Œnologie Les vins de Grèce

Œnologie
Les vins de Grèce
Nom du professeur : Monsieur RESTAINO
Année scolaire : 2013-2014
Table des matières
Origine et bref historique du vignoble ....................................................................................... 1
Quelques chiffres ........................................................................................................................ 3
Principaux cépages ..................................................................................................................... 4
Cépages blancs ....................................................................................................................... 4
Cépages rouges ....................................................................................................................... 6
Législation différentes catégories de vins .................................................................................. 9
Principales régions et zones de production .............................................................................. 12
Le Péloponnèse .................................................................................................................... 14
Île de Crète ........................................................................................................................... 16
Grèce Centrale et Île d’Eubée .............................................................................................. 17
Dodécanèse........................................................................................................................... 18
Macédoine et Thrace ............................................................................................................ 20
Epire ..................................................................................................................................... 21
Les Îles Ioniennes ................................................................................................................. 22
Thessalie ............................................................................................................................... 23
Îles de la mer Égée ............................................................................................................... 25
Les Cyclades ........................................................................................................................ 26
Vins et gastronomie .................................................................................................................. 28
Accords vins-mets ................................................................................................................ 28
Quelques spécialités ............................................................................................................. 29
Quelques traductions indispensables ........................................................................................ 33
Origine et bref historique du vignoble
La Grèce peut être considérée comme le berceau de la viticulture, même si les Grecs n’ont pas
« inventé » le vin.
Dans la Grèce Antique, le vin a été élevé au rang des dieux. De nombreux auteurs de l’époque
ont célébré le vin. Huit cent cinquante ans av. J.C., dans l’Iliade et l’Odyssée, Homère glorifie
les vins grecs et Dionysos (fils de Zeus et Sémélé) dieu grec de la vigne et du vin. Il deviendra
Bacchus pour les Romains. Vers 350, toujours av. J.C., Platon nous donne des précisions sur
l’importance du vin dans les « Banquets ». Lors de ces manifestations réservées aux hommes
d’un rang social élevé, la philosophie, la politique, les arts, donnaient lieu à des discussions
interminables, mais au préalable les participants choisissaient un président de banquet. C’était
lui qui fixait le nombre de coupes à servir à chaque convive et surtout la quantité d’eau à
ajouter, car les Grecs ne buvaient jamais de vin pur. Seul Dionysos avait droit à cet honneur.
Il faut dire que les vins de l’époque étaient particulièrement riches en alcool. Seuls les vins de
Crète, dit-on, ne subissaient aucun coupage.
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Après avoir conquis l’Asie jusqu’à l’Indus, au temps d’Alexandre le Grand (3siècles av. J.C.),
la Grèce a connu des périodes très contrastées où ont alterné grandeur et décadence ; mais la
vigne a toujours été présente.
Après la prise de Constantinople par les Turcs en 1453, les terres appartenant aux Grecs
furent confisquées et distribuées aux Musulmans. Le vignoble faillit disparaître, mais les
Ottomans firent preuve d’une « relative tolérance » en laissant leurs biens aux monastères et
aux grands propriétaires qui acceptèrent de se soumettre. Ce qui fit que pratiquement 4 siècles
plus tard, lorsque la Grèce, enfin libérée, devint indépendante, la vigne était toujours présente.
Bénéficiant de conditions idéales pour la culture de la vigne, peu touchée par le phylloxéra,
héritière de règles strictes déjà en usage dans l’Antiquité, la Grèce a continué à considérer le
vin comme un don du ciel, ce qui explique l’absence de réglementation pour la plupart des
vins (sauf le Samos) jusqu’en 1962, date à laquelle la Grèce s’est associée au Marché
commun.
De nos jours, les vins grecs sont très appréciés, à juste titre, dans le monde entier.
2|Page
Quelques chiffres
En Grèce, la vigne occupe une superficie de l’ordre de 130 000 hectares, pour une production
relativement faible : 3,5 à 4 millions d’hectolitres. Cette faible production par rapport à la
surface plantée s’explique par des rendements peu élevés dans certaines régions, mais aussi et
surtout par une production importante de raisins secs. La Grèce est le principal pays
producteur de raisins secs du monde, après la Turquie et les U.S.A.
La consommation moyenne de vin, par an et par habitant, est de l’ordre de 25 litres.
L’importation de vins est très faible. En revanche, les exportations sont assez importantes,
elles dépassent légèrement 1/6 de la production.
3|Page
Principaux cépages
Il y a 20 siècles, Virgile a écrit qu’il serait plus facile de compter les grains de sable de la mer
que d’énumérer sous les cépages cultivés en Grèce.
Les choses ont bien évoluées, et de nos jours, même si les
cépages indigènes de qualité restent abondants, les
ampélographes en dressent la liste sans trop de difficultés.
On constate que certains cépages étaient déjà présents dans
la
Grèce
Antique :
Limnio,
Athiri,
Monemvassia,
(Malvoisie),… Mais actuellement le cépage blanc le
Savatiano, très présent en Attique où il est utilisé pour
l’élaboration du Retsina, certainement le vin grec le plus
populaire. Le Savatiano présente l’avantage de résister
parfaitement à la sécheresse, en revanche, il donne des vins
qui manquent d’acidité. C’est la raison pour laquelle, il est
souvent associé à l’Ethoditis, bien pourvu en acidité. Ce dernier apporte au Retsina une petite
touche de fraîcheur.
Cépages blancs
Il faut citer :
Assyrtiko
Surtout cultivé sur l’Ile de Santorin où il donne des vins frais et équilibrés.
4|Page
Debina
Epire, surtout pour l’appellation Sitza.
Robola
Ile de Céphalonie
Rhoditis
Très présent en Crète. Il est surtout cultivé en altitude, entre 300 et 800 mètres.
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Savatiano
Très présent en Attique.
Etc.
Cépages rouges
Xynomavro
Surtout cultivé en Grèce septentrionale, en particulier sur les pentes du Mont Olympe. Il
fournit un vin très riche en couleur.
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Agiorgitiko
Dénommé vigne de Saint-Georges. Dans le Péloponnèse près de Corinthe, il est utilisé pour le
vin de NEMEA appelé « sang d’Hercule ».
Mandilaria
Cépage des îles, il est très présent en Crète dans les Cyclades.
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Liatiko
Très précoce, vignoble de Sita, en Crète
À citer également :
Mavrodaphne
Qui est à la base des vins de dessert de Patras (en Péloponnèse) et de l'île de Céphalonie. Il
donne des vins très aromatiques.
Certains cépages étrangers sont de plus en plus présents : Chardonnay, Sauvignon, Viognier,
etc. pour les blancs. Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ... pour les rouges.
L'introduction de ces cépages "à la mode" est-elle souhaitable lorsque l'on a la chance d'avoir
une telle gamme de cépages locaux ? L'avenir nous l'apprendra.
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Il est impossible de terminer ce bref survol de l'encépagement grec sans mentionner les
Muscats à partir desquels sont élaborés : Le Muscat de Samos, qui passe pour être un des
meilleurs du monde ; le Muscat de Patras, le Muscat de Lemnos…
Législation
différentes catégories de vins
L'appellation d'origine est-elle née en Grèce ? Certes pas, si on réfère à la définition actuelle
et exacte des appellations d'origine telles qu'on les conçoit au niveau de l'U.E. Mais c'est
certainement en Grèce que pour la première fois, il y a de cela plus de 25 siècles, des vins
furent expédiés dans des amphores scellées et estampillées permettant au destinataire
d'identifier la provenance exacte du produit. Si l'on ajoute à cela qu'à la même époque la
conduite de vigne et l'élaboration des vins étaient soumises à des règles très strictes, n'était-ce
pas les prémices de nos appellations d'origine actuelles?
Comme nous l'avons vu précédemment, lorsque la Grèce est redevenue indépendante, après 4
siècles d'occupation par les Ottomans, le vin considéré comme un don du ciel n'a pas fait
l'objet d'une législation très pointue, sauf pour certains vins comme le Muscat de Samos. Il
faut cependant citer le Décret-loi du
8
Octobre 1955 qui a constitué une codification des lois
et décrets en vigueur concernant le commerce et la protection de la production vinicole : loi
du 24 Avril 1928, décret du 11 Septembre 1932 concernant les appellations d'origine des vins
typiques, loi du 22 Août 1938. A signaler également la création dès 1925 d'un Office
Autonome du Raisin Sec.
9|Page
En 1962 Grèce s’est associée au Marché Commun et a mis au point une législation en
conformité avec les exigences européennes :
-
Décret-loi de 1969 pour l’amélioration et la protection de la production ;
-
Loi de 1976 pour les pratiques œnologiques ;
-
Loi de 1977 relative au cadastre viticole.
Les vins d’appellation d’origine sont commercialisés en bouteilles sur lesquelles doit figurer
un numéro qui garantit l’authenticité du produit. Ce numéro est délivré par les services
régionaux du Ministère de l’Agriculture.
Il faut enfin signaler qu’indépendamment des A.O., de nombreux vins grecs sont vendus
comme vins de marque. Il s’agit généralement de vins d’assemblage.
Devenue membre de l’Union Européenne (alors CEE) à part entière en 1981, la Grèce peut
s’enorgueillir d’offrir à ses partenaires des vins de qualité dont très souvent l’originalité n’est
pas le moindre des atouts.
Comme pour les autres pays producteurs de vins au sein de l’Union Européenne, les vins
grecs sont répartis en deux catégories : les vins de table et les V.Q.P.R.D. (Vin de Qualité
Produits dans une Région Déterminée). Parmi les V.Q.P.R.D. figurent les AOC,
essentiellement réservées aux grands vins doux traditionnels et les Appellations d’Origine de
Qualité Supérieure.
Les vins de table sont répartis en : dénominations traditionnelles (Retsina, Verdea,…), Vins de
Pays avec indication de la région de production et vins de table proprement dits.
Retsina bénéficie d'une appellation dite « 'traditionnelle » reconnue au niveau de l'U.E.
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Le Retsina est un produit exclusivement grec. Il bénéficie d'une appellation dite
« traditionnelle ». Cette appellation est réservée aux vins résinés. Ces derniers présentent un
goût très caractéristique qui ne manque pas de surprendre celui qui en déguste pour la
première fois. Mais si un jour vous avez l’occasion de déguster ce vin sur une terrasse, au
Pyrée, avec dans votre assiette des feuilles de vigne farcies ou un poisson grillé, en écoutant
un sirtaki, vous aurez compris l'importance de l'environnement lors d'une dégustation.
Le Retsina est élaboré comme un autre vin mais on y ajoute, avant ou pendant la
fermentation, quelques morceaux de résine de pin d'Alep, arbre très présent en Attique.
Vin de pays
Vin de table
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Principales régions et zones de production
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Appellations et principaux types de vins produits
Péloponnèse
Dodécanèse
Mavrodaphne de
Nemea (rouge et VDL*)
Rhodes (blanc et rouge)
Céphalonie (VDL)
Mantinla (blanc sec)
Muscatde Rhodes (VDL)
Muscat de Céphalonie
Patras (blanc sec)
(VDL)
Mavrodaphne De Patras
Macédoine et Thrace
(VDL)
Naoussa (rouge)
Thessalie
Muscat De Patras (VDL)
Goumenissa (rouge)
Anchialos (blanc)
Muscat Rion De Patras
Amynteo (rouge et rosé
Rapsani (rouge)
(VDL)
mousseux)
Ile De Crète
Côtes de Méliton (blanc et
Iles de la Mer Égée
rouge)
Lemnos (blanc)
Sitla (rouge et VDL)
Muscat de Lemnos (VDL)
Daphnes (rouge et VDL)
Épire
Archanes (rouge)
Zitsa (blanc)
Peza (rouge et blanc)
Metsovo (vin de pays)
Samos (VDL)
Cyclades
Paros (rouge)
Grèce Centrale et Ile
Iles Ioniennes
Santorin (blanc, rouge et
d'Eubée
Robola de Céphalonie
VinoSanto)
Retsina (appellation
(blanc)
traditionnelle)
* Vin de liqueur
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Le Péloponnèse
La région est reliée à l'Attique par l'Isthme de Corinthe (célèbre pour ses raisins secs et son
canal). C'est une région montagneuse. Importante différence de pluviométrie entre l'ouest
(humidité) et l'est (sécheresse). Trois appellations d'origine :
Nemea (A)
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Mantinia (B)
Patras (C)
qui se décline en différents types de vin.
Appellations
Situation
géographique
Principaux
cépages
NEMEA
Rouge
Nord-ouest du
Péloponnèse, près
de l’Isthme de
Corinthe
Agiorgitiko
(le cépage de
Saint-Georges)
cultivé
essentiellement
dans cette région
MANTINIA
Blanc
Au sud-ouest de
l’appellation
précédente,
pratiquement au
centre du
Péloponnèse.
Moschophilero,
dont il existe une
variété rose, aux
arômes de Muscat
PATRAS
Blanc
Partie nord du
Péloponnèse, aux
environs de la ville
Rhoditis jadis très
cultivé en Grèce
Observations
Les vignobles sont situés entre
250 et 800 m d'altitude. Audessous de 300 m, les vins
manquent d’acidité. Ce vin de
Nemea, sec et corsé, est
surnommé « Le sang
d’Hercule » en raison de sa robe
rouge foncé. Il possède une
bonne aptitude au
vieillissement.
Les vignobles sont situés entre
600 et 800 m d’altitude. Les
vins, blancs, sont secs, légers,
bouquetés et bien équilibrés. Le
Mantinia est surnommé « La
Perle de l’Arcadie ». Le cépage
Moschophilero permet
l’élaboration de vins mousseux
de qualité.
Les vignobles sont situés sur
des coteaux entre 200 et 450 m
d’altitude. Le Patras (classique)
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de Patras sur la
mer Ionienne.
MAVRODAPHNE DE
PATRAS (VDL)
MUSCAT DE PATRAS
(VDL) et MUSCAT
RION DE PATRAS
(VDL)
Sur les coteaux qui
dominent la ville
de Patras
Mavrodaphne
Muscat blanc
Région de Patras
Muscat blanc
est un vin blanc léger frais et
équilibré.
Il s’agit de vins légèrement
mutés à l’alcool. Ils sont corsés
et liquoreux. Après quelques
années de vieillissement, ils
constituent d’excellents vins de
dessert.
Ces vins constituent
d’excellents apéritifs ou des
vins de dessert très appréciés.
Ils sont tous caractérisés par des
arômes de muscat très présents,
mais dont l’intensité varie en
fonction du terroir et du mode
d’élaboration.
Île de Crète
La Crète est la plus importante des îles grecques. Celle qu’Homère nommait « Ile des dieux ».
Elle est formée de chaînes calcaires et de plaines où poussent la vigne et l'olivier. Les
vignobles sont surtout localisés au centre et dans la partie septentrionale de l'île. Le climat est
tempéré par les vents de la mer Egée, mais il est marqué par des étés longs et très secs. Quatre
appellations d'origine : Sitia (A), Daphnes (B), Archanes (C) et Peza (D).
Appellations
SITIA
Rouge et VDL
Situation
géographique
Partie est de l’île
de Crète
Principaux
cépages
Liatiko
Observations
Les vins de l’appellation sont
rouges, corsés et puissants. Les
vignobles sont situés entre la
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DAPHNES
Rouge et VDL
Au centre de l’île,
au sud, sud-ouest
d’Iraklion
ARCHANES
Rouge
Au nord-est de
l’appellation
précédente, près de
la ville d’Iraklion
Kotsifali et
Mandilaria
PEZA
Blanc et Rouge
Contigüe à
l’appellation
Archanes, au sudest de celle-ci
Blanc : Vilana
Rouges : Kotsifali
et Mandilaria
Liatiko
mer et 600 m d’altitude. Les
VDL sont des vins généreux au
bouquet fruité et agréable quand
ils sont jeunes et qui acquièrent
en vieillissant une saveur tout à
fait particulière. Ils sont très
appréciés à l’apéritif.
Les vins, produits dans une
zone au relief très marqué, ont
sensiblement les mêmes
caractères que ceux de
l’appellation précédente.
Le cépage Mandilaria donne
aux vins une belle couleur rubis,
très caractéristique. Quant au
cépage Kotsifali, il leur confère
un bouquet et une sève très
agréables.
Rouges, mêmes caractéristiques
que pour l’Archanes. Les
blancs, issus de Vilana, un
vieux cépage de l’île, sont frais
et fruités.
Grèce Centrale et Île d’Eubée
La Grèce centrale peut être divisée en 3 secteurs :
 L'Attique, région d'Athènes ;
 La Béotie, région de Thèbes et de Livadia ;
 L'Île d'Eubée.
La Grèce centrale est la première région de production pour les vins de table. Le célèbre
"Retsina" est originaire de cette région. Le cépage dominant est le Savatiano. Les vins blancs
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sont frais, les rouges et les rosés consommés jeunes sont légers, ils sont très prisés dans les
tavernes d'Athènes et les restaurants du Pirée.
Dodécanèse
Cet archipel de la mer Egée orientale doit son nom à ses douze îles. Il produit depuis
l'antiquité des vins renommés.
Parmi ces îles, Kos et surtout Rhodes ont une production vinicole notable.
Deux appellations : Rhodes (A) et Muscat de Rhodes (A).
Le vignoble de Rhodes est très ancien. Dès la plus Haute Antiquité les vins de cette île étaient
exportés dans des amphores sur lesquelles était mentionnée l'origine. L’île de Kos est la patrie
d'Hippocrate.
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Appellations
RHODES
Blanc et Rouge
MUSCAT DE RHODES
VDL
Situation
géographique
Extrémité sud des
îles grecques, à
proximité de la
Turquie.
Idem
Principaux
cépages
Blanc : Athiri
Rouge :
Mandilaria
Muscat blanc,
Muscat de Trani
Observations
Les vignobles qui bénéficient
aujourd’hui d’une appellation
d’origine sont localisés sur le
versant nord des montagnes et
sur les collines. Les vins blancs
sont secs et frais. Les rouges
sont ronds et bien équilibrés.
A signaler également la
production de vins mousseux
« méthode traditionnelle ».
L’île de Rhodes produit une
petite quantité des vins issus de
Muscat
Rhodes produit depuis l’antiquité des
vins renommés
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Macédoine et Thrace
Ces deux régions, les plus septentrionales de la Grèce sont surtout connues pour la qualité de
leurs vins rouges. La Macédoine bénéficie d'un climat continental. Contrairement aux autres
régions, la pluviométrie y est importante.
Les paysages sont contrastés : zones montagneuses et plaine alluviale de l'Axios.
Quatre appellations d'origine : Naoussa (A), Goumensissa(B), Amynteon (C) et Côtes de
Méliton (D).
Naoussa produit un vin rouge riche en couleur et en arôme
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Appellations
Situation
géographique
Principaux
cépages
Observations
Le vignoble de Naoussa, situé à
une altitude de 350 mètres,
produit un vin rouge riche en
couleur et en arôme qui
demande à vieillir pour acquérir
souplesse et bouquet.
Malheureusement, en Grèce, il
est souvent servi trop chambré.
Les vignobles sont situés à une
altitude plus élevée que pour le
Naoussa, jusqu’à 650 m. Les
vins sont moins puissants que le
Naoussa. Ils évoluent plus
rapidement.
NAOUSSA
Rouge
Partie
septentrionale de la
Grèce, à 80 km
environ au nordXynomavro
ouest de
Thessalonique, sur
les pentes sud-est
du mont Velia
GOUMENISSA
Rouge
Au nord-ouest de
Thessalonique,
près de la frontière
avec la Macédoine
AMYNTEON
Rouge
Entre le vignoble
de Naoussa et la
ville de Florina,
près de la frontière
avec la Macédoine
Xynomavro
Sensiblement les mêmes
caractères que pour
l’appellation précédente.
Production de rosés mousseux.
Sur les pentes nord
de la montagne qui
domine le port de
Porto-Carras sur la
presqu’île de
Sithonia.
Blanc : Athiiri,
Assyrtiko et
Rhoditis
Rouges : Limnio,
Cabernet franc et
Cabernet
Sauvignon
Les vins blancs sont secs, frais
et fruités. Les rouges sont
charnus, certains sont
légèrement tanniques, en
particulier ceux qui sont issus
de Cabernet. Ils s’assouplissent
après un léger vieillissement.
Beaucoup de cépages français
sur cette appellation.
COTES DE MELITON
Blanc et Rouge
Xynomavro
Negoska
Epire
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Située dans la partie occidentale de la Grèce, près de la frontière avec l’Albanie, l'Epire n'a
pas une vocation vinicole très marquée. On y trouve cependant une appellation d'origine digne
d'intérêt : Zitsa (A) et un vin de pays : Metsovo (B).
Appellations
Situation
géographique
Principaux
cépages
ZITSA
Blanc
Au nord-ouest de
la Grèce près de
l’Albanie
Debina : il
semblerait que ce
cépage ne soit
cultivé nulle part
ailleurs
METSOVO
Rouge
(il s’agit d’un vin de
pays)
Au nord-ouest de
la Grèce, comme
Zitsa. Plus
précisément sur les
pentes du massif
de Pindos au nordest d’Idonnina.
Cabernet
Sauvignon
Observations
Le vignoble limité à 6
communes est situé sur des
collines au sol aride à 600 m
d’altitude. Production de vins
blancs légers, secs ou
légèrement moelleux, souvent
pétillants.
La région de Metsovo est une
région montagneuse aux hivers
très rigoureux. Le Cabernet
Sauvignon est utilisé depuis la
destruction du vignoble par le
phylloxéra au XIXème siècle. Il
permet d’obtenir des vins
rouges corsés, bouquetés et bien
équilibrés, malgré une légère
astringence chez les vins jeunes.
Les Îles Ioniennes
(Corfou, Zante, Leucate et Céphalonie)
Les Îles Ioniennes, situées dans la mer du même nom, bénéficient d'un climat très doux avec
une pluviométrie élevée. Céphalonie, située à l'ouest de Patras, est la plus grande de ces îles.
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On y trouve trois appellations : Robola de Céphalonie (A), Mavrodaphne de Céphalonie (A)
et Muscat de Céphalonie (A).
Appellations
Situation
géographique
Principaux
cépages
ROBOLA DE
CÉPHALONIE
Blanc
Sur l’île de
Céphalonie
Robola
MAVRODAPHNE DE
CEPHALONIE
VDL
Sur l’île de
Céphalonie
Mavrodaphne
MUSCAT DE
CEPHALONIE
VDL
Sur l’île de
Céphalonie
Muscat
Observations
Le cépage Robola donne sur le
sol aride et montagneux de
Céphalonie un vin blanc sec, fin
léger et fruité.
VDL de qualité, qui ne sont pas
sans rappeler ceux de Patras. Ils
constituent d’excellents vins
d’apéritifs ou de dessert.
Mêmes caractères que
l’appellation précédente, mais
bien évidemment avec les
arômes propres au muscat.
D'autre part, Zante, Leucate et Corfou produisent des vins, essentiellement blancs, vendus
sous l'appellation traditionnelle Verdea. De nombreux cépages sont utilisés à Zante et
Corfou ; en revanche à Leucate, le cépage dominant est le Vertzani, cépage rouge ; il est
cultivé en terrasses et son vin porte le surnom de Santa Mavra (Saint Noir).
Thessalie
La Thessalie, est située essentiellement au sud du Mont Olympe. Le climat y est froid et
humide en hiver.
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Cette région à vocation agricole produit des raisins de table et des vins dans la zone de
Tyrnavos. Deux d'entre eux bénéficient d'une appellation d'origine : Anchialos (A) et Rapsani
(B).
Vin de pays de Thessalie
Appellations
Situation
géographique
Principaux
cépages
ANCHIALOS
Blanc
Près de Volos dans
la région
touristique du
Pélion, sur le golfe
Pasassitikos.
Savatiano
Rhoditis
RAPSANI
Rouge
Sur les contreforts
du Mont Olympe
(résidence des
dieux de la Grèce
Antique).
Xynomavro
Krassato
Stravroto
Observations
Les vins blancs, sont élaborés à
partir de deux cépages
complémentaires, très cultivés
en Grèce : Savatiano et
Rhoditis. Ce dernier apporte un
peu d’acidité au Savatiano qui
donne des vins mous lorsqu’il
est utilisé seul
Vins rouges riches en couleur,
qui deviennent tuilés en
vieillissant. Ils possèdent un
bouquet très caractéristique.
Dans l’ensemble, il s’agit de
vins charpentés et bien
équilibrés.
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Îles de la mer Égée
Des vins sont produits sur les îles de Lesbos, Chios, Lemnos et Samos, mais il n’y a que trois
appellations d’origine : Lemnos (A), Muscat de Lemnos (A) et Samos (B). C’est surtout cette
dernière qui est la plus connue. Son célèbre muscat a la faveur de nombreux amateurs dans le
monde entier.
Appellations
Situation
géographique
Principaux
cépages
SAMOS
VDN et VDL
Dans les Sporades,
à proximité des
côtes de l’Asie
Mineure.
A noter que cette
île est la patrie de
Pythagore
Muscat blanc
LEMNOS
Blanc (et Rouge)
Entre l’île de
Lesbos et la
Chalcidique,
pratiquement à
l’entrée des
Dardanelles
Blanc : Muscat
d’Alexandrie
Rouge : Limnio
MUSCAT DE LEMNOS
VDL
Idem Lemnos
Muscat
d’Alexandrie
Observations
Vins aromatiques, très riches en
bouche. Ils se déclinent en :
VDN Vin Doux Naturel
(éventuellement Grand Cru) et
en VDL Vin de Liqueur.
Petite production de « Nectar de
Samos », vin non muté, obtenu
avec des raisins séchés au soleil
(voir encadré)
Cette île volcanique produit un
vin blanc sec fruité et
légèrement musqué et un vin
rouge puissant issus du cépage
Limnio, (déjà cité par Aristote)
pour les vins rouges.
Très renommé, il a une belle
robe vieil or et des arômes très
caractéristiques de rose, de miel
et de pain d’épices.
25 | P a g e
Le Muscat de Samos est connu et apprécié dans le monde entier. Il est très connu en France,
ce qui est assez rare pour un vin étranger. Détruit par les Turcs lors de la conquête de
Constantinople, le vignoble est resté très longtemps sous la domination de ces derniers.
Redevenu grec en 1912, il est protégé depuis cette date par de très nombreux textes. Le vin de
Samos est produit sur les pentes cultivées en terrasses (ne supportant quelquefois que
quelques ceps de vigne) qui vont du niveau de la mer jusqu'à 800 m d'altitude, ce qui explique
l'étalement des vendanges, de fin août au niveau de la mer, jusqu'à fin octobre pour les zones
les plus élevées.
Les Cyclades
Les Cyclades sont composées d'une quarantaine d'îles, mais seulement un peu plus de la
moitié sont habitées. Un climat tempéré et ensoleillé permet la culture de la vigne sur de
nombreuses îles (Paros, Santorin, ...). Sur certaines d'entre elles le vent du nord venant de la
26 | P a g e
mer Egée impose une culture de la vigne tout à fait originale, comme à Santorin, où la vigne
est cultivée à plat, ce qui lui donne l'aspect de nids de cigognes.
À Santorin, la vigne est cultivée à plat sur le sol, ce qui lui
donne l’aspect d’un nid de cigognes
Deux appellations d'origine : Paros (A) et Santorin (B).
Appellations
PAROS
Blanc et Rouge
SANTORIN également
appelé THERA ou
THIRA
Blanc et VDL
Situation
géographique
Principaux
cépages
Au centre des
Cyclades,
sensiblement entre
la Crète et l’île de
Lesbos.
Blanc :
Monemvassia
Rouge :
Mandilaria
Ile dans la zone
méridionale des
Cyclades, entre
Paros et la Crète.
Blanc : Assyrtiko,
Aïdani, Athiri
Observations
Les vins de la région de Paros
sont connus depuis l’Antiquité.
Ils sont généralement élaborés à
partir de deux cépages mis en
commun (moût de blancs +
raisins rouges foulés). Ce sont
les mistelles qui ont fait la
renommée de Paros (mistelle =
moût muté à l’alcool, comme
pour le Pineau des Charentes).
Le sol de l’île est constitué de
calcaire et de schistes
recouverts de scories, de laves
et de cendres volcaniques. Sols
riches, chaleur intense le jour,
humidité la nuit, vent puissant
(empêchant l'accumulation de
l'humidité dans les grappes)
sont autant de facteurs qui
permettent de dire que Santorin
bénéficie d'un microclimat
exceptionnel. Ces différents
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facteurs permettent d'élaborer
d'excellents vins blancs secs,
capiteux et distingués qui
peuvent atteindre jusqu'à 17°
d'alcool, tout en conservant une
acidité très présente. Ces vins
blancs sont connus sous le nom
de Nycteri. Santorin produit
également un « vin de paille »,
appelé Liastos du nom
« Hélios » qui signifie soleil. Il
est issu du cépage Assyrtiko et
de l'Aïdani qui lui confère des
arômes légèrement musqués.
Vins et gastronomie
Accords vins-mets
Apéritif
Muscats de Samos, Rhodes, Patras, Céphalonie… Vin blanc de Santorin, mousseux brut de la
région de Rhodes, Moschophilero mousseux de Mantinia… Mais également l'Ouzo (il ne
s'agit pas d'un vin, c'est un spiritueux anisé très apprécié par les Grecs).
Ouzo
Poissons
Vins blancs secs des régions de : Anchialos, Mantinia, Rhodes, Robola de Céphalonie,
Chardonnay ou Sauvignon des Côtes de Méliton.
Poissons fumés : Retsina servi bien frais.
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Viandes
Rouges
vins rouges de : Peza, Archanes, Metsovo, Mandilaria de Rhodes, Cabernet Sauvignon des
Côtes de Méliton
Blanches et volailles
vins rouges de : Goumenissa, d'Amynteo… vins blancs de Zitsa
Gibiers
vins rouges de : Néméa, Zitsa, Naoussa, Rapsani
Desserts
Mavrodaphne de Patras, Mavrodaphne de Céphalonie, Muscat de Samos, Muscat de Patras,
Vinsantode Santorin
Digestifs
Tsipouro : eau-de-vie aromatisée à l'anis.
Il existe en Grèce des eaux-de-vie vendues après plusieurs années de vieillissement. Elles
peuvent avoir jusqu'à 7 étoiles. Les plus connues sont commercialisées par les firmes :
Cambas, Botrys, Metaxa (cette dernière a été fondée en 1888).
Tsipouro
Metaxa 7 étoiles
Quelques spécialités
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Mayiriritsa (potage avec agneau, œuf, citron, laitue ...) : Retsina
Khoriatiki (salade grecque : tomates, concombres, poivrons, olives, féta…), Melitzanosalata
(salade d'aubergines) : Retsina
Tarama (œufs de poissons, mie de pain, lait, huile d'olive) : Retsina, Robola de Céphalonie
Ghofaria Plaki (poisson au four, daurade par exemple) : Assyrtico de Santorin
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Yalandji Dolmas (feuilles de vigne farcies) : Retsina, Robola rosé
Moussaka : Naoussa, Nemea
Sofrito (viande de bœuf ou de veau avec une sauce à l'ail) : Robola de Céphalonie
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Kolokithalda (courgettes farcies au mouton et au riz) : Goumensissa, Amynteon
Karidopita (gâteau au miel) : Muscat de Samos, Vinosanto de Santorin
Quelques traductions indispensables
Vin 1blanc : ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ
Vin rouge : ΟΙΝΟΣ ΕΡΘΡΟΣ
Pour les vins rouges à la robe soutenue, les Grecs parlent de vin noir.
Vin rosé : ΟΙΝΟΣ ΡΟΖΕ
Mousseux : ΑΦΡΩΔΗΣ
Sec : ΞΗΡΟΣ
Doux : ΓΛΥΚΟΣ
Millésime : ETOS PARAGOGIS
Vin de table : ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΣ ΟΙΚΟΣ
1
« Vin » se prononce : INOS
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