Zoom sur la prune - Mouans

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LA PRUNE
Le terme « prune » vient du latin populaire prunum. « Pruneau », qui désigne la prune séchée,
est apparu beaucoup plus tard.
Le terme « prunelle », qui a précédé « prune » date de 1175. Il désigne les petits fruits des
pruniers sauvages que l'on récolte tard à l'automne, après qu'ils aient subi quelques gelées.
On en fabrique une liqueur et une eau-de-vie, qui ont pris toutes les deux son nom.
La prune est le plus répandu des fruits à noyau. Le prunier est présent sur tous les
continents, sauf l'Antarctique. Il en existe une centaine d'espèces, originaires d'Asie,
d'Europe ou d'Amérique.
En Grèce et à Rome, on appréciait les vertus laxatives des pruneaux. En France, les célèbres
pruneaux d'Agen sont produits depuis le Moyen Âge.
La prune peut être noire, rouge, mauve ou jaune. Séchée, elle se
nomme pruneau.
En France, on trouve généralement des prunes sur les étals de juillet à
octobre. L'essentiel des prunes et pruneaux sont produits dans le sudouest, sauf les quetsches et mirabelles qu'on trouve dans le nord-est.
Bien choisir ses prunes : la prune mûre à point doit céder sous une
légère pression et être molle à son extrémité. Il faut éviter d'acheter
des fruits durs. Choisir des fruits non abîmés.
On peut garder les prunes à la température de la pièce, si elles ne sont
pas parfaitement mûres. Elles se conservent quelques jours au frigo
lorsqu’elles sont mûres. Pour les congeler, les dénoyauter au préalable.
Les pruneaux se conservent quelques mois dans un contenant
hermétique au frais, au sec et à l'obscurité.
Les prunes et pruneaux sont riches en antioxydants (réduisent
les dommages causés par les radicaux libres) et en fer (essentiel
au transport de l'oxygène dans le sang et à la formation des
globules rouges). Les pruneaux ont également un pouvoir laxatif.
Peu calorique (46 calories/100 g), la prune s'apprête de multiples
façons. Le pruneau est plus calorique (240 calories/100g).
Côté sucré : tels quels, compote, salade de fruits, muesli, tarte,
gâteau, flan, crêpes, clafoutis, muffins, pudding, etc.
Côté salé, quelques recettes : sauce aux prunes à la chinoise,
gnocchis aux prunes, lapin aux pruneaux, en farce, etc.