Œnologue - Union des oenologues de France

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la lettre de l’Œ nologue
Numéro 118 – mars/ avril 2006
Bulletin interne de l’Union des Œnologues de France
46ème Congrès National
des Œnologues de France
Tribune libre pour…
la commission de l’U.Œ.F. :
Du 31 mai au 3 juin – Chambéry
Salariés – placement
En quelques mots …
J’exerce le métier d’œnologue et j’en suis fier !
Les œnologues sont les spécialistes des
sciences et techniques du vin et leur avenir est
conforté par la professionnalisation de la
filière. Mais la conjoncture économique crée
un environnement chaotique, hypothétique et
alarmant.
Aussi, l’emploi est la préoccupation de tous,
soit pour en trouver un, soit pour le
pérenniser.
20 « Congrès » offerts et pris en
charge pour 20 jeunes diplomés !
La loi d’orientation agricole de 2005 est un
tournant professionnel et donne l’occasion à
tous les œnologues de rebondir et de
démontrer leur spécialité.
À l’heure où nous allons réussir à créer la
Chambre des Experts œnologues, où nous
avons enfin une Commission Consultative
Permanente en Œnologie active, il faut
prouver notre compétence dans tous les
métiers du vin et, particulièrement, en
analyse sensorielle.
Bientôt en ligne sur notre site Internet, vous
aurez tous les détails de l’enquête réalisée en
2005 sur notre Profession.
Vous constaterez, entre autres, que malgré les
50 ans de notre DNO, la moitié des diplômes a
été attribuée ces 10 dernières années et que
le déséquilibre entre l’offre et la demande est
inéluctable s’il n’est pas géré très rapidement.
Vous verrez également que la rémunération
des œnologues s’effrite depuis 10 ans, mais ce
n’est peut-être que le signe du rajeunissement
de la Profession dû à l’abondance de diplômés
durant cette période.
En ce qui concerne la Commission Salariés placement, nous vivons avec notre temps et
nous centralisons tous nos efforts sur le site
Internet qui est une banque de données
unique, formidablement efficace et qui ne
peut vivre que pour et par vous.
Aujourd’hui, tout ce qui touche notre métier,
et notamment les informations techniques
nous
permettant
de
lutter
contre
l’obsolescence, est déjà en ligne pour les
adhérents de notre syndicat, et vous pouvez
ainsi témoigner de son engagement dans la
défense de notre Profession.
Notre avenir et l’existence même de notre
profession d’œnologue reposent sur notre
Union et sur sa capacité à défendre notre
savoir-faire.
Denis GALABERT,
Responsable de la commission Salariés - placement
R ester
insensible à l’appel de la Savoie est
impossible ! Ne pas entendre la voix de cette
région tellement attachante n’est à aucun
moment envisageable. Participer à un congrès
des œnologues est un moment privilégié de
notre Syndicat. L’embellir et lui donner du
relief par les paysages et les vins de la Savoie,
ne peuvent que nous inciter à y participer. Les
œnologues de la Région Bourgogne Centre - Est
se sont investis pour faire de ce 46ème Congrès
National des Œnologues de France un congrès
de qualité. N’oubliez pas de vous inscrire, vous
le regretteriez.
Thierry GASCO, Président de l’Union
des Œnologues de France
D epuis 45 ans, il n’y
a jamais eu de congrès
en Savoie, et pour venir à Chambéry, je vois
quelques bonnes raisons : découvrir des vins
blancs et rouges aux expressions très
intéressantes, parcourir une région très
séduisante avec ses lacs et ses montagnes, et,
enfin, réfléchir tous ensemble à l’avenir de
l’œnologie et des œnologues en pleine
mutation.
Philippe BACHY, Président régional U.Œ.F.
Région Bourgogne Centre - Est
L’Union des Œnologues de France et
l’antenne régionale Bourgogne Centre - Est,
organisatrice du 46ème Congrès des Œnologues
de France se sont associées pour offrir et
prendre en charge l’intégralité du Congrès
aux 20 premiers jeunes oenologues des
promotions DNO 2003 ou 2004 ou 2005 qui
auront
retourné
leur
bulletin
de
participation, cachet de la Poste faisant foi.
Comment participer ? : télécharger, remplir
le bulletin de participation mis en ligne sur le
site Internet de l’U.Œ.F. et le retourner
dûment rempli à l’adresse suivante :
Union des Œnologues de France
Jeu/Congrès 2006
21-23, rue de Croulebarbe – 75013 Paris
Réponse à retourner avant le 15 avril 2006
A
l’heure de la mondialisation l’Union
Internationale des Œnologues, l’U.I.Œ. devient
un outil indispensable pour notre profession.
Notre action se fonde sur un axe essentiel, la
mise en avant sur le plan international de
l’œnologue en maintenant le rôle fédérateur
des structures nationales. Il nous faut se faire
connaître et reconnaître dans les instances
internationales
comme
l’O.I.V.
et
la
Commission
européenne
et
devenir
l’interlocuteur technique incontournable.
Nous avons un poste d’observateur à la
Commission vins de l’Europe et 8 postes
d’observateurs dans 8 commissions de l’O.I.V.
L’harmonisation
des
diplômes
et
la
reconnaissance du titre d’œnologue, dans les
États où nous ne sommes pas encore reconnus,
font partie de nos tâches. Restant au service
des œnologues, soyez certains que nous restons
vigilants pour défendre notre Profession.
Serge DUBOIS, Secrétaire général de l’ U.I.Œ.
Conférences techniques du 46ème Congrès des Œnologues de France
« Œnologie et culture de coteaux »
sous la présidence de Monsieur Hervé Alexandre,
Professeur à l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot à l’Université de Bourgogne à Dijon)
Les terroirs des pays du Mont-Blanc, comme la vallée d’Aoste, la Suisse et la Savoie ne sont pas des vignobles
comme les autres : la diversité des sols, les vents, les lacs, des altitudes souvent supérieures à 600 m, un
ensoleillement exceptionnel et, surtout, des pentes parfois de 80%, sont des facteurs-clés de la qualité de ses
nombreux cépages, 23 au moins. « On dit, en Savoie, que le meilleur vin se fait en haut, jamais en bas ».
-
Histoire et originalité des vignobles des pays du Mont Blanc.
Activités de recherche du CERVIM pour le développement de la viticulture de coteaux et d’altitude
Pratiques viticoles sur terroirs de coteaux : nouveaux enjeux qualitatifs
Incidences des paramètres viticoles sur la maturation phénolique et l’expression des gènes
Exemple d’adaptation d’un vignoble sur des terroirs de coteaux et d’altitude : aspects techniques et économiques
Editée par la R.F.Œ. – Maison des Agriculteurs B – Mas de Saporta – CS 30021 – 34 875 Lattes cedex
Directeur de la publication : Béatrice Da Ros – Correspondants régionaux : ALS : J. Keller - BSO : F. Fèvre – BCE : P. Bachy - CH : A.M. Chabbert
LR : G. Marty - PNN : J-P. Trouslard - VDL : G. Bertrand – VDRPC : S. Hémard – Supplément au n°217 de la R.F.Œ.
la vie des régions de l’ U.Œ.F
Alsace :
La présentation du millésime a eu lieu le vendredi
3 mars à Rouffach. Cette manifestation a réuni
près de 180 personnes autour des vins d'Alsace
2005, accompagnés d'amuse-bouches très soignés.
Bon nombre d'œnologues d'Alsace ont fait le
déplacement
pour faire de cette soirée un
moment privilégié de découverte pour le public.
Ce fut également l'occasion de faire plus amples
connaissances avec les « nouveaux » dans l'Union
régionale.
Nous sommes en phase de test des endroits
potentiels pouvant nous accueillir pour le congrès
2007, lourde tâche que nous accomplissons non
sans plaisir.
Le Bureau régional a profité du dîner qui a suivi la
présentation du millésime pour féliciter Evelyne et
Stephan Grappe, tous deux œnologues, pour la
naissance du petit Louis, charmant bambin qui fait
le bonheur de ses parents et nous ne manquerons
pas de trouver une occasion d'arroser dignement
l'événement.
Bordeaux Sud-Ouest :
- Réunions du bureau les 17/01 et 27/02
derniers : les thèmes abordés concernent la
réforme de l’agrément des A.O.C. en cours et la
place des œnologues dans les projets, la
nécessaire prise en compte de notre compétence
en matière de dégustation, la préparation de l’AG,
les présélections des Vinalies, l’organisation du
déplacement pour le futur congrès de Chambéry.
Les comptes rendus sont disponibles sur demande
auprès du Président.
- Questionnaire sur la formation du DNO : Merci
aux nombreux collègues qui ont répondu à N.
Guichard. Le dépouillement est en cours ; nous
vous tiendrons informés des résultats dans une
prochaine Lettre.
- Dégustation du 23 mars sur Bourg, commune
avec l’OEFB, à l’invitation du Challenge
International autour d’ice-wines, champagnes et
portos en remerciement de l’implication des
œnologues sur les 29 premières éditions.
- Journée technique sur Gaillac organisée par nos
collègues de l’ASSOTEG le 30 mars prochain autour
de la « viticulture écologique ». Informations
auprès de F. Calmels.
- 4ème matinée des œnologues organisée par
l’Association des Œnologues de Bordeaux avec le
soutien de l’U.Œ.F., le 27 avril prochain à la
Médoquine de Talence, sur le thème de « L’azote,
de la vigne au vin ». Cette manifestation animée
par D. Dubourdieu fera intervenir des chercheurs
de laboratoires français qui exposeront les
dernières connaissances de l’influence de la
maîtrise de cet élément sur l’expression du terroir
et la conduite des vinifications. Renseignements
auprès de F. Fèvre ou VVPI -  : 05 56 51 04 94.
- Présélections des Vinalies en région : différents
rendez-vous sont proposés cette année : formule
week-end les 8 et 9 avril, soirées du 11 au 17 avril
et, enfin, journée formation-dégustation sur
Cognac le 5 mai : Les personnes qui veulent
s’inscrire doivent se rapprocher de J. Réjalot -  :
05 53 83 04 95 ou de F. Fèvre ([email protected]).
- Rappel : Assemblée générale le 12 mai prochain
sur Bordeaux, après la dégustation de présélection
des Vinalies pour les A.O.C. girondines, à la
Faculté d’oenologie de Bordeaux.
- Dégustation d’huîtres : notre partenariat
continue avec la section conchylicole du Bassin
d’Arcachon. Les dates des prochaines séances
peuvent être obtenues auprès de G. Dulimbert.
Bourgogne Centre-Est :
5ème Forum œnologique de Davayé : le 31 janvier
dernier, la salle de conférence Jules Chauvet était
comble pour la 5ème édition. Le thème : « Stratégie
de collage des moûts et des vins » était tout à fait
d’actualité et on a noté avec intérêt la présence
des grandes maisons de Bourgogne. Les
intervenants ont tous été très brillants : MarieMadeleine CAILLET, la Présidente du Forum, et
également
Michel
MOUTOUNET,
Eric
MEISTERMANN, Frédéric BOILEVIN et Guillaume LE
BRAS. Il faudrait également citer et remercier tous
les partenaires. Merci aux étudiants et professeurs
de Davayé ainsi qu’à Eric PILATTE.
46ème Congrès National des Œnologues de France
(du 31 mai au 3 juin 2006 à Chambéry) :
renseignements
et
fiches
d’inscription
à
télécharger
sur
le
site
de
l’U.Œ.F. :
www.oenologuesdefrance.fr
- Le dossier d’inscription au Congrès : il est
recommandé de s’inscrire avant le 15 avril.
- frais d’inscription : pour que tous les œnologues
français et suisses puissent venir au Congrès, 3
options d’inscription : 250 €, 150 € et 100 € pour le
congrès complet, la journée syndicale du vendredi,
et la croisière gourmande du samedi.
- Les accompagnants et accompagnantes : le
programme prévoit une journée à Chambéry,
capitale historique de la Savoie et une journée
dans le Parc Naturel Régional des Bauges,
territoire d’exception.
- Les vignerons, coopératives et négociants de
Savoie : ils seront plus de 40 pour vous accueillir le
jeudi soir et vous faire apprécier leurs terroirs et
leurs produits.
- Les vins de Bourgogne Centre-Est à découvrir :
Tous les vins de BCE seront présents, de Bourgogne
le vendredi midi, du Beaujolais le jeudi midi et des
10 appellations de Savoie sous forme d’atelier le
mercredi soir.
- Œnologie et viticulture de coteaux, tel est le
thème des Conférences techniques qui ont fait
appel aux spécialistes italiens, suisses et français
des pays du Mont-Blanc. Lieu : Manège de
Chambéry, le vendredi 2 juin de 14h30 à 17h30.
- Soirée de Gala au Casino Grand Cercle d’Aix-lesBains le vendredi soir.
Champagne :
Soirée Vins Clairs, jeudi 2 mars 2006 : chaque
année, à la sortie de l’hiver, les œnologues et
chefs de cave de Champagne sont occupés à
déguster les vins clairs en vue de réaliser les
assemblages, décisifs pour le style des champagnes
correspondants à venir. Chaque année, à cette
époque, l’Union des Œnologues de France - Région
Champagne organise sa traditionnelle soirée de
dégustation des vins clairs. Cette année, la maison
Ruinart accueillait 80 œnologues autour d’une
palette d’échantillons de vins clairs de la récolte
2005 des cépages chardonnay, pinots noir et
meunier, représentatifs des opérateurs champenois
à l’échelle de toute l’appellation. Quelques
curiosités
sont
venues
« dynamiser »
la
dégustation : vins vinifiés sous bois, échantillon de
pinot blanc et coteau champenois rouge ainsi
qu’un assemblage surprise dont il fallait deviner la
composition.
Les gagnants, Fabrice David, œnologue de chez
Nicolas Feuillatte et Philippe Narcy, œnologue de
l’Institut Oenologique de Champagne à Bar-surSeine. Ils ont gagné, chacun, un lot de 3 bouteilles
de Champagne Ruinart, Blanc de blancs, R de
Ruinart Brut et Brut Rosé. Cette dégustation
reflétait bien la qualité globale des vins clairs de
l’année 2005 : des chardonnays de très bonne
maturité présentant un excellent équilibre et un
fort potentiel de garde, des pinots noirs assez
hétérogènes et des meuniers généralement plus
dilués. La dégustation fut clôturée par un dîner
préparé par la maison Fétizon.
Languedoc–Rousssilon :
Vinisud, le 7ème salon International des Vins et
Spiritueux Méditerranéens terminé, c’est l’heure
du bilan pour le Palais Méditerranéens 2006 :
- 1 000 échantillons (+ 20 % par rapport à 2004) ont
été présentés par les différents exposants ;
- 10 000 visiteurs (+ 35 % par rapport à 2004) ont
été accueillis et guidés dans leurs dégustations par
les œnologues.
Saluons ici le travail de Nicolas LEBECQ et de
Norbert PERQUIN ainsi que le professionnalisme et
l’efficacité de leurs équipes d’œnologues et
d’étudiants en œnologie de la faculté de
Montpellier.
Nous vous rappelons que l’Assemblée générale
régionale se déroulera le 12 mai 2006 dans
l’Hérault. Merci aux adhérents de venir en nombre,
à la fois pour contribuer à la vie de notre Union,
mais également pour participer à la dégustation de
présélection des Vinalies.
La Commission animation Aude organisera dans le
courant du mois d’avril une soirée « cigares et Vins
Doux Naturels » à Narbonne : un courrier
d’information sera très prochainement transmis.
Enfin, la prochaine réunion du Bureau régional se
tiendra le lundi 27 mars 2006 à Béziers.
Val de Loire :
Coup d’envoi des Journées Mondiales du Chenin
et du Cabernet franc au Salon des Vins de Loire à
l’occasion de la signature de la convention entre
Pierre CHAINIER, Président d’InterLoire, et Alain
GUICHET, Président de l’Union des Œnologues de
France - Région Val de Loire. Cette convention lie
les deux partenaires dans le développement de
l’outil d’évaluation sensorielle « sur nappe », mis
au point conjointement. Les Journées Mondiales du
Chenin et du Cabernet franc se dérouleront du 22
au 24 juin prochains lors des Rendez-Vous de
Fontevraud. Informations auprès de Suzanne
ROUSSY -  : 06 83 17 27 09 ou par mail :
[email protected].
La 12ème édition des Ligers s’est déroulée le
dimanche 5 février, précédant le dernier Salon des
Vins de Loire qui s’est tenu du 6 au 8 février
derniers. 1 683 échantillons furent inscrits et
dégustés. 446 vins reçurent une distinction :
115 Ligers d’Or, 166 d’Argent et 165 de Bronze.
Cette 12ème édition fut marquée par l’éminente
présence de quelques consœurs et confrères
œnologues des régions de Champagne, Bourgogne
Centre-Est, Languedoc-Roussillon et Paris, que
nous avons eu beaucoup de plaisir à accueillir.
Gageons que pour l’édition 2007, toutes les régions
de notre Union répondront à notre invitation.
Remarquons enfin que 64 œnologues adhérents en
Val de Loire ont répondu « présent » pour assurer
la fonction de Président de Jury, soit plus de la
moitié de notre effectif. Qu’ils soient tous
remerciés de leurs efforts de participation, tant
dans l’organisation que pendant l’épreuve de
dégustation, compte tenu parfois des grandes
distances qu’impose notre région.
Le samedi 22 avril prochain se déroulera la
présélection des Vinalies nationales, en terre
tourangelle, à Thésée (41). Nous y serons accueillis
par la performante équipe menée depuis quelques
années par Christine Bouchard-Louet. Bon courage
pour les dernières « longueurs ! »
Vallée du Rhône–
Provence–Corse :
Rappel des dates du concours "Le mondial du
rosé" qui aura lieu à Cannes du 22 au 24 avril 2006.
Les doublons de vins des Vinalies 2005 seront
offerts à une association caritative "Comme un
poisson dans l'eau" basée en Avignon et qui
s'occupe culturellement d'enfants hospitalisés ou
confiés à des foyers.
La dégustation pour la sélection régionale des
Vinalies 2006 se tiendra le samedi 13 mai 2006. À
cette occasion, et comme chaque année, se
déroulera l'Assemblée générale de notre région.
Editée par la R.F.Œ. – Maison des Agriculteurs B – Mas de Saporta – CS 30021 – 34 875 Lattes cedex
Directeur de la publication : Béatrice Da Ros – Correspondants régionaux : ALS : J. Keller - BSO : F. Fèvre – BCE : P. Bachy - CH : A.M. Chabbert
LR : G. Marty - PNN : J-P. Trouslard - VDL : G. Bertrand – VDRPC : S. Hémard – Supplément au n°217 de la R.F.Œ.