Consultez nos explications.

Entrée :
-Pierogis Poèlés au fromage et à la Marjolaine : Ravioles traditionnelles polonaises, faites
maison, farcies au fromage frais et à la marjolaine, pochées puis poêlées servies sur une
compotée d’oignons et accompagnées d’un beurre blanc à la marjolaine.
- Bouchées : Traditionnelles bouchées à la reine au ris de veau. Viande de dinde,
oignons, champignons émincés, langue de bœuf et ris de veau, taillés finement, poêlés au
beurre, déglacés au vin blanc, crèmés, le tout servi chaud en pâte feuilletée.
-Assiette de Charcuterie, gelée de Barszcz: Assortiment de charcuterie polonaise et
française selon arrivages (fuseau lorrain, pavé au poivre vert, jambon fumé de la forêt
noire…) accompagné d’un barszcz rouge en gelée (consommé à la betterave rouge refroidit et
mis en gelée) cornichons et pâtissons à l’aigre doux.
-Salade Florale d'asperges au vinaigre Rosat : Asperges vertes pochées puis
émincées servies froides avec une salade verte et fleurs comestibles. (Capucine, rose,
pensée…selon arrivages) et d’une vinaigrette à la rose.
-Artichauts à la Pompadour : Fonds d’artichauts pochés dans un blanc, émincés,
servis froid en ramequin et recouverts d’une gelée agrémentée d’une brunoise de jambon
fumé, carottes, champignons, oignons et ciboulette, accompagnés d’une salade verte.
-Quiche Lorraine : Fond de pâte brisée garni d’une migaine (crème, œufs, muscade),
lardons, servi chaud et accompagné d’une salade verte.
-Joues de porcs : Joues de porcs confites dans le saindoux servies tièdes sur salade
verte et un émincé de champignons et de cornichons à l’aigre doux.
-Blanc-manger de poisson : Mousseline de poisson et amandes, pochée et servie
chaude, dressée avec une tranche de saumon fumé, beurre blanc à la groseille.
Suite :
-Petits filets de perches au fenouil : Petits filets de perche de rivière, cuits meunière
(farinés et poêlés au beurre) servis avec une compotée de fenouil et accompagné d’un beurre
blanc à la graine de fenouil.
-Boudin aux écrevisses selon la recette de Menon : Mousseline à base de chair de
poisson, oignons, crème, queues d’écrevisses et bisque d’écrevisses, mise en boudin, poché
puis poêlé, servi en papillote sur une compotée d’oignons et nappé d’un coulis d’écrevisses.
-Filet de truite : Filet de truite poêlé servi sur un ragoût de concombre. (Oignons,
carottes, champignons, concombre et jus de veau).
-Filet de canard : Filet de canard rôti cuit rosé servi émincé sur une sauce sucrée salée
aux figues confites au vin rouge.
-Côtelettes d’agneau à la Condé : Poêlées et garnies sur une des faces, (cornichons à
l’aigre doux, oignons et lardons) mis en crépine et fini sa cuisson au four servi avec une sauce
au basilic.
-Tourte Lorraine de Veau : Viande de veau marinée au vin blanc et herbes
aromatiques cuite en pâte feuilletée avec des champignons (pleurotes, bolets…) et un appareil
à flanc salé (crème, œufs et muscade.)
-Filet mignon farci à l'abricot et au Lard : mignon de porc garni d’une farce
d’abricots séchés et lard, rôti et accompagné d’une sauce a l’abricot.
- Filet de caille en hâtelet sauce à la bière : Bardé au jambon fumé et mis à la broche
avec des fonds d’artichauts rôti et servi avec une sauce à la bière.
- Filet de poulet : rôti et nappé d’une sauce crémée au citron confit.
Desserts :
-Soupe de fruits au Vin Rouge, tuile à l'anis: Pommes, poires, oranges, fraises,
framboises cuisinées au vin rouge avec de la cannelle et de la girofle, moulinée et servie
froide accompagnée d’une tuile à l’anis et un sorbet à la framboise.
-Blanc-manger au cassis : mousse légère à base de crème et de lait d’amande
recouverte d’un coulis gélifié au cassis et accompagné de macaron amande et sorbet cassis.
-Massepain de cerises, Mousse de Chocolat d'Odeur : Petit gâteau à base de poudre
d'amande et cerises confites servis froid accompagné d'un coulis à la griotte, d'une mousse au
chocolat d'odeur (chocolat travaillé avec macis, cannelle et vanille) et d'un sorbet à la griotte.
-Pêches compotées, crème brûlée au citron : Pêches compotées à la vanille servies
chaudes avec une crème brûlée maison au citron et accompagné de biscuits de patience
(biscuits au citron) et sorbet à la pêche de vigne.
-Baba au vin de Tokaji, neige de Safran: Brioche traditionnelle polonaise faite
maison aux raisons secs imbibé au vin de Tokaji (vin blanc moelleux de Hongrie) et glace au
safran.
-Fromage glacé : (appellation du 18ème siècle) Glace bergamote servie avec des
madeleines maison et coulis de mirabelle.
-Tartelette aux amandes et aux fraises : Fond de pâte sablée garni d'une crème
d'amande et de fraises fraîches servie avec un sorbet à la fraise.
-Gratin de pommes et groseilles : Pomme émincée et groseilles cuit au four avec une
migaine (crème, œufs) servi chaud accompagné d'une rôtie de brioche (brioche maison toasté,
garni avec une crème d'amande et groseilles) et sorbet à la groseille.