Riz cantonnais et poulet sauté aux légumes

Recette présentée par Yao Tian Heng – Originaire de
Canton et par Jun Zhang – Originaire de Pékin, Chine
En savoir un peu plus sur la cuisine chinoise
La cuisine cantonaise, qui constitue une des huit grandes cuisines
régionales de la Chine, est souvent considérée comme la meilleure de Chine, voire d'Asie.
Parmi les cuisines chinoises régionales, cette cuisine est la plus connue mondialement et
utilise une grande diversité d’ingrédients, Guangzhou (Canton) étant un grand port de
commerce depuis le 18ème siècle.
Les chefs de Canton utilisent beaucoup de méthodes de cuisson pour leur rapidité et leur
capacité à faire sortir la saveur des ingrédients les plus frais : cuire à la vapeur, frire
rapidement à haute température, bouillir, cuire à l’étouffée, cuire dans la friture, etc. Les
épices doivent être utilisées en petites quantités, évitant de s’imposer sur les saveurs des
ingrédients primaires qui, à leur tour, doivent être au meilleur de leur fraîcheur et
qualité. S’y ajoutent la ciboulette chinoise, le gingembre, utilisé modérément, et les
feuilles de coriandre, principalement comme garniture. Cette cuisine est également plus
sucrée que celle du Nord. En effet, il n’est pas rare d’ajouter du sucre dans les
plats…(http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_cantonaise)
De manière générale, les Chinois cuisinent avec de l’huile d’arachide, mais jamais avec
du beurre.
Il existe deux sortes de sauce soja :
 La claire qui est utilisée pour les légumes.
 La plus foncée, appelée « sauce soja épaisse » qui est utilisée
pour cuire la viande.
Concernant le thé :
 Le thé vert se boit plutôt dans le Sud.
 Le thé au jasmin dans le Nord.
Mieux connaître la Chine
Ingrédients
Recette pour 4 personnes

800 gr. de riz parfumé

Sauce soja clair (Casino)

4 poivrons

Sauce soja épaisse (Casino)

2 oignons

300 gr. de poulet

1 brocoli

Purée de piments

Huile d’arachide

Sucre

Ciboulette

Sel

2 gousses d’ail

Sauce de haricots piquants (Aligro ou

2 racines de gingembres

4 œufs
Magasin thaïlandais)
Préparation
Du poulet sauté aux légumes

Cuire le riz de préférence une journée à l’avance et le laisser refroidir. De cette
manière, les grains se séparent plus facilement ;

Couper l’ail très finement, ainsi que le gingembre. Il n’est pas obligatoire de peler le
gingembre ;

Faire revenir l’ail (2 gousses) et le gingembre dans une casserole avec l’huile
d’arachide. Il faut juste les blanchir ;

Verser dans la casserole les 300 gr. de poulet et le faire griller ;

Ajouter la sauce aux haricots piquants ;

Couper les oignons et les poivrons. Les faire revenir dans la même casserole (cf.
photo) ;

Ajouter une c.c. de sauce soja épaisse.
Riz cantonnais

Couper finement du gingembre et le faire revenir dans une casserole avec de l’huile
d’arachide. Il faut juste le faire blondir ;

Ajouter les 4 œufs et faire des œufs brouillés ;

Une fois cuit, déposer les œufs dans un plat à côté ;

Faire griller le riz dans de l’huile d’arachide, le défaire. Il faut qu’il soit
légèrement grillé ;

Ajouter du sel, du sucre et 1 c.c. de sauce soja claire ;

Ajouter les œufs.

Ajouter la ciboulette coupée finement ;
Mieux connaître la Chine
N.B. : Le riz cantonnais se prépare de diverses manières selon les régions. Cette recette
est typique du Canton. Mais vous pouvez également y ajouter des morceaux de saucisse,
des petits pois, etc. selon vos goûts.
Des brocolis

Cuire de l’eau. Une fois à ébullition, y mettre les brocolis coupés ;

Ajouter un peu d’huile d’arachide ou du citron, afin que les légumes gardent une belle
couleur ;

Cuire à découvert ;

Dans une casserole, faire revenir de l’ail et y verser 4-5 c.s. de sauce soja claire ;

Déposer les brocolis dans un plat et y verser la sauce par-dessus.
BON APPETIT !
Petite astuce contre les refroidissements

Faire cuire de l’eau

Y ajouter 1 c.s. de gingembre et du sucre brun.

Vous pouvez également y mettre le blanc de poireau.
Cette infusion aide à transpirer…
14.09.2010
Mieux connaître la Chine