nos plats a emporter - Hôtels Restaurants Traiteur Enfert

AUX MAISONS
ENFERT TRAITEUR
NOS PLATS A LA CARTE ET NOS
MENUS A EMPORTER
POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNEE
2012/2013
NOS PLATS A EMPORTER
Les poids indiqués sont avant préparation
Nos plateaux canapés 12 pièces : 9 €
Mini navette de saumon fumé maison mascarpone
Magret de canard fumé et tête de moine
Mini buns au foie gras, concombre tomate confite
Nos plateaux 12 pièces à réchauffer : 8 €
Tartelette de petits légumes coquillages, bouchée d’escargot, feuilleté boudin blanc, quiche
pétoncles, gougère au curry etc.
Nos plateaux 6 verrines : 9 €
Tartare de saumon, crème de mascarpone citronnée et caviar de harengs, hure de saint jacques et
homard fine gelée de crustacés, crème brûlée au foie gras et sa ganache brisure de truffes.
ENTREES :
Nos foie gras en 80g décoré :
Nature ou passion ou figue
10 €
Sucette de foie gras aux arachides
10 €
Ris de veau et foie gras façon pâté croûte, gelée au Chablis
9€
Saumon fumé maison les 100g :
6€
Huître à la gelée d’eau de mer la pièce
3€
1/2 homard à la parisienne
14 €
Logis Aux Maisons - 11, rue des A.F.N. - 10210 Maisons les Chaource
Tél.: 03 25 70 07 19 - Fax : 03 25 70 07 75 - E-mail : [email protected]
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MENUS A EMPORTER
POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNEE
2012/2013
POISSONS ET CRUSTACES :
Médaillon de lotte sauce homardine 120 g
12 €
St Jacques en croûte de noix torréfiées (3 pièces)
12 €
Filet de bar en écailles de pommes de terre beurre battu au champagne
10 €
Brochette de saint jacques aux petits légumes
12 €
VIANDES ET GIBIERS :
Noisette de filet de biche sauce poivrade 180 g brut
14 €
Poularde de Bresse truffée sous la peau 180 g brut
12 €
Suprême de chapon aux morilles 180g brut
10 €
Ris de veau aux morilles environ 180g brut
15 €
Filet mignon veau en croute de noisettes 180g brut
14 €
Magret de canard laqué aux pralines roses au ratafia de champagne 180 g brut
10 €
Accompagnements des viandes : gratin de PDT aux petits lardons, samoussa de champignons,
mini tomate farcie
DESSERT :
Bûche de Noël 3.50 € la part - bûche aux trois chocolats - bûche noisette, pistache et framboise bûche crème brûlée vanille, choco-caramel et meringue - bûche mousse pistache, fruits rouges et
sablé breton
GALETTE DES ROIS POUR 6, 8, 10 personnes
Galette des Rois frangipane 2 € la part Galette des rois revisitée 2.50 € la part - Galette framboise
et crème d’amande - Galette paysanne: pomme – noix – raisin et crème d’amande Galette
frangipane, pommes et brisure de nougat
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2012/2013
NOS MENUS A EMPORTER
MENU RUBIS A 20 € T.T.C
RIS DE VEAU ET FOIE GRAS COMME UN PATE CROUTE, FINE GELEE AU CHABLIS
POULARDE DE BRESSE SAUCE POULETTE, LEGUMES,
SAMOUSSA DE CHAMPIGNONS
BUCHE PATISSIERE CHOCOLAT/POIRE/CARAMEL
POSSIBILITE D’INCLURE UN POISSON TARIF DE 8 €
BAR EN ECAILLES DE POMMES DE TERRE AU CHAMPAGNE
MENU DIAMANT A 26 € T.T.C
FOIE GRAS DE CANARD EXTRA FINE GELEE PASSION, PETIT PAIN AU LAIT
SUPREME DE CHAPON AUX MORILLES, TOURTE DE POMME DE TERRE, MIKADO DE LEGUMES
OU FILET DE BICHE SAUCE POIVRADE, NEM DE CHAMPIGNONS, GALETTE DE POMME DE
TERRE CELERI
ENTREMET CHOCO/NOISETTES/CROQUANT
POSSIBILITE D’INCLURE UN POISSON A 10 €
RAGOUT DE SAINT JACQUES AUX PETITS LEGUMES SAUCE CHAMPAGNE
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2012/2013
COCKTAIL DINATOIRE A EMPORTER
AU TARIF DE 30 € T.T.C
POUR MINIMUM 10 PERSONNES
3 VERRINES : Tartare de saumon, crème de mascarpone citronnée et caviar de harengs, hure de
saint jacques et homard fine gelée de crustacés, crème brûlée au foie gras et sa ganache brisure
de truffes.
2 CANAPES ASSORTIS selon notre choix
NOS ENTREES :
Planche de saumon épices douces, pain polaire
Foie gras fine gelée passion pain de campagne
PLATS A RECHAUFFER (1 pièce de chaque/personne)
LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENT COMPRIS
Suprême de chapon lardé sauce Champagne
Brochette de magret de canard au Ratafia de Champagne
Papillote de bar aux petits légumes
NOS MIGNARDISES (5 pièces) :
Macaron comme une tarte citron meringuée, crème brûlée fraise tagada, craquant chocolat, biscuit
breton, mousse caramel, verrine fruits rouges.
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POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNEE
2012/2013
Ces plats devront être pris
« AUX MAISONS » le 24/12 et le 31/12 entre 10h00 et 16h00.
Pour groupes, communes, associations nous consulter
LES COMMANDES POUR LE 24 ET 25 DECEMBRE DEVRONT NOUS PARVENIR
AVANT LE MERCREDI 19 DECEMBRE
LES COMMANDES POUR LE 31 DECEMBRE ET 1ER JANVIER DEVRONT NOUS
PARVENIR AVANT LE MERCREDI 26 DECEMBRE
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