Besoin d`explications sur les plats de notre restaurant?

Entrées Avent 2012
Pierogi au Fromage et à l'Ail en Barszcz
Ravioles traditionnelles polonaises farcies au fromage frais et à l'ail, pochées et servies sur
une julienne de légumes et nappées avec un barszcz rouge (consommé à la betterave rouge)
Mousseline de Carpe au Saumon Fumé
Farce mousseline à base de carpe, aneth, ciboulette, persil, crème et huile de olive ; ensuite
bardée de saumon fumé, tranchée et servie avec une crème fouettée (citron et échalote) et
pain toasté.
Pâté de Godiveau au Foie Gras et Topinambour
Le godiveau est une farce à base de veau, porc et lard. Dans cette recette il est accompagné
avec topinambours et foie gras, le tout cuit en pâte feuilletée, servi chaud avec jus de veau et
salade verte.
Terrine de Foie Gras au Tokaji
Terrine de foie gras maison cuisinée au vin Tokaji (vin moelleux de Hongrie) servie avec
tranche de brioche maison et gelée de Tokaji.
Żurek
Soupe traditionnelle polonaise à base de champignons de Paris et bolets, poitrine fumée,
oignon, vin blanc, mixée, liée au pain de seigle puis crémée et agrémentée de tranche de
saucisse fumée et œuf de caille dur.
Salade au Munster Pané
Tranches de Munster frais panée avec chapelure et poudre d’amandes, poêlées et servies
chaudes avec salade verte et vinaigrette crémée aux myrtilles.
Poissons Avent 2012
Filet de Saumon aux Escargots et au Champagne
Pavé de saumon rôti, servi avec une sauce crémée aux escargots et au champagne.
Filet de Sandre au Lard et à la Bière
Filet de sandre poêlé agrémenté d'une sauce aux lardons et à la bière.
Filet de Hareng à la Sainte Menehould
Filet de hareng mariné à huile de olive, citron, échalote , aneth et ciboulette ; puis pané avec
moutarde à l'ancienne, œufs et chapelure, servi avec un beurre blanc aux herbes.
Viandes Avent 2012
Filet de Canard au Cumin et Potimarron
Magret de canard mariné au cumin, rôti et servi émincé sur une poêlée de potimarron et
accompagné d'une sauce au vin blanc et cumin.
Filet de Lièvre au Lard en Feuillantine à la Poire
Filet de lièvre bardé avec poitrine fumée, rôti et servi en feuillantine sur une compotée de
poire.
Rognons de Veau au Gingembre confit
Rognons de veau rôtis, cuits rosés, servis dans une sauce au gingembre confit maison.
Foie Gras au Lard à la Broche, Figue confite au Vin Rouge
Foie gras bardé au lard, mis à la broche et rôti, servi avec une sauce sucré-salé aux figues et
vin rouge.
Pavé de veau à la Rambouillet
Pièce de veau recouverte d'une farce à base de champignons, lard, oignon, échalote ; rôtie,
cuite rosée et servie avec jus de veau.
Potée Lorraine
Échine de porc fumée, lard paysan, saucisse de porc et de bœuf fumée, cuisinés en bouillon
avec chou, carotte, navet, panais, rutabaga, poireau et haricot blanc.
Desserts hiver 2012
Szarlotka Pomme et Coing au Chocolat
Dessert polonais se rapprochant d'un crumble. Biscuit sablé au chocolat garni d'une
compotée de pomme et coing, chocolat noir, ensuite cuit au four, servi chaud avec coulis de
pomme et sorbet coing.
Massepain d'Amandes à l'Orange et Tailladins
Gâteau moelleux aux amandes et fruits confits maison ; accompagné de suprêmes d'oranges
fraiches, coulis d'orange et glace de lait d'amande.
Croquants de Safran, Mousse au Chocolat
Tuiles au safran garnies avec une mousse au chocolat maison accompagné d'une crème
anglaise au safran et sorbet au chocolat noir.
Strudel de Poire au Pain d’Épices
Tranche de pain d’épices garni d'une crème pâtissière parfumée légèrement à l'anis et de
poire compotée. Le tout est cuit en aumônière dans une pâte à filo ; servi chaud,
accompagné d'une crème anglaise à la cannelle et sorbet poire.
Soupe de Fruits au Vin Rouge, Meringue aux Mendiants
Pomme et poire cuisinées au vin rouge avec cannelle. La soupe mixée et servie froide,
accompagnée d'une meringue aux mendiants (raisins, amandes et noisettes) et d'une glace
vanille.
Placuszki aux Fruits confits et au Chocolat
Beignets traditionnels polonais au fromage frais et aux fruits confits maison, poêlés et servis
avec un coulis chocolat et une glace au fromage blanc.