Œnologue - Union des oenologues de France

124
la lettre de l’Œ nologue
Numéro 124 – Juin / Juillet 2007
Bulletin interne de l’Union des Œnologues de France
Tribune libre pour…
Informations importantes à l’attention des adhérents de l’U.Œ.F. :
la commission de l’U.Œ.F. :
Vos cartes d’adhésion seront chez vous d’ici à 15 jours !
Avec toutes nos excuses pour ces désagréments entraînés par un retard
dans la saisie des cotisations. Merci de votre confiance.
DEGUSTATION
La dégustation est l’art qui recentre l’œnologue
sur son métier originel. Incontournable, elle est la
partie la plus visible, celle sur laquelle se fondent
sa réputation et sa reconnaissance.
Pour cela, la commission Dégustation de l’U.Œ.F.
travaille depuis 3 ans sur plusieurs dossiers,
notamment sur la formation à la Dégustation,
véritable outil professionnel dont le but est
d’acquérir, de perfectionner les compétences,
pour que l’œnologue soit reconnu comme l’expert
incontesté en matière de dégustation.
Événement annuel incontournable pour l’ensemble des
adhérents de notre Union, cette prestation a
rencontré depuis sa création un franc succès, de par le
nombre de participants, la qualité des intervenants et
des interventions. Nous avons sans cesse œuvré pour
l’améliorer avec, par exemple, l’intégration du
module « Vins effervescents – vins spéciaux » et la
réorganisation du module « Communication et
valoriser le savoir-faire par le savoir-dire ».
Nous menons actuellement des actions afin de
donner à la formation un deuxième souffle, de la
pérenniser, de répondre aux évolutions de notre
métier et d’être plus proche des régions.
Les résultats seront visibles dès la prochaine édition.
La Dégustation sur Internet est le deuxième
dossier important de notre Commission. Je suis
heureux de vous annoncer que nous démarrerons
cette prestation, destinée, dans un premier
temps, aux œnologues adhérents ou non
adhérents avant la fin de cette année. Nous avons
enfin trouvé les partenaires nécessaires pour nous
accompagner dans son organisation : technique
(sélection des vins et acheminement vers les
abonnés), communication pour l’information
interne et externe, informatique pour la saisie, le
traitement et la restitution des données.
Enfin, nous avons prévu de travailler dans les
mois à venir en interface avec d’autres
commissions sur des dossiers communs : la fiche
de dégustation (avec la Commission Vinalies), la
dégustation dans une activité d’expertise (avec la
Commission Laboratoires).
Bien évidemment, nous vous tiendrons informés
des résultats de ces diverses actions.
Œnologiquement vôtre !
Guillaume BIAU,
Responsable de la Commission Dégustation
Agenda du Président…
16 /05 : Rencontre avec le Sénateur Gérard César
pour une audition sur la position de l’ U.Œ.F
sur l'OCM Vins
23/05 : Conseil national de l’U.Œ.F
25/05 : Assemblée générale de l’ U.Œ.F
30 /05 : Réunion du Comité national de l'INAO
08 /06 : Réunion des Chefs de Centre (Serge Dubois)
11 - 15 /06 : Congrès de l'O.I.V.
10 – 12 /07 : 1er Concours Vinalies America Latina
Extraits du compte rendu du
Comité de direction de l’U.Œ.F
(Paris, le 21 février 2007)
DNO : SITUATION SUR LA REFORME
Selon Serge DUBOIS, ce passage devra être entériné
par les deux ministères ; la réforme devrait ainsi
pouvoir être appliquée à la rentrée prochaine.
SITUATION SUR LA REFORME DE L’INAO :
L’INAO, ancienne structure, n’existe plus
depuis le 31 décembre 2006. Le Président de
l’INAO, Michel PRUGUE, a été nommé Président
du Conseil d’Agréments et Contrôles (CAC).
Marie-Madeleine CAILLET et Guillaume DULIMBERT
ont été nommés dans ce CAC.
Guillaume DULIMBERT informe qu’en région BSO un
cahier des charges a été élaboré. Le Syndicat des
appellations passerait en Organisme de gestion
(ODG). En Languedoc-Roussillon, les œnologues
seront intégrés. En VRPC, l’U.Œ.F. s’est positionnée
comme ressource. En Champagne, le syndicat
général des vignerons devrait être transposable en
ODG. Le Val de Loire cherche à être cohérent. En
Alsace, les œnologues ont été rapidement consultés
et ont fait une contre-proposition. Le syndicat des
producteurs d’Alsace serait ODG.
Didier FAGES propose de créer une Commission
de réflexion nationale avec 2 représentants :
Marie-Madeleine CAILLET et Guillaume DULIMBERT
afin de mettre en place une coordination entre
chaque région. Pour Guillaume DULIMBERT, il
existe un cahier des charges établi par l’INAO
qui peut constituer une base de travail. Olivier
MERRIEN informe que des diapositives assez
didactiques sont présentes sur le site de l’INAO
et conseille d’aller les consulter.
CHAMBRE DES EXPERTS
Les experts membres de l’U.Œ.F. ont reçu les
statuts et étaient d’accord sur leur contenu. Le
19 février s’est tenue l’Assemblée générale
constitutive. Les statuts y ont été entérinés et
la Chambre nationale des œnologues experts
près la cour d’Appel a été constituée.
Daniel PERALDI est Président ; Jean-Michel
RIBOULET est Vice-président ; Eric PILATTE,
Secrétaire ; Mathieu DUBERNET, Trésorier ; Thierry
GASCO est membre du Bureau (membre de droit).
Un livre blanc des domaines de compétences
des œnologues va être rédigé et envoyé aux cours
d’Appel, y compris celles hors régions viticoles.
BILAN FINANCIER EXERCICE 2006
Didier FAGES indique que les résultats 2006
provisoires sont conformes à l’estimé présenté
lors du dernier Comité de direction.
Il précise qu’au regard de l’évolution de
l’U.Œ.F., et après discussion avec le
Commissaire aux comptes, il est demandé au
Comité de direction de se prononcer sur les
points suivants :
! Archivage au National de toutes les pièces
originales pour des congrès et ce à compter du
Congrès 2004 : accord à l’unanimité du Comité
de direction.
! Les dépenses engagées au niveau des
régions doivent être enregistrées parallèlement
aux niveaux des régions et du National.
Les originaux de toutes les pièces justificatives
doivent être archivés au siège du National
(envoi avec les relevés de comptes bancaires),
une copie étant gardée par les régions.
ŒNOPIADES 2007
Édition 2008 programmée à la Faculté de Toulouse.
RAPPORT DES COMMISSIONS
COMM. TECHNIQUE : MM. CAILLET demande de
pouvoir présenter, lors du prochain Comité de
direction, les résultats de l’étude sur les
allergènes. Une réunion pour le guide des
bonnes pratiques d’hygiène a eu lieu.
Les travaux vont avancer. L’organisation de
l’OIV a changé, il y a maintenant des groupes
d’experts où figurent 5 Français à la
spécification des bonnes pratiques d’hygiène.
COMM. COMMUNICATION : Un kit de communication
sera adressé à tous les Présidents de région et
sera constitué d’un jeu de kakémonos, d’affiches
papier et d’un CD. Le serment de l’œnologue a
été adressé aux Présidents de région pour
distribution aux adhérents.
COMM. VIN, SECURITE ET SANTE : Les informations
sur vin et santé doivent être mises à la disposition
des œnologues. Différents textes ont été mis en
ligne sur le site Internet.
COMM. SALARIES-PLACEMENTS : pour Denis GALABERT,
sur le site Internet, l’ergonomie du paragraphe
Emploi est difficile à lire. Il semblerait qu’il y ait un
intérêt croissant des employeurs. Coût des offres
d’emploi : gratuite pour les adhérents uniquement,
la formule paraît bonne. Il se propose d’élargir les
offres d’emploi vers d’autres sites, notamment les
cabinets de recrutement.
COMM. LABORATOIRES : Pour Daniel PERALDI, la
chaîne d’analyses doit être accréditée. Au
niveau du COFRAC, un nouveau programme 118
sera applicable en cours d’année. Des contrats
avec les Administrations, dans le cadre de la
chaîne d’intercomparaisons, vont être réalisés.
COMM. REFLEXION ET AVENIR : Cette Commission a
été divisée en 2 parties ; une partie avec les
chefs de centre pour la CCPOE, une partie
chargée de dresser un état des lieux sur le
métier d’œnologue, son histoire, ses facettes,
son évolution.
ETUDE 50 ANS D’ ŒNOLOGIE
Thierry GASCO présente la 1ère phase de l’étude
menée par une historienne et une ethnologue et
demande qu’elles soient accueillies pour pouvoir
récolter le maximum d’informations.
Editée par la R.F.Œ. – Maison des Agriculteurs B – Mas de Saporta – CS 30021 – 34 875 Lattes cedex
Directeur de la publication : Béatrice Da Ros – Correspondants régionaux : ALS : J. Keller - BSO : F. Fèvre – BCE : N. Gublin CH : J-F. Perrot-Minnot - LR : G. Marty - PNN : V. Bizard - VDL : D. Rouanet – VDRPC : P. Gras – Supplément au n°224 de la R.F.Œ.
La vie des régions de l’U.Œ.F.
Alsace :
Champagne :
Il faut désormais envisager les vendanges qui
approchent à grands pas puisque la floraison a débuté
fin mai. Il faut à nouveau s’attendre à des conditions
exceptionnelles. Les membres du bureau profiteront
donc de vacances estivales mais nous envisageons, dès
à présent, les rendez-vous techniques de prévendanges. Comme d’habitude, les œnologues
alsaciens seront prévenus des différents événements.
Nous serons surtout attentifs aux dates d’ouverture qui
seront plus que jamais décisives.
Les oenologues alsaciens adressent leurs plus
sincères félicitations à Jean-Philippe VENCK leur
nouveau Président, qui s’est marié en mai ainsi qu’à
Céline WENDLING qui s’est mariée début juin.
" Assemblée générale : le mercredi 11 avril
dernier, la Coopérative Union Champagne
(Avize) a accueilli l’Assemblée générale des
Œnologues de Champagne. Yannick COLLET et
Cédric JACOPIN ont tout mis en œuvre pour que
cette réunion se déroule dans le plus grand
confort. Ils sont à l’origine de la grande
convivialité qui a régné dès la fin de l’assemblée.
Le Champagne Saint Gall a éveillé notre
intelligence, notre esprit, et, a avivé nos
conversations, en particulier sur le thème de la
réforme de l’INAO ; réforme présentée par Eric
CHAMPION, représentant de l’INAO en Champagne.
Au cours de cette intervention, furent évoqués
tant l’ODG (Organisme de Défense et de
Gestion) qui sera en Champagne le syndicat
général des Vignerons que le cahier des charges
de l’Appellation et l’organisation des contrôles.
Malgré la complexité du sujet, l’application de
cette réforme prévue au 1° juillet 2008,
n’inquiète pas outre mesure les oenologues
champenois, déjà rodés pour beaucoup d’entre
eux à des processus similaires comme la
certification qualité ou la démarche HACCP.
Bordeaux Sud-Ouest :
" Réunion du bureau régional le 14 avril dernier
sur Saint-Émilion au cours de laquelle le bilan
des Œnolopiades, organisées pour la première
fois sur Bordeaux, a été fait ; une aide
complémentaire sera donnée aux étudiants pour
leur permettre de boucler leur budget. Après la
réussite de cette édition, souhaitons bon vent à la
prochaine édition à Toulouse.
Un point sur l’organisation des présélections des
Vinalies en région a montré la nécessité du
respect par tous du règlement du concours (vins
présentés dans leur habillage définitif), de la
centralisation de la réception des échantillons. La
participation des œnologues aux dégustations de
Bordeaux et Bergerac est insuffisante et devra
être améliorée.
Autre point, le baptême de promotion : le
principe de la participation financière de l’Union
a été confirmée pour cette année avec remise des
serments de l’Œnologue à nos jeunes collègues.
" Résultats des Vinalies nationales 2007 :
3 867 échantillons au total ont été présentés
cette année dont 787 échantillons (comme en
2006) pour notre région. Félicitations aux
producteurs des 22 Grands prix d’Excellence,
72 Prix d’Excellence et 137 Prix des Vinalies et
aux œnologues qui ont parrainé ces vins. La
remise des diplômes aura lieu le 29 juin prochain.
Nous vous tiendrons au courant du lieu par mail.
" Prochaine réunion de Bureau : le 18 juin (lieu
et informations disponibles auprès de François Fèvre).
Bourgogne Centre-Est :
ère
" Le parrainage des élèves de 1 année du DNO
s’est déroulé en présence des œnologues parrains et
marraines, du Professeur Hervé ALEXANDRE et de
l’ensemble des enseignants, le vendredi 13 avril, à
l’Institut Jules Guyot à Dijon. Après la présentation
des différentes facettes du métier de l’œnologue, les
participants ont pu échanger autour d’un excellent
buffet agrémenté de vins de toute la région.
" La présélection des Vinalies nationales a été
conduite avec un très grand professionnalisme par
Laurent Vuillaume et son équipe, à la Maison des
Beaujolais à Saint-Jean-d’Ardières à l’occasion de
trois soirées : les 18, 19 et 20 avril .
" L’U.Œ.F. Bourgogne Centre-Est, partenaire du
Trophée VICTOR PULLIAT, a contribué à l’organisation
de ce concours de dégustation qui met en scène
des vins du millésime 2006, produits sur les
terroirs des 10 crus du Beaujolais. Cette dégustation
s’est tenue le 28 avril à Chiroubles.
" La remise des diplômes aux nouveaux œnologues
de 2007 se déroulera le 29 juin en soirée à la
Maison Labouré Roi à Nuits-Saint-Georges.
" la pré-sélection des Vinalies nationales : le
24 avril et le 3 mai derniers, 3 séances de
dégustation ont réuni une soixantaine d’œnologues
au CIVC à Épernay. Par jury de 3 dégustateurs,
chacun, à l’aveugle, a dégusté, commenté et
défendu une quinzaine d’échantillons.
"
Nouvelle promotion d’œnologues à
l’université de Reims : début juin, en présence
des membres du bureau des œnologues de la
région Champagne dans l’amphithéâtre de la
Faculté des Sciences de Reims, soutenance des
mémoires de fin d’études du DNO.
Languedoc–Rousssilon :
L’U.Œ.F. région Languedoc-Roussillon a organisé
2 importants événements qui jalonnent la vie
de notre Union régionale :
" Le 11 mai, après une riche réunion générale au
Domaine de Rombeau à Rivesaltes, 80 œnologues
ont dégusté 850 vins dans le cadre de la
présélection des Vinalies nationales. Un
sympathique et convivial repas a conclu cette
belle journée. Merci aux œnologues de la Catalogne
« libre » pour leur organisation sans faille.
" Afin de répondre à une attente forte de la
profession,
L’U.Œ.F.
région
Languedoc
Roussillon a relancé, le 16 mai dernier, le Concours
des grands vins du Languedoc Roussillon® « Les
grands vins du Sud® ». 340 dégustateurs ont
classé pas moins de 1 200 vins ! Bravo à Cyril
(PAYON), Thierry (POIRIER) ainsi qu’à toute
l’équipe d’organisation pour ce beau succès.
" Agenda U.Œ.F. région Languedoc-Roussillon :
# La prochaine réunion du bureau régional se
tiendra le lundi 4 juin à 18 h 30 à Béziers.
# Le Comité d’organisation du Congrès 2008 se
réunira le lundi 11 juin à 19 h 00 à Carcassonne.
# Les œnologues recevront le 15 juin à partir de
19h 00, au château l’Hospitalet (11) dans le massif
de la Clape, les vignerons primés lors des Vinalies
nationales pour leur remettre leurs diplômes.
Paris Nord Normandie :
" Notre sortie du 28 avril à Sancerre s'est
déroulée sous un beau soleil. Nous avons reçu
un accueil très chaleureux, tant au château de
Tracy qu'à la coopérative des vins fins de
Sancerre.
Les dégustations d'excellents vins, à la cuve et
en bouteilles, furent très intéressantes. Merci à
ceux qui nous ont accueillis.
" Liste du résultat des élections du 9 mars :
Le nouveau Bureau :
Président : Jean-Paul TROUSLARD
Vice-président : Francis GOURDIN
Secrétaire : Francis GOURDIN
Trésorier : Jean-Pierre BOUAT
Les délégués régionaux :
Francis GOURDIN (suppléant : Jean-Pierre BOUAT)
Les Commissions :
Laboratoires : Michel BRULFERT
Technique : Florence HEIDRECHEID
Communication : Valentine BIZARD
Vin, sécurité et santé : Aude REBOURCET
Vinalies/Dégustation : Francis GOURDIN
Réflexion et avenir : Bernard MICHEL
Salariés et placement : Xavier MIMIAGUE
Val de Loire :
" Présélection des Vinalies nationales :
cette année, ce sont nos collègues nantais qui
étaient les organisateurs de cette dégustation
qui s'est déroulée le samedi 30 avril, au
château de la Frémoire prés de Vertou. Une
trentaine d'œnologues était présente. Résultat
de cette sélection : 150 vins sur 502 présentés.
" Participation de L’U.Œ.F. région Val de Loire
au Congrès 2007 en Alsace : le bureau régional
avait décidé d'octroyer aux œnologues adhérents
qui participent au congrès (à titre individuel)
une aide de 200 !. Celle-ci sera remboursée
contre présentation de la facture acquittée.
Vallée du Rhône
Provence–Corse :
La réunion générale a eu lieu à Aix-en-Provence
le 14 avril 2007, le même jour se déroulait la
pré-sélection des Vinalies 2007. Après une
présentation des comptes de l ‘exercice écoulé
et du travail des différentes commissions, un
bilan du mandat a été dressé par la mise en
perspective de 2 manifestations : Le Congrès
2005 et le Mondial du Rosé. Ces dernières ont
démontré le savoir-faire régional en matière de
manifestation et de convivialité. Fédératrices,
ces manifestations doivent, maintenant,
déboucher sur d’autres actions en région.
S. HEMARD conclut la réunion en rendant un vibrant
hommage à deux piliers de la région :
C. VŒUX (Vinalies) et A. BENQUET (Délégué) qui,
après multiples services, ont souhaité prendre du
recul. Puis, terminant la réunion, il passe le relais à
T. SANSOT, nouveau Président qui présente sa
nouvelle équipe, renouvelée à 50 %.
Plusieurs axes de travail ont déjà été actés :
! augmentation du nombre d’adhérents en région ;
! réorganisation du fichier au niveau régional et
enquête auprès des œnologues régionaux sur leurs
attentes vis-à-vis de l’Union ;
! diverses propositions pour les animations
et la commission technique sont prévues ;
! accentuation de notre présence au sein des
instances professionnelles (réflexion sur l’agrément).
La prochaine manifestation est prévue le 22 juin
2007 au pavillon de Fregate a Saint Cyr /mer (83)
pour la remise des Vinalies aux nombreux
lauréats. Tous les œnologues y sont conviés .
Editée par la R.F.Œ. – Maison des Agriculteurs B – Mas de Saporta – CS 30021 – 34 875 Lattes cedex
Directeur de la publication : Béatrice Da Ros – Correspondants régionaux : ALS : J. Keller - BSO : F. Fèvre – BCE : N. Gublin CH : J-F. Perrot-Minnot - LR : G. Marty - PNN : V. Bizard - VDL : D. Rouanet – VDRPC : P. Gras – Supplément au n°224 de la R.F.Œ.