Pour Commencer, Pour Suivre, Pour Finir

LA CARTE
Pour Commencer,
Loup de mer à la fleur de Caviar Pétrossian tranché - mariné au citron confit, huile d'olive, betterave 39€
Velouté de Châtaignes aux cèpes grillés et truffes d'automne 33€
Thon Albacore en salade de quinoas, radis roses, yuzu, cream cheese au soja 29€
Chair de langoustine du Guilvinec comme un carpaccio, marinée au citrus, litchis et huile d'olive 36€
Foie Gras de Canard Landais en raviolis, champignons sauvages, céleri-rave et jus de daube 34€
Saint-Jacques Bretonne, épinards-oignons doux, lait de coco et douceur de wasabi 36€
Pour Suivre,
La recette du marché : selon arrivage et au cours du jour …
Cabillaud de l’Atlantique bouillon de saké, gingembre soja, caviar d’aubergines, fenouil 33€
Tournethon Albacore au foie gras de canard, aux cèpes, sauce soja 44€
Saint-Pierre rôti, gros artichaut Camus, Grassoise et zeste de combava 45€
Homard en ravioli au cresson, émulsion du crustacé au Sauternes 43€
Pigeon Vendéen au foie gras et chou à la vapeur, truffes et mousseline de celeri 49€
Canard de Challans au sang tranché en aiguillettes aux figues rôties, polenta et au Banyuls 46€
Carré d’Agneau des Alpes raviolis de maïs - petit pois à la menthe, olives Taggiasche 39€
Côte de Veau du Limousin cuite rosée à la plancha, aux cocos de Paimpol parfumés au foie gras 52€
Cervelles d'Agneau rôties aux cèpes et girolles, jus corsé au vinaigre de framboise 45€
Pour Finir,
Roquefort en terrine aux noix et aux fruits mendiants 12€
Baba au Yuzu, crème Chantilly, sorbet passion 16€
Poire Williams cuite dans une Sangria, farcie de crème à la menthe 16€
Tout Chocolat " Grand Cru" coulis de chocolat et crème glacée au chocolat Suisse 21€
Millefeuille croquant au vieux Rhum et aux raisins 19€
Le "CITRUS" suprêmes de pamplemousses - d'oranges au gingembre crème légère à la vanille, meringuée 18€
Soufflé Air du Temps 17€
Dessert du Jour 15€
Boulangerie pétrie et cuite dans les cuisines du Citrus Etoile