la baudroie - Les Pêcheurs de Bretagne

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LIGNE DE TRAÎNE
LA BAUDROIE
BOLINCHE OU
SENNE COULISSANTE
DRAGUE
Nom commun : La baudroie
Nom scientifique : Lophiidae
Nom commercial : Baudroie, lotte
Saisonnalité :
Toute l’année
PALANGRE
FILETS
(TRÉMAIL/MAILLANT)
BOLINCHE OU
SENNE COULISSANTE
Lieu et
CASIERS
LIGNE
mode
de DE
vieTRAÎNE
:
DRAGUE
La baudroie vit dans des profondeurs allant de 50 m jusqu’à au moins 800 m
de profondeur. Elle chasse à l’affût en prenant la couleur du milieu. Une fois
camouflée, elle
se sert de son filament pêcheur pour attirer ses proies. La baudroie se nourrit
presque exclusivement de poissons.
Elle est particulièrement abondante en mer celtique et dans le Golfe de Gascogne.
Techniques de pêche :
SENNE DANOISE
CHALUT PFILETS
ÉLAGIQUE
(TRÉMAIL/MAILLANT)
CHALUPALANGRE
T DE FOND
CASIERS
TECHNIQUE “EN BŒUF“
Les Pêcheurs de Bretagne
La lotte est une espèce emblématique de la pêche bretonne.
SENNE
DANOISE
La moitié de la quantité de lotte pêché l’est par les
bateaux
de pêcheurs de Bretagne.
N’hésitez plus à en acheter.
L’acheter, le consommer, le cuisiner
CHALUT PÉLAGIQUE
CHALUT DE FOND
CHALUTIER SEUL
A l’achat, la baudroie est décapitée ; c’est sa queue que l’on vend sous le nom de lotte.
Une fois l’arrête centrale enlevée, vous obtiendrez un poisson sans arrêtes !
La baudroie est un poisson très recherché pour sa chair très fine et d’une grande qualité gastronomique. On la compare souvent à celle de la langouste.
On la prépare sous la forme de steacks, de rôtis braisés au four ou en cocotte ou poêlés à la
meunière. On peut aussi préparer la lotte à l’américaine, ou avec des sauces à la crème, au vin
blanc etc.
Le saviez-vous ?
Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer,
car leur aspect effrayant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.
CHALUT PÉLAGIQUE
Recette
Médaillons
Tde
ECH
NIQUE “poêlés
EN BŒUF“
baudroie
CHALUT PÉLAGIQUE
Découvrez notre recette de chef !
Cuisiner les poissons pêchés par
les pêcheurs de Bretagne,
c’est s’engager pour la gestion du
présent et la préparation du futur.
CHALUTIER SEUL