Que faire avec des Artichauts Artichauts

Que faire avec des
Artichauts ?
Les choisir
Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des
feuilles est noir, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps.
Les feuilles doivent aussi être bien serrées car, l'artichaut étant le bouton d'une
fleur, des bractées ouvertes indiquent qu'il est trop mûr, donc dur et avec
beaucoup de foin.
La saison
L’artichaut se consomme de juin à septembre. Chez Potimarron, Nous nous
fournissons auprès de producteurs de Bretagne, près de St Jean du Doigt et
Plougasnou, bassin de production spécialisé.
Les conserver
Conservez l'artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau
comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde
rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
L'artichaut entier ou le fond seul peuvent être stérilisés dans une saumure. Pour les
petits, on utilise souvent un mélange d'eau, d'huile d'olive, de citron et d'herbes
aromatiques.
L'artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas, il faut le blanchir avant en mettant
dans l'eau un peu de citron pour qu'il garde sa belle couleur verte.
Les préparer
Laver puis retirer la queue en la cassant d’un coup sec avec la main pour retirer les
fibres indésirables.
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Les cuisiner
Consommez l'artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture d'omelette ou en
beignets.
Le fond se sert surtout farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le gros artichaut est souvent cuit à l'eau (20 à 40 minutes suivant la grosseur) ou à
la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une
sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…).
Seul le petit violet se mange à la croque au sel.
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Poêllée d’artichaut poivrade et de pomme de terre.
terre.
Ingrédients
- 5 artichauts poivrades
- 5 pommes de terre
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 ou 3 tranches de jambon cru
- huile d'olive
- un peu de jus de citron
- vin blanc sec
- thym frais
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparation
Parer les artichaut (ôter les feuilles dures et couper le bords supérieures des
autres).
Les plonger dans un bain citronné quelques minutes puis les égoutter.
Eplucher les pommes de terre.
Faire revenir l'échalote ajouter les artichauts coupés en 6, les pommes de terre
taillées en gros dés.
Faire rissoler une dizaine de minutes.
Couper l'ail en gros morceaux et ajouter à la préparation ainsi que les herbes et
assaisonner.
Remuer à la spatule. Ajouter un demi verre de vin et couvrir. Poursuivre la cuisson
jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
A feu éteint, ajouter le jambon cru coupé grossièrement, mélanger et servir
aussitôt !
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Artichaut vinaigrette :
Préparation : 5mn
Cuisson : 30mn
Pour 4 personne(s)
4 gros artichauts
5 cl de vinaigre blanc
1 poignée de gros sel
2 cuillères à soupe de farine
Vinaigrette :
3 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillère à soupe de moutarde en grains
Sel
Poivre du moulin
15 cuillères à soupe d'huile selon votre goût
PREPARATION
-Préparer les artichauts :
Casser les queues des artichauts et couper à ras le dessous pour faire bien net.
Enlever les plus grosses feuilles sur l'extérieur des artichauts car elles sont dures.
-Cuisson des artichauts : Chauffer 2 litres d'eau et ajouter du gros sel. Mélanger le
vinaigre blanc avec la farine et l'ajouter en fouettant dans l'eau bouillante salée.
Plonger les artichauts et les cuire 30 minutes à frémissement.
Vous pouvez cuire les artichauts à l'autocuiseur pendant 12 minutes environ.
Egouter les artichauts et les servir tièdes.Piquer les fonds d'artichauts pour vérifier
la cuisson.
-Réaliser la vinaigrette :
Fouetter le vinaigre avec le sel et le poivre du moulin. Ajouter la moutarde en
grains et ajouter l'huile en fouettant. Servir dans une saucière.
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Tarte fonds
fonds d’artichauts et chèvre
Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 fromage de chèvre frais (250 g environ)
- 4-5 fonds d’artichauts
- 1 belle tomate
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- origan et/ou herbes de Provence
Préparation :
Couper grossièrement les fonds d'artichauts et le chèvre frais en lamelles sur la
pâte feuilletée.
Trancher la tomate en rondelles et la disposer sur la tarte.
Ajouter la crème fraîche, puis saupoudrer d'herbes.
Mettre au four, préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 35
min.
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