusieurs clients sont repartis barquettes dans le cadis pour les cuisiner à
leur tour. Pari réussi lors de ces 5 journées d’animation. Le dispositif
comprenait deux stands de dégustation avec du matériel de cuisine, une
cuisinière Noémie METAIREAU, une animatrice ou Jean-Claude GUILLEUX
qui ont présenté les produits, les dégustations et les livrets recettes aux
clients.
Les démonstrations et dégustations se sont déroulées du 24 au 30
novembre à l’Hyper U de Murs Erigné, au Centre E. Leclerc d’Angers et de
la Roche sur Yon, à l’Auchan la Chapelle Saint Aubin et au Super U La
Pyramide à Trélazé.
Cette opération était, une première en produits tripiers, l’occasion de
prendre contact avec les bouchers et de donner déjà rendez-vous au mois
de novembre 2013 pour de prochaines dégustations encore plus…
Trippantes!
Lundi 10 décembre 2012 – BOVINFO N°25
Bilan des journées engraissement
Face à un recul de l’engraissement ces dernières années,
l’interprofession bovine ligérienne s’est engagée dans ce dossier et
se mobilise pour l’engraissement des animaux jeunes. Afin
d’impulser un nouvel élan, le comité régional BOVI-LOIRE, en
partenariat avec la chambre régionale d’agriculture, les OPC et
OPNC, a organisé 9 journées portes ouvertes dans 9 ateliers
d’engraissement d’animaux jeunes sur l’ensemble de la région.
L’opération a mobilisé près de 600 visiteurs, particulièrement
motivés pour le sujet au vue de la multitude de questions posées aux
éleveurs, aux techniciens et aux abatteurs. Les thématiques les
mieux suivies ont été sans conteste celles des coûts de production,
des temps de travaux ou du démarrage des broutards. Sur
l’ensemble des sites, la présence des abatteurs a été remarquée et
appréciée, notamment pour leurs explications sur le marché de la
viande des animaux jeunes, tant en France (40% de l’activité jeune
bovin) qu’en Europe ou vers les nouveaux marchés des Pays Tiers. Ils
ont aussi tenu à rassurer les éleveurs et estiment que les cours
devraient se maintenir à des niveaux élevés dans les prochaines
années. La baisse de la production intérieure et la demande
mondiale croissante (hormis pour la zone Europe) donnent des
perspectives positives pour la filière. Cette activité d’engraissement,
essentielle à la vie des abattoirs puisqu’elle constitue 40% des
volumes, doit permettre à l’élevage français de faire apprécier la
qualité et la sécurité de sa production.
Agneau Presto en Pays de la Loire
8 acteurs de la filière courte se sont formés au cours du mois
de novembre à la découpe Presto. Dans les objectifs de
praticité, de rapidité pour une présentation destinée à 4
personnes, les stagiaires se sont attachés à reproduire les
gestes de découpe pour la culotte, le carré et le casque sous
l’œil expert du formateur Luc PEREZ de GPS Formation,
l’organisme agréé par Interbev Ovin pour dispenser ce savoir.
Du côté du consommateur, Agneau Presto sillonne la France
en 18 villes-étapes de juin à décembre 2012 avec son
nouveau concept, les Ateliers Agneau Presto : 1ers cours
gratuits de cuisine d’agneau au cœur des rayons boucherie
de grandes surfaces ! Cette nouvelle initiative des filières
ovines incarne une façon inédite, ludique et pédagogique
d’apprendre à réaliser des recettes inventives à partir de la
palette de « morceaux » d’agneau présente en rayon :
tranches (gigot, épaule, selle), émincés, pavés, hachés,
médaillons, souris, mini-rôtis (gigot, épaule, selle), roulades,
noisettes, rosaces de filet d’agneau, filets mignons, côtes St
Valentin… Une large gamme maline, spécialement adaptée
aux cuissons illico pour une consommation d’agneau
accessible et quotidienne. Les Pays de la Loire accueille la
dernière date de la tournée Presto les vendredi 7 et samedi
8 décembre au Super U de Doué la Fontaine.
Lundi 10 décembre 2012 – BOVINFO N°25
Finale régionale des Ovinpiades des jeunes bergers
22 jeunes provenant de 4 établissements d’enseignement agricole : Laval, le campus de
Pouillé (49), le lycée et le CFA Nature de la Roche sur Yon ont confronté leurs
connaissances à l’occasion de la finale régionale des Ovinpiades des jeunes bergers.
L’épreuve théorique (quizz et reconnaissance des races) a lancé la compétition. Entre les
passages des épreuves pratiques (tri des brebis, parcours en quad, note d’état corporel,
taille des onglons), les candidats ont rencontré Nicolas ENFRIN, Jeune éleveur de
Vendée, installé depuis le 1er octobre 2012 en production ovine. Son témoignage sur
l’importance de la formation, la nécessité de bien préparer son installation, le choix de
la production animale, a illustré concrètement les phases clés de la réussite d’un projet
d’installation ovin.
Ce sont François-Xavier PEUROIS en 2nde année de BTS Production Animale au LEGTA de
Laval, et Antoine LANDREAU en Terminale CGEA au CFA Nature de la Roche sur Yon qui
participeront à la finale nationale des Ovinpiades des Jeunes Bergers le 23 février 2013
au salon international de l’agriculture à Paris. La finale européenne est prévue en
septembre prochain lors du Tech’Ovin à Bellac (87).
Antoine LANDREAU et
François-Xavier PEUROIS
Veau de boucherie : La DRAAF se saisit du dossier des
notifications de mouvements
En section interprofessionnelle, de nombreux témoignages d’éleveurs et d’opérateurs ont souligné des situations aberrantes de
Les 22 participants aux Ovinpiades0
pénalisation des compensations PAC des éleveurs, à l’issue des contrôles en élevage. Selon la réglementation, les éleveurs
disposent de 7 jours pour notifier la sortie de leurs veaux de leur cheptel. Cette mission, ils la confient sous forme de délégation
à leur coopérative ou à leur société d’intégration. Cependant, quelques difficultés sont intervenues du fait de délais de
transmissions supérieurs. Ces dépassements de délai sont dus à la prise d’information à la réception du fichier et non à
l’émission du mouvement. La DRAAF s’est rapprochée des EDE et de ses services pour corriger cette anomalie et éviter des
pertes de temps, d’énergie passées à modifier les conséquences financières de ces erreurs d’interprétation. D’autant que les
éleveurs se retrouvent très fortement impactés. Chaque veau est considéré en anomalie individuellement. Comme les sorties
s’opèrent en lot, les pénalités s’expriment en proportion du taux d’anomalie sur le versement des compensations.
Agenda
Mercredi 5 décembre : section veau
Vendredi 7 et samedi 8 décembre : cuisine mobile Presto au Super U de Doué la
Fontaine : cours et démonstrations de cuisine en magasin
Lundi 10 décembre : commission communication Bovi-Loire
11 et 12 décembre : collège régional d’Interbev
Mercredi 12 décembre : Assemblée Générale d’Interbev
Vendredi 14 décembre : section ovine
Mardi 8 janvier : commission communication Bovi-Loire
Jeudi 10 janvier : conseil d’administration de Bovi-Loire
17, 18 et 19 janvier 2013 : Carrefour de l’Orientation, des Métiers et de l’Entreprise
Lundi 10 décembre 2012 – BOVINFO N°25