LOTTE à L`ARMORICAINE

LOTTE à L'ARMORICAINE
Ingrédients pour 4 personnes
1 queue de lotte de 1 kg préparé
1 petite boite de tomates pelées
1 c à s de concentré de tomates
20 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
d'arachide
1 pincée de piment de Cayenne
4 échalotes
1 gousse d'ail
12 petits oignons grelots
5 cl de Cognac
2 c à s d'huile
sel, poivre
Préparation
peler et hacher les échalotes
peler et écraser l'ail
peler les oignons grelots
ouvrer la boite et couper les tomates
délayer le concentré dans le vin blanc
Dans une cocotte
faire colorer dans l'huile et le beurre les morceaux de lotte
puis les flamber au cognac, réserver les morceaux dans une assiette
mettre à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin à la tomate
saler, poivre et ajouter le piment
laisser mijoter pendant 20 mn à découvert
remettre la lotte dans la sauce, laisser cuire 20 mn à couvert
Accompagner de légumes vapeur ou de pâtes fraîches