Tribune libre pour… - Union des oenologues de France

134
la lettre de l’Œnologue
Numéro 134 – Avril / Mai 2009
Tribune libre pour…
la commission de l’U.Œ.F. :
SALARIES ET PLACEMENTS
Depuis maintenant 5 ans, le flux de notre site
Internet www.oenologuesdefrance.fr est dominé par
la rubrique « emploi » et, déjà en 2007, nous avons
publié presque autant d’offres par rapport au nombre
de jeunes diplômés la même année (ces 12 derniers
mois, 142 offres d’emploi publiées pour 184 nouveaux
DNO en 2008).
La formation de l’Œnologue évolue vers une
augmentation des connaissances et des compétences
reconnues dans le monde du travail et la majorité
des diplômés a reçu une formation complémentaire
permettant d’exercer des fonctions à haute
responsabilité.
Grâce au travail fondamental de la Commission
Consultative Permanente d’Œnologie (CCPŒ),
présidée par le recteur Bernard DONECHE, notre
profession est définie dans sa formation et son savoirfaire dans l’Arrêté du 05 juin 2007 paru au Journal
Officiel du 14 juin 2007 et expliqué dans le bulletin
officiel (B.O.) du ministère de l’Education nationale
du 19 juillet 2007.
Je vous invite à retrouver sur notre site Internet
www.oenologuesdefrance.fr toutes les capacités
spécifiques de l’Œnologue. Il me parait utile que
chacun lise ou relise cette liste exhaustive à
connaître et diffuser sans modération comme un
nouveau moyen de lutte contre l’obsolescence.
Tous nos efforts se concentrent sur le site Internet en
matière d’emploi et de communication, avec en plus
un service juridique qui va s’étoffer.
De plus, tous les adhérents bénéficient librement
d’un
service
de
veille
réglementaire
extraordinairement documenté mais encore sousutilisé : le NETVS.
Notre Union est votre syndicat professionnel et,
parmi nos actions de défense de la profession, nous
avons été amenés à agir contre la publicité faite à
certaines formations de Master faisant référence à
l’œnologie. En effet certains centres universitaires
confondaient cours d’Œnologie et Diplôme National
d’Œnologue.
Notre action a permis de limiter ces informations
susceptibles d’entraîner des confusions auprès des
employeurs potentiels de spécialistes en Œnologie
que sont les seuls Œnologues.
Rappelons qu’un pas exceptionnel dans notre
spécialité professionnelle a été franchi avec la
création de la Chambre des Œnologues Experts près
des tribunaux.
Une meilleure connaissance de nos savoir-faire est la
garantie d’une amélioration de nos emplois.
Cette communication est en marche avec,
notamment, le travail de refonte de notre site
Internet qui devrait, au cours de l’hiver 2009/2010,
nous permettre de mener une enquête extrêmement
large et précise sur nos métiers.
Merci d’avance de votre collaboration à cette étude
dans l’esprit syndical qui nous anime.
Denis GALABERT,
Responsable de la Commission Salariés et placements
Bulletin interne de l’Union des Œnologues de France
Extraits du compte rendu du
Comité de direction de l’U.Œ.F
(Paris, le 24 mars 2009)
ETAT D’AVANCEMENT SUR LES OBJECTIFS U.Œ.F.
- Développement du nombre d’adhérents
Thierry GASCO informe le Comité de Direction de la
nécessité de mettre en place une nouvelle base de
données. Le cahier des charges à établir devra laisser
la possibilité à un adhérent de changer des
informations le concernant en allant directement sur
le site de l’U.Œ.F., l’acceptation et la mise en ligne
étant assurée par l’administrateur du Site. Le fichier
sera donc basculé sur Internet, paramétrable, évolutif,
mais de façon indépendante à celle du site.
- Chambre des experts
Dans le cadre de la réforme de la reconnaissance des
signes de qualité, des litiges vont apparaître.
La Chambre des experts doit anticiper les risques en
définissant un cahier des charges pour définir
les produits (rédaction d’un Livre blanc de l’expert
œnologue). Des vocations vont se créer pour rejoindre
la chambre des experts.
Concernant le même temps d’attente pour une
nomination, il est précisé que toutes les cours d’appel
ne réagissent pas à la même vitesse, sans forcément
respecter les règles qui sont aujourd’hui obligatoires.
Bordeaux, par exemple, traite les dossiers rapidement.
Les nominations sont plus ou moins rapides selon la
situation (indépendance professionnelle, diplômes,
expérience et publications en sont des accélérateurs).
- Développement de l’assistance juridique
Il faut créer un réseau d’avocats régionaux pour
appuyer les œnologues après consultation de
l’avocat parisien de l’Union. Chaque président de
région va recevoir la liste des différentes rubriques
pour lesquelles notre avocat est le plus sollicité.
A lui, ensuite, de communiquer à la Direction
nationale les contacts en région pour transmission
à l’avocat de l’Union.
- Certification des concours
Un étudiant en master 2 devrait rejoindre l’U.Œ.F. (début
mai). Thierry GASCO propose de voter pour lancer un
nouvel appel d’offre pour choisir l’accompagnateur à la
certification » (vote Oui à l’unanimité).
- Création d’un Ordre des œnologues
Ce sujet est récurrent et le chemin sera long pour
arriver à la création d’un ordre des œnologues car
il faut y inclure la dimension européenne. Il faut
définir l’œnologue dans les différents pays (code
d’éthique, charte de qualité, etc.). Le dossier est
lourd et complexe. Dans un premier temps, il faut
faire évoluer les statuts de l’Union, le règlement
intérieur
et
son
code
de
déontologie.
L’avancement se fera étape par étape. Un rendezvous avec un avocat a été pris.
- Concours des liquoreux
Le lancement du concours est différé d’un an. La région
BSO informe que le concours est différé jusqu’en 2011 car
impossible avant (préparation du congrès).
TRAVAIL DE MENOIRE 50 ANS DE DNO
Le timing a été respecté. Claire DESBOIS-THIBAULT,
docteur en histoire, spécialiste en vigne, vins et
champagne, vient présenter l’état d’avancement de
ce travail. L’objectif était de mettre en perspective le
parcours des œnologues depuis 50 ans et, à partir de
cette histoire, analyser comment les œnologues se
projettent dans l’avenir. Cet ouvrage est composé de
3 volets : le récit historique, les témoignages de
toutes les générations et un recueil de biographies
d’enseignants retraités des différents centres
d’enseignement. C’est un regard croisé entre
l’histoire et l’ethnologie.
La documentation rassemblée pour l’écriture de cet
ouvrage sera consultable sur le site de l’Union (sources :
Assemblée nationale, archives des différents centres de
formation, de la Commission Consultative Permanente
en Œnologie, du ministère de l’Agriculture, de l’Union
des Œnologues de France).
Quelques points :
- Naissance de l’œnologie jusqu’à la loi de 1955 :
histoire de l’œnologue et non pas de l’œnologie ;
histoire du diplôme et non pas de l’Union des
Œnologues de France.
- Loi de 1955 : titre d’Œnologue, diplôme, CCPŒ.
- Evolution des œnologues : du chimiste au conseil ;
traitement au ferrocyanure ; signature des bulletins
d’analyses.
- L’œnologie curative devient une œnologie préventive.
- Action des enseignants chercheurs.
- 1959 : création de l’Union pour moraliser la profession,
créer un statut de l’œnologue.
- 1968 : les étudiants demandent de nouvelles
matières : ampélographie, ampélologie, fiscalité, etc.
- 1975 : code de déontologie.
- 1976 : Diplôme à Bac + 2 et reconnaissance du
titre d’Œnologue par l’OIV.
- 1982 : recrutement à Bac + 2.
- 2007 : réforme LMD et diplôme à Bac + 5.
Il est à noter une constante chez l’œnologue : la
recherche du meilleur, d’une adéquation entre la
démarche scientifique et l’application professionnelle.
Tirage à 5 000 exemplaires, format 17,5 cm x 23 cm.
OENOPIADES
Sont organisées cette année par les étudiants de
l’université de Bourgogne. Elles se tiendront du 8
au 10 mai 2009 (dans le Jura) et se dérouleront de
la manière suivante :
1ère journée : conférences techniques, soirée de gala
2ème journée : culturelle et sportive, soirée étudiante.
3ème journée : Remise des prix.
L’U.Œ.F. sera représentée par Cyril CORDIER qui
assurera les tests sensoriels.
Budget : 32 000 euros pour 350 étudiants.
Pour les années futures, il faudra se repositionner.
Actuellement, la hauteur du partenariat s’élève à
7 000 €. Il faut un cahier des charges et veiller à son
respect car c’est l’image de la profession qui est
véhiculée. L’important est qu’il y ait un esprit
corporatiste. L’Alsace se propose pour donner du vin.
POINT SUR LA DEGUSTATION EN LIGNE
Principe : pour un adhérent de l’Union : 150 € pour
12 échantillons (une dégustation par mois) et
possibilité d’y ajouter 5 « satellites » à 50 €
chaque. Olivier MERRIEN demande une fiche
modèle pour guider la dégustation. Thierry
SANSOT demande le profil des inscrits (entreprise
ou inscription personnelle). Il faut également
étudier la possibilité d’un paiement en plusieurs
fois et d’établir un tarif jeunes.
Alain BLAISE a demandé de pouvoir accéder à
cette dégustation en ligne en tant qu’outil
pédagogique pour ses étudiants.
Toutes ces questions seront à poser à Guillaume
BIAU pour l’année prochaine.
Editée par la R.F.Œ. – Maison des Agriculteurs B – Mas de Saporta – CS 30021 – 34 875 Lattes cedex
Directeur de la publication : Béatrice Da Ros – Correspondants régionaux : ALS : N. Haeffelin - BSO : F. Fèvre – BCE : N. Gublin CH : J-F. Perrot-Minnot - LR : G. Marty - PNN : J-P. Trouslard - VDL : D. Rouanet – VDRPC : P. Gras – Supplément au n°235 de la R.F.Œ.
POINT SUR L’ELABORATION DES ROSES
On s’achemine tranquillement vers les pratiques du
Nouveau monde. Pour Alex SCHAEFFER, nous devons
défendre le savoir-faire que nous avons acquis.
L’enjeu est économique.
Olivier MERRIEN rappelle toutes les difficultés pour
comprendre les textes de 2008 par la CEE sur la
définition des mélanges.
Questions sur ce règlement par rapport au métier
d’œnologue ?
Beaucoup de méthodes existent pour faire du rosé.
L’œnologue en a le savoir-faire. Il doit alerter sur les
risques qualitatifs de mélanger des vins sans
préparation. Il pourra faire des rosés par mélange de
raisins blancs et de raisins rouges dans la mesure où
les vins seront vinifiés en conséquence. L’œnologue
peut apporter une réponse technique pour élaborer
des rosés de qualité en fonction des cahiers des
charges des appellations.
POINT SUR LES ALLERGENES
31 mai, date non actée pour indiquer les allergènes
(caséine, lait, œuf) sur l’étiquetage. Pour MarieMadeleine CAIILLET, il est possible que cette
obligation soit repoussée.
CONGRES PNN
Pendant la Commission Statuts, il faudra réfléchir au
devenir de la région PNN. Si elle ne peut pas assumer
la tenue du congrès pour 2011, la Champagne
accepte de l’organiser. Pour Cyril PAYON, il faudra, à
un moment donné, que cette région accepte d’être
rattachée à une autre.
VINALIES INTERNATIONALES
Beaucoup de présidents de table des Vinalies
Internationales étant présents à ce Comité de
direction, il est procédé à un tour de table pour
connaître leur assentiment sur la fiche de notes des
dégustations remises à chaque dégustateur.
Concernant le rôle du Responsable de la Commission
Vinalies, Thierry GASCO répond en informant qu’une
réunion, très ferme, du Bureau national s’est tenue
la veille et ce rôle a été évoqué. Depuis toujours, le
responsable de la Commission Vinalies est
responsable des Vinalies nationales ; les concours
internationaux n’entrent pas dans ses prérogatives.
Lesdits concours sont sous la responsabilité de la
Direction nationale et du président, encadrés d’un
Commissaire pour chaque concours (Alex SCHAEFFER
et Dominique FOULON). Alex SCHAEFFER précise que
le Commissaire a tenu son rôle pendant les Vinalies
Internationales (16 présidents de table ont indiqué
que rien n’était à signaler et qu’une réunion en fin
de Vinalies internationales n’était pas nécessaire).
™
Alsace :
2009 : un millésime qui commence dans la
douleur : Au moins à trois reprises, près de 19 000
ha ont été touchés par des orages violents de
grêle dans le Bordelais sans compter les autres
secteurs (Charentes, etc.). Certaines exploitations
ont eu leur récolte anéantie, ce qui va mettre en
difficulté nombres d’entreprises déjà affaiblies par
les faibles récoltes des années précédentes
(mildiou en 2007, gel en 2008).
™ La pré-sélection des Vinalies nationales : C'est le
15 mai, avant l'Assemblée générale de l’Union des
Œnologues d'Alsace que s'est déroulée la préselection des vins, crémants et eaux-de vie en vue
du concours des Vinalies 2009 à Nantes. Le travail
de préparation a été admirablement réalisé par
Carole Lefèbvre et son équipe. Un grand merci
également à tous les œnologues volontaires qui ont
synthétisé les commentaires sur leur PC.
Nous
apprenons
avec
tristesse
le
décès
de nos collègues Yves Glories, Suzanne LafonLafourcade et Pierre Segonnes. Beaucoup d’entre
nous ont eu le plaisir de les côtoyer au cours de leur
formation à la faculté d’œnologie ou dans leur vie
professionnelle, lors de congrès de notre union. Que
leurs familles reçoivent nos plus sincères
condoléances.
La vie des régions
de l’U.Œ.F
™ Assemblée générale : L'Assemblée générale
étant précédée de la dégustation de pré-sélection
des Vinalies, c'est dans une belle ambiance que
Jean-Philippe Venck ouvre la séance.
Après une présentation détaillée des comptes de
l’exercice écoulé, un bilan du mandat a été dressé.
Nous nous réjouissons de la présence de jeunes
œnologues nouvellement adhérents dont la
motivation et l'implication démontrent la passion
pour leur métier. À l'issue de l'AG, les membres se
sont retrouvés autour d'une bonne table
colmarienne pour dîner et échanger sur des thèmes
divers et variés, le tout bien sûr accompagné des
meilleurs crus.
™ Côté vignoble : La floraison se termine et les
vignes se montrent sous leurs plus beaux hospices.
Les conditions climatiques sont excellentes et
aucune pression de maladie ne se fait ressentir.
Le développement actuel de la vigne laisse
entrevoir un possible début des vendanges pour le
crémant aux alentours du 5 septembre dans les
situations précoces. Cette année sera remis en
place le rendez-vous technique de pré-vendanges
auquel tous les adhérents seront conviés.
™ Enfin, plus que quelques jours et ce sera le
grand rendez-vous de Vinexpo, les entreprises
alsaciennes y seront bien entendu présentes en
grand nombre, une occasion supplémentaire de
faire découvrir le millésime 2008 et ses
prédécesseurs. A ce sujet le CIVA (Comité
Interprofessionnel de Vins d'Alsace) organise
plusieurs dégustations thématiques auxquelles nous
vous invitons à prendre part.
™ Il est à noter qu'un 5 à 7 technique sur le thème
de la maîtrise de l'oxygène est en cours
d'élaboration. La présentation est prévue pour
Mai / Juin.
Bordeaux Sud-Ouest :
™ Congrès de Nantes : Un grand merci à toute
l’équipe organisatrice de ce superbe congrès. Un
seul regret, la participation trop faible, y compris
des participants aux activités syndicales en ces
instants privilégiés pour recueillir l’avis du plus
grand nombre sur nos actions ou projets.
™
Préparation du congrès 2010 sur Bordeaux :
Le relais est donc passé à notre équipe pour la
prochaine édition. La présentation est toujours
visible sur notre site Internet régional : www.uoefbso.com
Il va falloir une bonne mobilisation
régionale pour mener à bien cette entreprise !
™
Prochaine réunion du bureau : Elle est prévue
le 7 juillet prochain avec, bien entendu, comme
thème principal le point sur la préparation de
notre congrès.
™ Résultat des Vinalies 2009 : Bravo aux 210
lauréats de notre région et félicitations aux
œnologues parrains des 23 Grands Prix
d’Excellence, 56 Prix d’Excellence et 131 Prix des
Vinalies.
Bourgogne Centre-Est :
™
Le club de dégustation des Œnologues de
Bourgogne Centre-Est s'est à nouveau réuni, le
mercredi 13 mai à la Cave du Paradoxe à Beaune,
autour du thème des « Vins de Bandol » , vins issus
à chaque rencontre de la cave personnelle de
chaque participant.
™ La remise des diplômes du DNO, promotion
2009, se déroulera le vendredi 19 juin, en soirée,
à la maison Chanson située au coeur de la ville de
Beaune.
Languedoc-Roussillon :
™
L’Union des Œnologues de France région
Languedoc-Roussillon a participé le vendredi
12 juin à la remise des diplômes de la promotion
DNO 2009 de la faculté d’œnologie de Montpellier.
™
Le bureau régional s’est réuni le 8 juin dernier
à Narbonne. Au cours de cette réunion, nous avons
préparé la soirée de remise des diplômes des
Vinalies nationales. Cet évènement se déroulera
en terres catalanes, à Perpignan. L’année
dernière, 30 œnologues et 70 vignerons s’étaient
retrouvés dans une ambiance conviviale afin de
fêter, en musique, les vins primés.
™
Une animation et une soirée « plage » pourrait
être proposée aux œnologues régionaux avant les
congés d’été.
Très récemment une figure emblématique du Sud
a disparue, cet amoureux de ce sport favori du Sud
de la France, le Rugby, l’un des rares Œnologues à
avoir accédé, il y a 30 ans, à un poste Commercial
et Relations publiques : notre ami et confrère
Jean-Pierre CATHALA.
Val de Loire :
™ Retour Congrès : les œnologues organisateurs
du Congrès 2009 en Val de Loire sont contents
d’avoir atteint leurs objectifs avec 240
congressistes
et
50
accompagnants.
Les
congressistes en ont apprécié les sujets traités et
le
déroulement
tout
en
fluidité,
les
accompagnants ont été choyés et dorlotés. Les
œnologues du Val de Loire se sont retrouvés
nombreux dans ce congrès, et le beau temps était
de la partie.
™ Les organisateurs ont appris à se connaître, à
s’apprécier et ont décidé unanimement, pour
clore ce congrès, de se retrouver le 3 juillet pour
faire le point sur le déroulé et le format du
Congrès autour d’un bon repas et de quelques
vins.
Editée par la R.F.Œ. – Maison des Agriculteurs B – Mas de Saporta – CS 30021 – 34 875 Lattes cedex
Directeur de la publication : Béatrice Da Ros – Correspondants régionaux : ALS : N. Haeffelin - BSO : F. Fèvre – BCE : N. Gublin CH : J-F. Perrot-Minnot - LR : G. Marty - PNN : J-P. Trouslard - VDL : D. Rouanet – VDRPC : P. Gras – Supplément au n°235 de la R.F.Œ.