Souris d`Agneau

Souris d’Agneau
Mise en place et préparation: env. 11/2 heure
Cuisson: env. 1 heure
4 petites souris d’agneau entières, à commander chez le boucher
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre de Cayenne
1 c. à café de paprika
½ c. à café de cannelle
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde
1 dl de vinaigre balsamique
1 c. à café de miel
1 gousse d’ail, pressée
1 citron non traité, uniquement le zeste râpé
2 dl de vin rouge (p.ex. Amarone)
3 dl de bouillon de boeuf ou 3 dl d'eau et 1 marmite de bouillon de boeuf KNORR
Betty Bossi Recette
aldente du 22.12.2012
www.bettybossi.ch
1. Assaisonner les souris avec du sel, du poivre, du paprika et de la cannelle, saupoudrer de farine. Chauffer l’huile
dans la braisière dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220 °C. Y saisir les souris env. 10 min de chaque côté.
Baisser le feu à 180 °C.
2. Mélanger la moutarde et tous les ingrédients jusqu’au citron compris, en badigeonner les souris de temps en
temps, verser le vin rouge et 2 dl de bouillon, poursuivre la cuisson env. 50 minutes. Sortir, laisser reposer avant de
découper à couvert env. 10 minutes. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole.
3. Ajouter le reste de mélange de moutarde et de bouillon au jus filtré, porter à ébullition en remuant, rectifier
l’assaisonnement avec su sel et du poivre, servir avec les souris.
Découpage: inciser la viande dans la longueur jusqu’à l’os, détacher et couper en tranches perpendiculairement aux
fibres.
Idéal avec: du risotto à la courge et à la chicorée.
Betty Bossi Recette
aldente du 22.12.2012
www.bettybossi.ch