Un vignoble vieux de 26 siècles

Un vignoble vieux de
26 siècles
"La Provence demeure
le tout premier vignoble
de France."
Lorsqu'on savoure un vin de Provence, c'est un peu d'histoire que l'on déguste. Une histoire qui a
débuté il y a 2 600 ans, quand les Phocéens fondent Marseille et introduisent pour la première fois en
France, une fabuleuse plante : la vigne. Depuis, l'art de sa culture et la tradition viticole ont fait du
chemin. Toutefois, historiquement, la Provence demeure le tout premier vignoble de France.
Géographie
Entre la Méditerranée et les Alpes, le vignoble provençal s’étend d'Ouest en Est sur près de 200 kms
principalement dans les départements du Var et des Bouches-du-Rhône et, dans une moindre
mesure, dans les Alpes-Maritimes.
Dans ce vignoble trois appellations majeures (représentant 96% du volume des vins d’appellations
d’origine de la Provence)
•
•
•
l'appellation Côtes de Provence
et les dénominations de terroir Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence Fréjus
et Côtes de Provence La Londe,
l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence
l'appellation Coteaux Varois en Provence
600 producteurs (540 caves particulières et 60 caves coopératives) et 72 sociétés de négoce y
produisent chaque année environ 170 millions de bouteilles (88% en rosé, 9% en rouge et 3% en
blanc) sur une superficie totale de 27 000 hectares. La Provence représente 6% de la production
française d’AOC, toutes couleurs confondues. La Provence est la 1ère région en France productrice
de vins rosés AOC avec 38% de la production nationale, elle fournit environ 8% des rosés du monde.
Spécialiste historique des rosés limpides, fruités et généreux, le vignoble provençal n'en produit pas
moins des rouges remarquables, puissants et charpentés pouvant vieillir plusieurs années en cave et
des blancs aériens, tendres et délicats.
Histoire
Les origines de la vigne en Provence
A partir du IIe siècle avant J.-C., les
Romains s'installent sur les terres
ligures colonisées quatre siècles plus tôt
par les Phocéens.
Ils développent la culture de la vigne et
organisent la Provincia Romana: la
Provence. C'est l'époque de la fondation
du port militaire de Fréjus, Forum Julii et
de la ville d'Aquae Sextiae, Aix-enProvence. Puis Rome étend son empire et la vigne se glisse dans les pas des conquérants. C'est
ainsi que le vignoble se fixe progressivement dans d'autres régions gauloises : Vallée du Rhône,
Beaujolais, Bourgogne, Gascogne et Bordelais.
L'influence des moines et des nobles
Après la chute de l'Empire Romain, il faudra attendre le Haut Moyen Age pour voir la vigne se
développer à nouveau en Provence, sous l'influence cette fois des grands ordres monastiques. Du Ve
siècle au XIIe siècle, les abbayes de Saint-Victor à Marseille, Saint-Honorat sur les Iles de Lérins, au
large de Cannes, Saint-Pons à Nice et du Thoronet produisent du vin qui n'est pas uniquement
destiné à la consommation des moines ou à l'élaboration de vin de messe. Soigneusement
commercialisé, il contribue notablement aux revenus des établissements monastiques. A partir du
XIVe siècle, les grandes familles nobles, les notables du royaume puis les grands officiers de l'armée
royale vont acquérir et gérer de nombreux vignobles provençaux et construire les fondations de la
Provence viticole moderne.
La crise du phylloxera
Bien que touchée plus tardivement que les autres vignobles français, la Provence est atteinte, à partir
de 1880, par le phylloxera vastatrix. Cet insecte, originaire de l'est des Etats-Unis, parasite des
racines de la vigne, détruisit presque la totalité du vignoble provençal.
Le greffage des plants français sur des plants américains résistants au phylloxera apporta la solution
technique à la crise et permit de reconstruire le vignoble. Au prix de gros efforts techniques et
financiers, le monde viticole provençal se rétablit peu à peu.
Les bases de la viticulture moderne
Au tout début du XXe siècle, de nouvelles difficultés, liées à la surproduction, apparaissent. C'est à
cette époque que de nombreux viticulteurs sentirent la nécessité de se grouper pour mieux faire face
aux difficultés. Le mouvement coopératif était né. En 1935, l'Institut National des Appellations
d'Origine (INAO) est créé. Il reçoit pour mission la définition et la fixation par décret du terroir et des
conditions de production de chaque appellation d'origine. Pour préserver et renforcer l'identité de leurs
vins, les viticulteurs provençaux, forts de leurs 2 600 ans d'histoire, commencent alors la longue
marche vers l'Appellation d'Origine Contrôlée.
Les Cépages :
Vins rouges et rosés
Cépages principaux : deux cépages principaux obligatoires parmi :
Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Tabouret, Syrah
Cépages secondaires (leur totalité ne dépassant pas 30 % de la
superficie) :
Cabernet sauvignon, Carignan
Vins blancs :
Cépages pincipaux : Clairette, Vermentino (dit rolle), Ugni blanc
Cépage secondaire (la totalité ne dépassant pas 30 % de la superficie) : Semillion
Dégustation
Déguster est un plaisir (à consommer avec modération) et pour certains, un art.
L’amateur fera appel à sa mémoire pour nommer les nuances de couleurs, les parfums ou les arômes,
le professionnel recherchera en plus l’origine du vin et les traits principaux de son élaboration. Mais
dans tous les cas, sincérité et simplicité sont la règle. Il convient de ne pas perdre de vue le plaisir du
vin et la question qui reste la plus importante : j’aime ou pas ?
Plusieurs sens sont sollicités lors de la dégustation :
Regarder
Regarder un vin, c’est en apprécier la couleur, la limpidité et la
brillance. Le verre doit permettre de le faire : fin et élégant, il sera
tenu par le pied pour éviter que les doigts ne gênent l’appréciation du
liquide qu’il contient.
Sentir
Les odeurs sont perçues soit directement par le nez, soit après la
mise en bouche, par l’arrière-gorge : c’est la rétro-olfaction. Deux
types d’arômes se combinent : les arômes primaires, qui sont issus
du raisin lui-même, et les arômes secondaires apportés par la
fermentation et le mode de vinification.Lors de la dégustation, il est
recommandé de sentir tout d’abord le vin au repos (ce qu’on appelle
"le 1er nez"), car il laisse alors s’échapper ses arômes les plus
discrets. Ensuite agitez le liquide en appliquant un mouvement
circulaire au verre, cela dégagera alors des arômes plus forts.
Goûter
Une petite quantité de vin suffit à l’appréciation gustative, mais faut la faire "tourner en bouche" car les
quatre saveurs élémentaires ne se dégagent que successivement, en plusieurs secondes.
Le sucré apparaît en premier et disparaît en principe assez rapidement : sa zone de perception est
située sur le bout de la langue.
Le salé, qui est rare dans les vins, l’acide et l’amer viennent ensuite, et sont plus persistants. Cette
perception se mélange à celle des odeurs par la rétro-olfaction, et "goûter" est en réalité à la fois
"goûter et sentir".
Vins rouges de Provence
S'il est jeune, vif et fruité, le rouge de Provence accompagnera avec bonheur les grillades parfumées
de garrigue, les viandes blanches, les gigots, le pot-au-feu froid en salade, les tians de légumes ou
encore les tomates à l'huile d'olive. Mais on trouve de plus en plus en Provence des rouges de garde
de très haut niveau.
Dans leur pleine maturité, après un élevage en barriques, ils s'accordent joliment avec des plats plus
puissants comme les viandes cuisinées (daubes, civets, pieds et paquets), les gibiers ou les fromages
de caractère.
Ils se servent à 14-16°C pour les vins jeunes et 16-18°C pour les vins de garde.
Vins rosés de Provence
Véritable plaisir des yeux avec leur belle couleur saumonée, les rosés de Provence, légers, fruités,
tendres, nerveux et aromatiques, offrent des saveurs inouïes dont raffole la cuisine provençale :
ratatouille, artichauts barigoule, fleurs de courgettes, petits farcis provençaux, loup au fenouil, filet de
rouget au thym relevé d'épices, aïoli, soupe au pistou, anchoïade, bouillabaisse. Et s'ils s'enivrent
également de la saveur iodée des oursins et des violets, les rosés de Provence ne dédaignent pas
pour autant les sushis japonais, la cuisine thaïe, les tajines marocains ou les curry indiens sur lesquels
ils font merveille.
Ils se servent à 8-10°C.
Vins blancs de Provence
Vifs, frais, souples ou ronds et surtout très aromatiques, les vins blancs de Provence apportent leur
fraîcheur aux fruits de mer et aux poissons, grillés ou en sauce. Ils sont aussi très agréables à
l’apéritif. Les grands blancs, vinifiés en barrique, s’épanouissent auprès de viandes blanches, de
truffes ou de fromages de chèvres.
Ils se servent à 6-8°C
Associations :
Entrées :
Vin Rouge
Les fleurs de courgettes farcies au caillé de chèvre, artichaut violet et mesclun niçois
Marbré de foie gras de canard aux figues de Solliès Pont
Vin Rosé
Anchoïade et ses légumes de saison
Tarte fine aux sardines et pestoTartelettes et melon à la tomate
Coquillages amandes en tapas
Asperges à la crème de jaunes d’œufs à l’estragon
Calmars en vermicelle
La Salade de crevettes en Pastilla
Filets d’anchois frais aux avocats
Vin Blanc
Roulés d’aubergine confite au caillé de chèvre, escargots petits gris et cressinsLes sardines au citron
comme à Marseille
Plats Viande :
Vin Rouge
La Cote de Boeuf, Le lapin à l’ail, Le caneton de Challans aux figues rôties, Batonnets de socca, Jus
de carcasse au vin de Provence, Gigot de chevreau aux cocos, La daube simple de ma grand-mère,
Presse de lapin aux senteurs de Provence confiture d'oignons
Vin Rosé
Côtelette d’agneau à l’anchois, Crème d’artichaut, Trio de viandes grillées, Ratatouille varoise, La
fondue d’Agneau aux herbes, Le dos de Veau en rouge et noir
Plats Poisson :
Vin Rosé
Lamelles de poissons crus, Saint-jacques au foie gras, Salsa de pêches, Rôti de St Jacques aux
Carottes et au citron, Filets de Rougets à la Citronnelle
Vin Blanc
Le Cabillaud rôti à l'unilatérale, Tartare de thon rouge et de tomates anciennes, copeaux de parmesan
et huile de truffes
Desserts
Vin Rouge
Figues rôties au miel de Provence, Glace au miel de châtaigne, Tiramisu aux fraises, émulsion à la
pistache
Vin Rosé
Crumble de pommes Granny, Salade de fruits exotiques, Pêche rôti au safran sur son croque au
caramel, Les fraises en effiloché de chocolat, sauce thé vert
Vin Blanc
Abricot rôti, Gelée de citron à la brousse du Rove, Crème glacée au lait de brebis, Tuile au citron vert
et jus de passion
Domaine Tour des Vidaux - Cuvée St Madeleine - Blanc 2011
Blanc fruité et harmonieux
Domaine viticole Var : AOC côtes de Provence
30% Clairette - 30% Ugni-Blanc - 40% Rolle
Robe jaune pâle et limpide
Nez croquant de fruits blancs, de poire et de pêche
Bouche tendre et acidulée, touche d'amande en finale
Apéritif - crustacés - desserts
€ 07,75 Auchan Luxembourg
Château du Galoupet Blanc Cru Classé 2009
Des cépages peu conventionnels pour la région sont
confectionner le Cru Classé Blanc : le Rolle (plus
le nom de Vermentino en Italie) ainsi que le Sémillon.
utilisé dans une proportion de 80%, apporte le fruité
le Sémillon donne la longueur et l’élégance en
raisins sont cueillis à la main et pressés directement.
vinification s’établit à basse température pour
toutes les qualités aromatiques des raisins. Une
en barriques suivie d’un élevage sur lies de 8 mois
la complexité de ces vins. Dotés d’un bouquet
d’un caractère élégant, ces vins accompagnent à
poissons et également les viandes blanches.
Comptoir des vins
utilisés pour
connu sous
Le Rolle,
tandis que
bouche. Les
La
conserver
fermentation
contribue à
puissant et
merveille les
Château du Galoupet Rosé Cru Classé 2009
Il est principalement obtenu par l’assemblage de trois
cépages : le
Cinsault, le Grenache et la Syrah. Le premier apporte
le fruité et la
finesse, le second la rondeur et la puissance, le
troisième la
structure et un cachet particulier. Tous les trois sont cultivés sur les coteaux caillouteux du domaine et
sont récoltés à parfaite maturité, la nuit pour éviter les températures trop élevées. Après triage,
foulage et égrappage, la matière liquide et la matière solide macèrent dans une cuve pendant 4 à 8
heures à basse température et à l’abri de l’air. C’est pendant cette phase que la matière colorante et
les arômes sont libérés par les pellicules de raisins et passent dans le jus. Celui-ci est ensuite soutiré
par drainage.
Ce jus de goutte après débourbage est mis en fermentation sous température contrôlée à 16°C. Le
vin ainsi obtenu est apprécié pour la complexité de son arôme et pour accompagner tout type de
plats. Auchan Luxembourg
Château du Galoupet Rouge Cru Classé 2009
élaboré à partir de Syrah, Grenache et Mourvèdre, raisins issus de vieilles vignes ramassés à la main,
triés et très peu foulés, ils sont vinifiés traditionnellement avec une macération longue de deux à trois
semaines. Ces vins puissants, très équilibrés sont élevés enbarriques de chêne sélectionnées parmi
les forêts françaises les plus prestigieuses pendant 9 à 12 mois selon la pure tradition provençale.
Comptoir des vins
Blanc € 10.95 Comptoir des vins
Rosé € 08,50 Auchan Luxembourg
Rouge € 10.95 Comptoir des vins
Une belle histoire 1931 Premier rosé à destination des USA
L E S D O M A I N E S O T T*
La vigne a besoin de temps. Les hommes du vin lui consacrent souvent toute leur vie. Ainsi Marcel
Ott, ses enfants et les enfants de ses enfants !
Une date: 1896. Ingénieur agronome, cet Alsacien à l'esprit de pionnier entreprend de créer un grand
domaine viticole.
Premiers essais: la région de Cavalaire.
Mais c'est au Château de Selle à partir de 1912, au Clos Mireille et plus tard à Château Romassan,
également dans le Var, que se joue la grande aventure familiale.
Longues années de patience et d'efforts !
Chaque domaine se conquiert sur la roche. Les principes de culture, inspirés par un profond respect
de la nature, sont rigoureux. Heureusement, la terre est reconnaissante. Naissent alors des vins aux
qualités exceptionnelles. Dès 1930, le Rosé "Coeur de Grain" passe les frontières. Et aujourd'hui,
élégance et prestige, les crus des Domaines Ott* sont présents sur les plus grandes tables du monde
entier.
De ses origines alsaciennes, Marcel Ott a gardé toute sa vie le goût des choses saines, simples et
authentiques: le respect de la nature sera à tout jamais la règle d'or sur laquelle, bien des années plus
tard, la troisième génération de vignerons construit encore, jour après jour, la renommée des
Domaines Ott*.
Domaine Ott Clos Mireille Blanc de Blancs Cru Classé 2009
Le Terroir
Il s’agit d’un terrain très ancien caractérisé par un mélange de schistes et
d’argiles, et par l’absence de calcaire. Une large façade en bord de mer est
sans doute à l’origine du caractère inimitable de la production du Clos Mireille.
Le microclimat et les embruns marins créent des conditions propices à la
naissance de vins très rares.
Les Cépages
Le Sémillon pour sa rondeur, sa souplesse et son goût de miel.
Le Rolle pour son onctuosité, son gras, ses notes à la fois florales et fruitées.
Les conditions de Vinification
Récolte à la main.Tri extrêmement sélectif du raisin.Pressées très délicates
dans les pressoirs verticaux. Lente fermentation (alcoolique et malolactique)
puis vieillissement en foudres de chêne. Mise en bouteilles au printemps de
l’année suivante puis conservation en cave pendant 8 à 12 mois.
Bouquet bien développé, complexe et distingué, où s’entremêlent des effluves de fruits à
noyau, d’épices et de fleurs sauvages. Sec, soupleet élégant en bouche. A l’apéritif ou en alliance
avec les poissons grillés, la soupe de poissons, les crustacés, les huîtres et les coquillages…
Température de service : 8/9 °C. € 21,95 Cactus Luxembourg
Château Barthès Bandol 2001
Fruité croquant. Robe rose pâle.
Nez :Nez chaud et intense
Bouche :Bouche ronde, moelleuse en attaque, assez veloutée avec un long final où la
fraîcheur et la nervosité apparaissent.
Cépages :Cinsault, Mourvèdre, Grenache
13,10 € Le Savour Club
Château Cousssin Côtes-de-Provence Sainte-Victoire Rosé 2001
AOC - Cépages : Cinsault, Grenache noir, Syrah
Les cépages cinsault, syrah et grenache qui composent l’assemblage de cette cuvée,
ont évolué sur un terroir argilo-calcaire formé d’alluvions anciennes et caillouteuses. La
vendange, égrappée, a macéré à basse température dans des pressoirs en acier
inoxydable, avant de fermenter à température contrôlée en cuves en acier.
A l’œil, la robe de ce rosé est pâle avec des reflets gris irisés. Son bouquet est
expressif avec des notes de fruits exotiques et d’agrumes. En bouche, l’attaque est
suave et dévoile quelques notes d’ananas et de pamplemousse. Ce vin fringuant et
typique présente une belle longueur et beaucoup de tonicité en bouche. A déguster
avec des petits farcis provençaux ou un carré d’agneau cuit au four avec des herbes de
Provence.
€ 07,19 Cactus
M de Minuty 2001
Un superbe vin de plaisir : l'harmonie aromatique du grenache et du cinsault lui
confère des notes de pêche et d'orange confite. Sa bouche affiche fraîcheur et
rondeur jusqu'en finale.
Sol : Culture traditionnelle : le sol est travaillé mécaniquement (charrue) sans
utilisation d'herbicide. Cépages : Grenache : 50 % Tibouren : 15 % Cinsault : 35 %
Les vignes sont formées en guyot double avec 2 bras inclinés à 30 degrés avec 2
porteurs à 2 yeux sur chaque bras. Palissage à 2 dimensions à 1.70 m de hauteur.
L'ébourgeonnage manuel permet de quantifier la récolte en évitant toute vendange
verte. Au cours des traitements phytosanitaires, aucun produit systémique n'est utilisé
sur nos vignes.
Vinification : Récolte manuelle des raisins à leur maturité technologique
Foulage et égrappage total. Macération courte de 3 à 4 heures avant pressurage
Débourbage d'une nuit à 15°C Fermentation alcoolique à 16°C en cuves
thermorégulées pour préserver les arômes Fermentation malolactique bloquée par
sulfitage
Elevage :
Conservation en cuves inox à 15°C courte de 3 à 4 heures avant pressurage
€ 09,30 Cactus
Domaine Saint André de Figuière "Vieilles Vignes"
2009Cépages : mourvèdre (60%), syrah (40%)
Rendement moyen : 35 à 40 hectolitres par hectare.
Vinification : Les vendanges s'effectuent lorsque les tanins ont atteint une
maturité optimale. Nous vendangeons la Syrah surmûrie pour l'encuver en
même temps que le mourvèdre, qui est plus tardif. Egrappage. Cuvaison d'une
trentaine de jours. Pressurage pneumatique. Sélection des presses,
assemblage.
Elevage : De 6 mois à 8 mois, en barriques de 300 litres, de chauffe moyenne,
en chêne de la forêt de Tronçais, de l'Allier et des Vosges. Soutirage.
Note de dégustation :Rien que le coup d'œil sur l'intensité profonde de la robe,
donne envie d'en savoir plus. Le bouquet s'annonce complexe : mûre, réglisse et
épices. Dans le palais, le vin se fait riche, soyeux, équilibré, dense d'une très
belle maturité, aux tanins à la fois fins et présents. L'ensemble est élégant, le vin
semble prêt d'ores et déjà, mais on sent qu'il peut encore dormir quelques
années en cave. € 14,50 Pirard
Côtes de Provence - "Pomarin" rouge 2007
Un assemblage original et réussi de Syrah et de Cabernet, dans un très bon millésime.
Beau bouquet d'arômes, assez complexe, sur les fruits noirs mûrs, des tonalités épicées,
relevé de notes vanillées et de moka-chocolat.
Attaque délicate, puissance en milieu de bouche, finale sur des tanins remarquables, avec
une pointe d'amertume très intéressante. Belle allonge sur rétro-olfaction fruitée !
Un vin goûteux à boire jusqu'en 2015.
Accompagnement : gigot d'agneau à la crème d'ail, grillade d'agneau aux herbes, daube
provençale, farcis de poivrons et de courgettes, cuisine mexicaine.
€ 10,30 Les halles aux vins
BANDOL AMAZONE 2010
Un vin provençal avec du punch! La Provence évoque immédiatement le soleil et le
rosé. Mais saviez-vous qu’elle est aussi le terroir d’un des vins rouges les plus
puissants, capables de se bonifier pendant des années ? Que soit ici remercié le
mourvèdre, un cépage parfaitement adapté à l’arrière-pays de la petite ville de
pêcheurs féérique de Bandol. Une explosion de fruits rouges bien mûrs, ponctués de
touches d’épices douces et de solides tanins, qui se manifestent toutefois dans le
verre par une agréable fraîcheur et beaucoup d’élégance. Amazone est une cuvée du
domain La Laidière qui fait partie d'un circuit traditionnel de visite de ce domaine. C'est
pour cette raison qu'ils ont choisi un autre nom.
Arôme : réglisse, fruits noirs, violette
Saveur : Sous-bois: humus, cuir; Fruits rouges et noirs: confiture, griotte
Cépage : Cinsault, Grenache, Mourvèdre
Robe : rouge rubis
€ 11,49 Delhaize
Le Mas Ste Berthe a pour vocation principale la viticulture de
qualité :
40 hectares situés en aire d'appellation d'origine au pied du
rocher des Baux
6 variétés de raisins rouges : Grenache, Syrah, Cabernet
Sauvignon, Mourvèdre, Cinsault, Carignan.
5 variétés de raisins blancs : Grenache blanc, Rolle, Sauvignon,
Ugni blanc, Roussane.
Et aussi 5,5 hectares d'oliviers :
4 variétés locales
Les grossane, salonenque, verdale à partir desquelles sont
produites l'huile d'olive de la vallée des Baux et la Tapenade
Les picholines pour les olives vertes.
€ 17,40 Les halles aux vins
Louis David 2008 A.O.C. Les Baux de Provence
LOUIS DAVID, porte le nom du fondateur du vignoble. C'est une sélection des parcelles les plus
âgées. On y trouve les mêmes cépages que pour le Tradition.
L'assemblage est élevé pour partie en fûts de chêne pendant 12 mois.
D'une robe sombre, ce vin offre des arômes de fruits mûrs écrasés. La bouche offre une belle
complexité où l'élevage sous bois est bien fondu et équilibré.
Vin d'une grande finesse que vous pouvez découvrir maintenant ou dans quelques années avec une
bonne cave. A déguster sur un agneau des Alpilles, un gibier, une belle viande rouge.
Le bellet, ou vin de Bellet, est un vin d’appellation d’origine contrôlée récolté sur le territoire de la commune de
Nice, dans le département des Alpes-Maritimes : c'est le seul vignoble urbain possédant une AOC implanté
totalement sur une grande agglomération.Son aire de production se situe sur des terrasses qui surplombent entre
200 et 400 mètres la rive gauche du Var, à l’ouest de la ville de Nice.
La tour de Crémat Bellet 2008
L'histoire du Château de Crémat remonte au temps de l'empire romain, à cette époque une légion
s'installe sur le lieu dit "Li Plana di Mari" qui servait pour la culture de l'olivier et de la vigne. Plus tard,
en 1906, Antoine Mari, marchand de vin, fait construire le
château sur les galeries souterraines de "Li Plana di Mari"
utilisées à l'époque des romains pour l'huile et le vin, elles
deviennent les caves du château. Il fait renaître le
vignoble belletan après les ravages causés par le
phylloxéra. En 1941, Pierre Thomé, propriétaire du
château et président du Syndicat des vignerons obtient
l'AOC pour les vins de Bellet. En 1980 Charles Bagnis
achète Crémat. Le vignoble et le vin de Bellet en général
sont à leur apogée. Malheureusement il devra se séparer
du château dans le milieu des années 1990.
En 2001 c'est un amoureux du vin de Bellet qui acquiert
le château : le hollandais Cornelis Kamerbeek. Son
objectif : réhabiliter le vignoble abandonné et retrouver
sa superficie historique de 25 ha. Pour l'heure, ce
programme se concrétise avec l'agrandissement et la
modernisation des caves, l'installation de nouvelles
salles de vente et de dégustation et une attention toute
particulière au vignoble.
Les vignerons utilisent des cépages locaux sur quelques
parcelles : rolle (vermentino), roussane, spagnol ou
mayorquin, pour le blanc, avec possibilité d'utiliser en cépages secondaires (40 % maximum) :
clairette, bourboulenc, chardonnay, pignerol et muscat à petit grain.
Pour les rouges et les rosés sont assemblés : folle noire ou fuella, braquet et cinsault. En cépages
secondaires peuvent être assemblés : grenache, et les mêmes cépages blancs utilisés pour les vins
blancs (40 % maximum)
Les vins de Bellet figure parmi les prestigieuses crues françaises
bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlé, depuis les années
quarante. Une qualification qui n’est qu’amplement méritée, lorsque l’on
sait la patience, ainsi que la ténacité des viticulteurs à préserver et à
protéger les vignobles, des fléaux et des cataclysmes naturels
séculaires. Sans oublier que le territoire ne s’étend que sur mille
hectares. C’est d’ailleurs pour cela les crus de Bellet sont aussi rares sur
toute la France, exceptée bien sûr à Nice. En effet, pas plus de cent
milles de bouteilles sont commercialisés chaque année, vins blancs,
rouges et rosés tout confondus. Toujours dans l’optique de satisfaire les exigences de sa clientèle, les
vins de Bellet se convertissent petit à petit vers le bio. € 11,95 Cora