Les Entrées : Żurek : Assiette de Crudités à la Polonaise : Pierogi au

Restaurant à la Table du Bon Roi Stanislas
7, rue Gustave Simon
54000 NANCY
03 83 35 36 52
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EXPLICATIONS
DES PLATS
DE LA CARTE DE L’HIVER
2014
Les Entrées :
Żurek :
Soupe traditionnelle polonaise à base de champignons de Paris et bolets,
poitrine fumée, oignon, vin blanc, mixée, liée au pain de seigle puis crémée et
agrémentée de tranche de saucisse fumée et œuf de caille dur.
Assiette de Crudités à la Polonaise :
Assortiment de crudités apprêtées à la Polonaise: chou blanc confit au cumin,
betterave à la crème d'aneth, chou rouge aux épices (cannelle et macis), carotte
et pomme fruit au raifort, cornichon et pâtissons à l'aigre douce.
Pierogi au Jambon en Barszcz :
Ravioles traditionnelles polonaises faîtes maison, garnies d'une farce à base de
jambon fumé, de volaille et d'oignons, pochées et servies dans le barszcz
(consommé à la betterave) agrémentées d'une julienne de légumes.
Tête de Veau à la Sainte Menehould :
Tête de Veau, désossée et roulée, braisée dans un bouillon puis tranchée et
panée à la moutarde, servie poêlée accompagnée d'une sauce au Bacha (à base
d'orange – zestes confits et jus) et d'une salade verte.
Blanc-Manger de Poisson sur crème d'épinards :
Mousse de Poisson au lait d'amande, servie chaude sur une crème d'épinards.
Bouchées Marie Leszczynska :
Traditionnelles bouchées à la reine (comme au temps de Marie Leszczynska :
épouse de louis XV) chair de volaille, oignons, champignons, langue de bœuf et
ris de veau, poêlés au beurre, déglacés au vin blanc et ensuite crémés, le tout
servi en pâte feuilletée.
Terrine de Foie Gras au Tokaji :
Terrine de foie gras maison cuisinée au vin Tokaji (vin moelleux de Hongrie)
servie avec tranche de brioche maison et gelée de Tokaji.
Les Plats :
Filet de Truite aux Concombres :
Filet de Truite poêlé, accompagné de concombres glacés à blanc.
Cuisse de Canard braisée aux Quetsches :
Cuisse de canard cuite longuement dans une sauce aux Quetsches.
Filet de Silure aux Escargots et à l'Aneth :
Filet de Silure d'élevage, accompagné d'une demie douzaine d'escargots dans
une sauce crémée à l'aneth.
Filet de Sandre au Raifort Rose
Filet de sandre poêlé, accompagné d'une sauce crémée au raifort, adoucie et
colorée d'un peu de jus de betterave.
Suprême de Pintade à l'Autriche :
Suprême de pintade rôti sur un gratin composé de mie de pain crémée, chou vert compoté
et parmesan.
Cuissot de Sanglier aux Châtaignes :
Pièce de cuissot de sanglier rôtie, servie rosée sur une sauce aux marrons
adoucie d'une pointe de miel.
Pâté de Godiveau au Foie Gras et Topinambours :
Le godiveau est une farce à base de viande de veau, viande de porc et lard.
Dans cette recette il est garni de topinambours et foie gras, le tout cuit en pâte
feuilletée, servi chaud avec jus de veau et salade verte.
Pavé de Veau à la Duchesse :
Morceau de quasi de veau rôti, servi rosé sur une sauce aux ris de veau et petits
oignons.
Filet de Canard rôti, figue confite au vin rouge :
Filet de Canard rôti, servi rosé accompagné d'une figue confite dans un sirop de
vin rouge
Les Desserts :
Crêpes au Caramel de Bière :
Crêpes réalisées avec une pâte à la bière, selon la tradition lorraine, et garnies
d'un caramel crémé à la bière, accompagnées de chantilly et d'une glace au
caramel.
Salade de Tailladins d'Oranges et Ananas :
Quartiers d'orange pelés et morceaux d'ananas frais semi confit, accompagnés
d'une madeleine maison et d'un sorbet.
Fruit Glacé de Poire, massepain de Chocolat :
Selon la méthode du 18ème siècle, un fruit glacé est un sorbet moulé en forme
du fruit qui a servi à le réaliser. On a donc ici un sorbet poire accompagné d'un
petit gâteau à base d'amandes et chocolat, d'une compotée de poire tiédie et
d'une cristalline de poire.
Macaron de Noisettes à la mousse de Chocolat d'Odeur :
Deux macarons de noisettes, farcis d'une mousse de chocolat aux épices
(cannelle, macis et vanille), accompagné d'une glace à la Noisette.
Strudel de Pomme à l'Orange confite
Compotée de pomme à l'orange confite, posée sur un petit fond de pain
d'épices, le tout cuit dans une fine pâte croustillante, accompagné d'une crème
anglaise à la cannelle et d'un sorbet à l'orange confite.
Crème au safran, Chocolat et Griottes compotée :
Crème pochée au Safran, servie froide nappée d'un glaçage au chocolat noir et
garnie de griottes compotées, accompagné d'un sorbet à la griotte.
Baba au vin de Tokaji :
Brioche traditionnelle polonaise imbibée au vin de Tokaji (vin blanc moelleux
de Hongrie) et agrémentée de crème fouettée et glace au safran .
Tous nos plats sont fait maison.
Les cartes des menus et des boissons disponibles sur le site du
restaurant sont consultables à titre d'information, et ne sont pas
mises à jour automatiquement
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ou la non-disponibilité d'un produit tels que décrits sur ce site.