Caractérisations agronomiqueset technologiques de deux

République Tunisienne
Ministère de l’Agriculture
Institution de la Recherche et de l’Enseignement Supérieur
Agricoles
Direction de la planification du suivi et de l’évaluation des programmes de recherche
FORMULAIRE DE PROPOSITION
D’UNE
ACTION DE RECHERCHE (AR)
N° de la fiche d’action de recherche 17
Selon les termes de références
1- Identification de l’AR :
1.1. Intitulé de l’AR:
Caractérisations agronomiqueset technologiques de deux oléoprotéagineuses et
voies de valorisation pour l’alimentation humaine et animale
- Cas de l’arachide et du soja 1.2 Coordinateur de l’AR
Nom
Sahli
Prénom
Ali
Etablissement Institut National Agronomique de Tunisie (INAT)
1.3 Equipe de chercheurs
1.3.1 Chercheurs appartenant aux établissements relevant de l’IRESA
Nom et Prénom
BenJeddi Faysal
SalwaBornaz
Ali Sahli
Trifa Youssef
Sana Dhane
Seif Eddine Abid
Korbi Amal
Mohamed AmineKhiari
Grade
Professeur
Maître de conférences
Maître assistant
Maître assistant
Assistante
Doctorant
Master
Ingénieur
Etablissement
INAT
ESIAT
INAT
INAT
ESAM
INAT
INAT
INAT
1.3.2 Autres chercheurs ne relevant pas de l’IRESA
Nom et Prénom
Chokri Messaoud
Grade
Professeur
Etablissement
INSAT
1
1.4 Partenaires
1.4.1 Partenaires du développement
Organisme : Structure de développement / vulgarisation chargé de transmettre les acquis aux groupes cibles, ex OEP, GIL etc
Nom vis à vis et fonction : indiquer le nom et la fonction de la personne responsable du programme au sein de l’organisme
Organisme
Réf : convention
(*)
Office de l’élevage et des
pâturages
Une convention sera
élaborée et signée dans le
cas d’une acceptation du
projet.
Une convention sera
élaborée et signée dans le
cas d’une acceptation du
projet.
Office national de l’huile
Nom vis à vis
Fonction
FethiCouhis
Directeur
-
Directeur
(*) joindre une copie de la convention
1.4.2 Bénéficiaires
Organisme : Structure susceptible d’être intéressée par les résultats de la recherche mais non impliquée dans la réalisation des activités
de recherche
Groupe cibles …. : indiquer le type d’utilisateur potentiel des résultats de recherche ( éleveurs, agriculteurs, SMVDA, Office.. )
Partenaires bénéficiaires
Groupe cible(s), bénéficiaire(s) potentiels
des résultats
Groupement
Inter-professionnel Agriculteurs
des Légumes (GIL)
Institut National des Grandes Agriculteurs
Cultures (INGC)
Centre
Technique
d’Agro- Industriels
alimentaire (CTA)
2- Description de l’AR
2.1 Problématique
- Présenter les problèmes en mettant en relief la perception des responsables du développement
- Indiquer les références éventuelles appuyant cette problématique, notamment les stratégies et plans de développement, les
séminaires nationaux, les conjonctures etc ……
- Terminer en précisant comment la proposition de recherche pourrait elle apporter une réponse au problème posé ?
D'après la FAO, les oléo protéagineuses comptent parmi les principales cultures mondiales à plus
forte expansion jouant un rôle primordial dans la lutte contre la faim dans le monde; Elles contribuent
sensiblement à la nutrition humaine, en termes d'apports énergétiques et protéiques et ces cultures
semblent être aussi bien placées pour satisfaire la demande croissante d'huile végétale et d'aliments
pour animaux dans les pays en développement (Thoenes, 2004). En effet, les graines oléagineuses de
l’arachide et du soja, avec une teneur moyenne en huile respectivement de 50% et 23%, fournissent les
principale huile alimentaire consommée dans le monde et les tourteaux, qui sont un sous produit de
l'industrie de trituration sont considéré comme étant la base de la nutrition animale en raison de leur
richesse en matière azotée totale et en protéines (de 30 % pour l’arachide et pouvant atteindre 42% de
la matière sèche) (Dornbos et Mullen, 1992, Pipper et Boote, 1999). En outre, de par leurs
compositions, l’arachide et le soja ont pu valablement se substituer à la viande, aux œufs et au lait et
pallier ainsi au déficit nutritionnel dans plusieurs pays du monde. Leursprofil nutritionnel en ont fait le
choix idéal pour de nombreuses applications alimentaires particulièrement dans les "aliments
fonctionnels". Ainsi, en plus des utilisations des huiles d’arachide et de soja dans des produits à base
de matière grasse tels que la margarine, le beurre, la mayonnaise et les sauces, les farines
2
déshuiléesparticulièrement de soja entre pour une bonne part dans diverses industries alimentaires:
biscuiterie, boulangerie, pâtisserie, pâtes alimentaires, laiterie, fromagerie, aliments pour enfants et
aliments de régime pour diabétique, etc...
La dépendance à l'égard de l’arachide et du soja pour l'alimentation humaine et animale a augmenté
rapidement dans de nombreux pays au cours des 30 dernières années et aujourd'hui.Ils constituent des
principales cultures au niveau mondial. Bien que originaire des régions chaudes du sud-est de l'Asie,
les zones au climat subtropical humide et semi-arides se prêtent bien à leur culture et actuellement
ilssont cultivés dans plus d’une cinquantaine de pays.
Pour l’arachide, la Chine et l'Inde sont les principaux producteurs. Ils représentent près de 60 % de la
production mondiale et 52 % de la superficie cultivée. L’Inde cultive environ 7,74 millions d'hectares
et produit 7,61 millions de tonnes d'arachide avec une productivité de 1.0tonne ha-1(Nantiyal et Ph.D.,
2002). Le Nigeria est le premier producteur en Afrique suivi par le Cameroun et le Senegal. En
Amérique, les Etats-Unis est le principal producteur suivi par l'Argentine (FAOSTAT, 2013).
Pour le soja, les Etats-Unis restent le pays où la graine de soja est la plus cultivée. En effet, 45% des
surfaces cultivées se trouvent aux États-Unis et 55% de la production mondiale provient de ce pays
dont 30% sont exportées. Avec le Brésil et l'Argentine, ils assurent la plus grande partie des
exportations de soja. L'Inde et la Chine sont aussi des producteurs importants de soja. Toutefois la
Chine, grande consommatrice, importe elle-même du soja.
Les nutritionnistes estiment que l'utilisation des graines d’arachide et de soja devrait continuer à
augmenter dans le but d'offrir une meilleure nutrition humaine et animale à travers le monde (Thuzar et
al., 2010). Pour que cet objectif soit réalisé, les zones de production actuelles de ces cultures doivent
produire plus et de nouvelles zones de production doivent être établies.
Beaucoup de pays Africains intègrent de plus en plusl’arachide et le soja à leur alimentation humaine
et animale et considèrent leurs utilisations comme un moyen pour pallier leur déficit nutritionnel face à
la croissance rapide de leur population et leurs graves problèmes économiques.
La Tunisie ne sort pas de ce schéma général et pour son approvisionnement, elle importe des quantités
énormes de graines d’arachides, de tourteau et de l’huile de soja. En effet, en 2010, les quantités
importées ont atteint 5 milliers de tonnes pour l’arachide, 160 milliers de tonnes pour l’huile de soja et
79 milliers de tonnes pour le tourteau de soja (FAOSTAT, 2013, Chahed, 2011).
Pour la production d’arachide, la région la plus connue est celle de Nabeul (El haouaria, Saheb Djebel,
Dar Allouch, hammam El Ghezaz et Kelibia). Durant la campagne2011-2012,la région emblave une
superficie d’environ 1500 ha pour une production de 3.500 tonnes.Le rendement moyen a atteint 2 à
2.5 tonnes ha-1 (CRDA Nabeul, 2012). Mais les informations concernant cette culture sont limitées et
seuls quelques agriculteurs de la région maitrisent les techniques de production qui ont été acquises de
père en fils sans aucun recours à des études effectuées sur la plante, son cycle, ses exigences
climatiques et édaphiques et ses besoins en nutriments et en eau. Sur le plan industriel, la Tunisie ne
dispose pas d’unités de transformations de ces graines mais ce produit agricole constitue la matière
première dans plusieurs procédés agro-aliments principalement dans l’industrie des confiseries.
Pour le soja, à part quelques essais de production incités par l’UTAP en 2010, cette culture n’est pas
intégrée dans les systèmes de production agricole Tunisiens. Sur le plan industriel, il est a noté qu’en
2008,une usine de trituration des graines de soja importées "Carthage Grains" s’été installée en
Tunisie. Depuis cette date, le volume d'importation de tourteau et de l’huile de soja a pu être
considérablement réduit (Chahed, 2009). En 2010, cette usine a produit 230,000 MT de tourteau de
soja satisfaisant ainsi 75% des besoins et réduisant les importations du pays de 59%. Cependant, le
fonctionnement et la rentabilité de l’usine restent tributaires du prix d’importation des graines. A titre
d'exemple, durant les mois d’août et septembre 2010, cette dernière a dû arrêter temporairement sa
production suite à une augmentation flambante du prix des graines de soja dans le monde (Chahed,
2011). Pour l’huile, plusieurs unités d’affinage et de mise en bouteille d’huile de soja sont
3
fonctionnelles en Tunisie. Cependant, le fonctionnement de ces unités est lui aussi basé sur
l’importation d’huile de soja brute.
La question qui se pose ainsi: "Pourquoi ne pas étendre la culture de l’arachide et/ou intégrer la culture
de soja dans les systèmes de production agricole tunisiens et les introduire comme cultures de
diversification des revenus pour, aussi bien les agriculteurs que les industriels?".
L’intérêt que revêt l’extension de la culture de l’arachide et l’introduction de la culture de soja en
Tunisie, incite à étudier l’adaptation de ces cultures à nos conditions pédoclimatiques et à fournir des
réponses sur (1) la conduite optimale de ces cultures par la caractérisation de leurs exigences
thermiques, hydriques et nutritionnelles (2) les voies de valorisation technologique par la
caractérisation de leurs compositions et leurs aptitudes à la transformation en aliments.
Mots clés :
Oléo
protéagineuse
Arachide ; Soja
Variétés
aptitudes
agronomiques et
technologiques
2.2 Travaux pertinents accomplis ou en cours dans le cadre de cette problématique
2.2.1 A l’étranger
Donner un bref historique des recherches menées à l’étranger autour de la même problématique et portant sur la même thématique
envisagée dans la proposition en soulignant l’apport de ces recherches ( notamment sur le plan méthodologique ) , les possibilités
d’adaptation à la Tunisie ( méthodes et résultats )
Pour les propositions faites dans le cadre de recherches régionales ( en réseau, UE, organismes internationaux … ) préciser en quoi
les recherches antérieures faites dans le domaine ne font pas double emploi pour la Tunisie .
Préciser en quoi la proposition de recherche est en cohérence avec ce qui précède .
Sa haute teneur en huile comestible (50%) et en protéines (25%) font de l’arachide un aliment
populaire. En effet, elle est consommée soit comme des gousses décortiquées, sous forme d'huile ou
sous d'autres formes soumises à divers degrés de traitement, tels que le beurre d'arachide, la sauce, de
la farine ou des produits de confiserie.Les fanes et les coques aussi ont une valeur nutritive importante
(Schilling et Gibbons, 2002). En effet, les coques d'arachide sont utilisés comme fourrage, carburant,
engrais, et peuvent être utilisés comme source de carbone active, gaz combustibles, produits chimiques
organiques, des sucres réducteurs, alcool et les résines d'extension. Le feuillage est un fourrage
important, il peut être consommé frais ou sous forme de foin ou d'ensilage. Les fanes sont parfois
appliquées comme engrais vert (Vandervossen et Mkamilo, 2007).Par l’intérêt que revêt cette culture
dans le monde, plusieurs auteurs se sont intéressés à la caractérisation agronomique de cette culture.
Ainsi, l’Adaptation de la phénologie de la culture à la durée des conditions favorables en sélectionnant
les dates de semis les plus appropriées afin d'éviter les périodes de stress qui est essentiel pour un
rendement maximal a été fortement étudiée (Caliskan et al., 2007). Ces auteurs ont en effet montré que
pour un climat Méditerranéen, généralement le semis de l’arachide entre 15 mai et 1 juin donne le
meilleur rendement que des dates plus précoces ou plus tardives. Aussi, la définition de la densité de
plantation adéquate a fait l’objet de plusieurs travaux car elle constitue un des facteurs essentiels
pouvant limiter le rendement de l'arachide (Chandrasekaran, 2007 ; VanderVossen et Mkamilo, 2007 ;
Howlader et al., 2009). En effet, une géométrie adéquate des cultures facilite une interception de la
lumière du soleil suffisante et une absorption satisfaisante des nutriments et de l'eau du sol en raison du
bon développement des racines. Ainsi, en se référant aux résultats de ces études, les petites graines du
type ‘Spanish’ sont espacées de 60-75 cm entre les rangs et 10 cm sur la ligne ; Cecia donné une
population optimale de 133,000 à 167,000 plants par hectare. Le type "Virginia" à grosses graines sont
espacés de 75 cm entre les rangs et 15 cm sur la ligne, permettant d’obtenir une population optimale de
89.000 plants par hectare. Les différences variétales ont été aussi soulignées sur les besoins en chaleur
des stades phénologiques et par suite sur la durée du cycle de croissance de la cyulture.A titre
d’exemple, dans des conditions climatiques typiquement méditerranéennes (Turquie),Canavar et
al. (2010) ont montré que pour quatre cultivars d'arachide (Gazipasa, Florispan, NC-7 et un cultivar
4
local) les besoins en chaleur étaient entre 91 et 146 °CJ de la plantation à l'émergence. De même, de
l’émergence à l’initiation de la floraison, les cultivars d'arachide ont nécessité entre 240 et 466 °CJ, et
entre 232 et 307 °CJ de la floraison à l’initiation du gynophore. Enfin, les cultivars d'arachide ont
nécessitéentre 1043 et 1688 ° CJ de l'initiation de la gynophore à la maturité. Ces différences des
exigences en chaleur entre variétés font que la saison de culture de l’arachide peut varier de 110 à 160
jours.Aussi, l’impact des facteurs climatiques, agronomiques et du choix variétal sur la consommation
totale en eau de la culture de l'arachide a été aussi fortement étudié (Sivakumar et Virmani, 1986 ;
Schilling et Gibbons, 2002). Ainsi, l'utilisation de l'eau parcette culturepeut varier entre 500 mm et
1000 mm.
Quant à la culture de soja,elle est cultivée pour ses graines qui sont commercialisées comme produits
secs ou verts très riches en protéines avec une teneur pouvant atteindre 42% de la matière sèche. Le
soja est, avec sa teneur moyenne en huile de 23%, aussi considéré comme étant la source la plus
importante d’huile végétale comestible (Dornbos et Mullen, 1992, Pipper et Boote, 1999). Par l’intérêt
que revêt cette culture dans le monde, plusieurs auteurs se sont intéressés à la caractérisation
agronomique de cette culture. Kumar et al. (2008), Liu (2004) et Karam et al. (2005) se sont penchés
sur la spécification des stades phénologiques de la culture de soja en termes de jours et d’accumulation
de chaleur. Ainsi, l’émergence et l’expansion d’une feuille, mises en relation avec une accumulation
de température permettent de caractériser les stades phénologiques. En se référant aux résultats de ces
études, la culture de soja est fortement conditionnée par la température de l’air et du sol qui apparaît
comme le critère le plus déterminant des premiers stades phénologiques. Thuzat et al. (2010) appuient
ses résultats et mettent en évidence l’effet de la température sur la floraison et la formation des graines
de soja.Egli (1992), fait le point sur les relations qui relient les groupes de précocité du soja et
l’élaboration du rendement. Il présente ainsi la variation du rendement de plusieurs variétés de soja qui
appartiennent à un groupe de précocité bien déterminé. L’appartenance à un groupe de précocité des
variétés permet de définir la durée de son cycle de développement et ses exigences pédoclimatiques.
Ces informations sur la variation de l’adaptation des variétés aux conditions climatiques selon leur
groupe de précocité, permettent aux agriculteurs de bien choisir les types de variétés qui s’acclimatent
le mieux aux conditions climatiques de la région de production. De Souza et al. (2009) ont montré que
les radiations solaires représentent un facteur fondamental dans la croissance et le développement de la
culture de soja. L’étude s’intéresse aux relations qui existent entre la variation de l’indice foliaire, le
temps d’exposition aux radiations solaires et la matière sèche élaborée par la plante. Ainsi, l’estimation
énergétique de l’efficience d’utilisation de la lumière par la culture est possible.
2.2.2 En Tunisie
En particulier montrer en quoi la problématique posée ne trouve pas de réponses adéquates dans les résultats des recherches
antérieures ?,
ou (et) en quoi la proposition de recherche rendra possible une valorisation de recherches antérieures ou en cours ? ,
ou encore préciser comment la recherche proposée sera possible en l’absence de toute recherche antérieure sur la thématique
concernée (problématique nouvelle) ?
Si une recherche est en cours par ailleurs montrer leur complémentarité.
En Tunisie, peu de travaux se sont penchés sur les variétés d’arachide cultivées et la possibilité
d’introduction de variétés de soja, et leurs valorisations en tant queoléoprotéagineuses
alimentaires.Concernant les études agronomiques,Ben Jeddi et Zouaghi (1990) ont analysé l’effet du
phosphore sur la croissance de la plante. Aussi, une étude de caractérisation agronomique et
technologique de quatre variétés de soja (Glycine max (L.) Merrill) a été réalisée par Hammamiet
Sahli(2011). Ces études confirment la possibilité d’introduction du soja et leurs résultats mettent
l’accès sur l’importance du choix des variétés, de la date et des conditions de semissur les potentialités
de production de cette culture. Concernant les études technologiques, Abdelkader et Bornaz (2011) ont
étudié l’effet des traitements thermiques sur les caractéristiques des graines d’arachide et sur la
5
stabilité et la qualité de l’huile d’arachide. Aussi, Souissi etBornaz(2011) ont réaliséune étude de
caractérisation du beurre de cacahuète et l’optimisation de sa formulation.
2.2.3 Références bibliographiques
Se contenter au maximum des cinq (5) principales références, en indiquant si possible les coordonnées des sites où elles sont
disponibles, pour permettre éventuellement un accès rapide si les besoins s’en font sentir

Setiyono T.D., Weiss A., Specht J.,Bastidas A.M., Cassman K.G., Dobermann A., 2007. Understanding
and modeling the effect of temperature and daylength on soybean phenology under high-yield
conditions. Field Crop Research, 100. 257-271pp.

Karam F., Masaad R., Sfeir T., Mounzer O., Rouphael Y., 2005. Evapotranspiration and seed yield of
field grownsoybean under deficit irrigation conditions. Agriculture Water Management. 75, 226-244.

Howlader S. H., Bashar H. M. K.,.Islam M. S, Mamun M. H. et Jahan S. M. H., 2009. Effect of plant
spacings on the yield and yield attributes of groundnut. Int. J. Sustain. Crop Prod, 4(1):41-44.

Van der vossen H.A.M. et Mkamilo G.S., 2007. Vegetable oils. PROTA foundation. CTA.
Wageningen, Netherland: pp.33-40.

Kopp E., 1976. Le potentiel de production dans la région semi-aride de la haute vallée de la Medjerda
tunisienne sous irrigation par aspersion. Conclusions hydrotechniques et agronomiques et mise au point
d’une nouvelle conception de production. Annales de l’Institut National de la Recherche Agronomique
de Tunisie, 49. 195-202 pp.
2.3 Objectifs
2.3.1 Objectif global
Indiquer l’objectif qui permettrait d’apporter des réponses à la problématique posée dans 2.1
Cet objectif est unique et ne peut en aucun cas être confondu avec le résultat attendu
Malgré leur importance socio-économique, très peu de travaux se sont penchés sur l’extension de la
culture d’arachide et la possibilité d’introduire le soja dans les systèmes de cultures existants en
général et leur caractérisation et adaptation aux conditions pédoclimatiques de la Tunisie, en
particulier. Ainsi, l’objectif du présent projet, est (i) de recueillir des informations concernant les
caractéristiques agronomiques et l’élaboration du rendement desprincipaux écotypes locaux d’arachide
et de quelques variétés de soja à introduire en Tunisie, (ii) de caractériser les stades de développement
et les exigences thermiques et hydrique de ces cultures, et (iii) l’évaluation de leurs efficiences
d’utilisation des ressources naturelles (l’eau et la lumière). Ceprojet s’intéresseraaussi à la
caractérisation des teneurs en huile et en protéines des graines des espèces/variétés cultivées, à la
détermination de la composition en acides gras des huiles extraites ainsi qu’aux possibilités de leur
utilisation en tant que matière première ou sous-produit de transformation pour l’alimentation humaine
et animale.
6
2.3.2 Objectifs spécifiques
Indiquer les objectifs immédiats reflétant les résultats attendus par cette action de recherche
Les objectifs spécifiques du projet sont :
- Prospection des écotypes locaux d’arachide et des variétés de soja et d’arachide étrangères les
plus performantes dans des conditions pédoclimatiques similaires à celles de la Tunisie.
- Essais de caractérisation des exigences thermiques, minérales et hydriquesdes variétés
sélectionnées sous différentes conditions de cultures (monoculture, cultures intercalaires,
climat et régime hydrique).
La composition et les aptitudes technologiques des graines produites seront étudiées.
2.4 Activités
N° d’ordre
de l’activité
1
2
3
4
5
Intitulé de l’activité
Chercheur (s)
Techniciens
Disponible (s)
Disponibles
Prospection des écotypes locaux Ben Jeddi Faysal, Sahli Ali, Non
d’arachide et des variétés de soja et Youssef Trifa,Korbi Amel,
d’arachide
étrangères
les
plus KhiariMohamed Amine
performantes dans des conditions
pédoclimatiques similaires à celles de la
Tunisie
Essais de caractérisation des exigences
thermiques, minérales et hydriquesdes
variétés d’arachide sélectionnées sous
différentes conditions de cultures
Essais de caractérisation des exigences
thermiques, minérales et hydriquesdes
variétés de soja sélectionnées sous
différentes conditions de cultures.
Caractérisation de la composition
(teneurs en huile, en protéines, ect…)et
de la qualité des graines des
espèces/variétés cultivées.
Voies de valorisation des graines des
espèces/variétés
cultivées
pour
l’alimentation humaine et animale.
Ben Jeddi Faysal, Sahli Ali, Oui
Korbi Amel
Sahli Ali, Youssef Trifa, Sana Oui
Dhane,
Mohamed
Amine
Khiari
BornazSalwa, MassoudChokri, Oui
AbidSeifEddine, KorbiAmel,
Mohamed Amine Khiari
BornazSalwa, MassoudChokri, Oui
AbidSeifEddine, KorbiAmel,
Mohamed Amine Khiari
2.5 Méthodologie
Décrire brièvement la méthodologie qui sera suivie pour toutes les activités dans le déroulement des opérations de recherche et
indiquer si possible les techniques à utiliser
Activité 1 : Prospection des écotypes locaux d’arachide et des variétés de soja et d’arachide
étrangèresà installer
Cette activité sera basée sur une prospection de terrain au niveau des principales zones et
localités de production de l’arachide en Tunisie. L’ensemble des écotypes seracollectépuis conservé
dans des conditions contrôlées. Pour les variétés étrangères aussi bien d’arachide que de soja, une
synthèse bibliographique et des contacts auprès des principaux organismes de vulgarisation des oléoprotéagineuses en Europe et plus particulièrement en région méditerranéenne seront réalisés.
L’expérience, expertise et le rayonnement national et international des Laboratoiresde "Sciences
Horticoles" et "Amélioration Génétique des Céréales" de l’INAT constituent un atout majeurpour la
réussite de cette activité.
Le choix des variétés à installer sera réalisé selon plusieurscritères :
7



Le degré d’adaptation à différentes conditions pédoclimatiques.
Les potentialités de production
La qualité de la production
Activités2& 3: Essais de caractérisation des exigences thermiques, minérales et hydriques des
espèces/variétés sélectionnées sous différentes conditions de cultures
Les espèces/variétés sélectionnées seront cultivés dans des essais sous différentes conditions de
cultures (monoculture, cultures intercalaires, climat et régime hydrique)
- Caractérisation du cycle du développement des variétés (identifier les stades repères,
morphologie de la plante et ses fruits, ect…)
- Caractérisation de la croissance : hauteur de la culture, surface foliaire, biomasse.
- Evaluation du rendement et de ses composantes (Nombre de plants/m2, Nombre de
branches/plant, Nombre de gousses/branche, Nombre de graines/gousses, PMG, …)
Activité 4 : Caractérisation de la composition et de la qualité des graines des espèces/variétés
cultivées
La composition et la qualité des graines produites seront caractérisées selon les protocoles et
normes d’analyses internationaux (INORPI, AFNOR, ect…).
Apres extraction des huiles, le travail de caractérisation concernera :
- Le rendement et la composition et la qualité des huiles (vitamine, acides gars, stérols,
polyphénols, Acidité, degré d’oxydation, etc…) ;
- Le rendement et la composition et la qualité des tourteaux (teneurs en protéines, en huile,
valeur nutritive, ect…)
Activité 5 : Voies de valorisation des graines cultivées pour l’alimentation humaine et animale
Outre la production des tourteaux et des huiles, des essais pilotes pour la fabricationde deux
produits l’un à base d’arachide (beurre de cacahouètes) et l’autre à base de soja (lait de soja) seront
réalisés.Une fois le procédé de fabrication de chaque produit est optimisée, l’étude à entreprendre
concernera la caractérisation de :
- Les propriétésphysico-chimiques, rhéologiques, microbiologiques etsensorielles des produits
ainsi conçus.
- La qualité nutritive des sous-produits de fabricationen vue de leur valorisation pour
l’alimentation animale.
8
2.6 Plan d’opération
2.6.1 Calendrier d’exécution prévisionnel des activités
Date de démarrage: indiquer la date de démarrage pour chaque activité (mois/année), la première date est considérée comme date de
démarrage de toute l’action de recherche
Stations d’expérimentation
Laboratoire d’expérimentation
N° d’ordre de
l’activité
Date Démarrage
Mois/année
Stations
1
2
Janvier 2014
Mai2014
INAT
INAT/Haouaria
3
4
5
Avril 2014
Septembre 2014
Octobre 2014
INAT/Jendouba
ESIAT/ENSAT
ESIAT
Laboratoires/Organisme
LSH &LAGC
LSH &LAGC et GIL
&CRDA-Nabeul
LSH &LAGC et INGC.
USA &UCIOA
USA & CTA
LSH : Laboratoire des Sciences Horticoles (INAT).
LAGC : Laboratoire d’Amélioration Génétique des Céréales (INAT).
USA : Unité Sciences des Aliments (ESIAT)
UCIOA :UniteChimie Industrielle Organique & Alimentaire (INSAT)
GIL : Groupement Inter-professionnel des Légumes
INGC : Institut National des Grandes Cultures.
CTA : Centre Technique d’Agroalimentaire.
2.6.2 Besoins en Techniciens et en main d’œuvre (mois/homme) :
Techniciens et ouvriers spécialisés: mettre leur effectif par composante suivant disponibles ou à recruter
Techniciens
N° d’ordre de
et ouvriers spécialisés
Main d’oeuvre
l’activité
1
2
3
4
5
Total
D
R
4/1
4/1
8/2
6/2
7/1
6/1
2/2
3/2
24/2
D
R
D
R
5/1
5/1
5/1
5/1
10/2
10/2
(*) D = Disponible R = à recruter
9
3- Résultats attendus
N°
Résultat attendu
d’ordre
de
l’activité
1
Les variétés d’arachide et de soja sont sélectionnées et
disponibles
Axe Arachide
2
Les caractéristiques agronomiques des variétés
d’arachide installées sont évaluées
4a
Les caractéristiques chimiques des huiles et des tourteaux
issus des variétés d’arachide installées sont évaluées
5a
Le procédé de fabrication du beurre de cacahouètes est
mis en place
5b
La qualité du beurre de cacahouètes et des sous-produits
de fabrication est évaluée
Axe Soja
3
Les caractéristiques agronomiques des variétés de soja
installées sont évaluées
4b
Les caractéristiques chimiques des huiles et des tourteaux
issus des variétés de soja installées sont évaluées
5a
Le procédé de fabrication du lait de soja est mis en place
5b
La qualité du lait de soja et des sous-produits de
fabrication est évaluée
Date probable
D’obtention
Mars 2014
Janvier 2015
Avril 2015
Juin 2015
Octobre 2015
Novembre 2014
Février 2015
Mars 2015
Juillet 2015
La même chronologie des activités sera adoptée pour les deux autres années.
10
4- Budget de fonctionnement
N°
d’ordre
de
l’activité
Montant en DT
Objet
Total
1
Missions et Stages ; Documentation
Consommable
et
PM ;
Sous
traitance ; Divers
Personnel Occasionnel
Carburant ; réparation véhicules,
3
Année
2
Missions et Stages ; Documentation
Consommable
et
PM ;
Sous
traitance ; Divers
Personnel Occasionnel
Carburant ; réparation véhicules,
Année
4
500
1250
1000
3000
500
3000
500
1500
250
1750
3000
3000
2000
2500
250
2500
250
1500
250
1750
3000
3000
2000
Missions et Stages ; Documentation
4
Année
3
Personnel Occasionnel
Carburant ; réparation véhicules,
2
Année 1
Consommable
et
PM ;
traitance ; Divers
Personnel Occasionnel
Sous
Carburant ; réparation véhicules,
5
Missions et Stages ; Documentation
Consommable
et
PM ;
Sous
traitance ; Divers
Personnel Occasionnel
1750
2500
3500
3500
Carburant ; réparation véhicules,
Missions et Stages ; Documentation
Consommable
et
PM ;
Sous
traitance ; Divers
Total
1750
2500
3500
3500
20000
21000
19750
11