Le directeur général du Schweizerhof

Datum: 06.09.2012
Hôtellerie et Gastronomie Hebdo
1006 Lausanne
021/ 616 27 12
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Medienart: Print
Medientyp: Fachpresse
Auflage: 3'632
Erscheinungsweise: 39x jährlich
Themen-Nr.: 276.4
Abo-Nr.: 1076021
Seite: 3
Fläche: 46'694 mm²
Le directeur général du Schweizerhof
élu «hôtelier de l'année» par Bilanz
Un peu plus d'une année après la réouverture du mythique cinq étoiles bernois, Michael
Thomann se voit distingué par le magazine économique.
T 'esprit poli des general mana- avec une facilité naturelle son équipe cès, ce qui nous inspire et nous motive
gers est très répandu. Bien qu'ils à fournir des prestations de la plus chaque jour.»
sachent très bien traiter les personnes haute qualité et lui transmettre le feu Avec ses 99 chambres et suites, une
importantes, il leur manque la cha- sacré de l'hospitalité. «Mon travail vaste salle de conférence et un centre
leur. Ils n'aiment pas leurs convives. consiste à veiller à ce que tous tirent à d'affaires de 800 m2, la brasserie
Mais Thomann est différent: hôte de la même corde afin d'offrir à nos hôtes Jack's, un lobby-lounge-bar très dans
caractère, il veille avec passion et ex- une qualité maximale, expose-t-il. Le l'air du temps, un fumoir et un spa urpérience de la nature humaine à ce client doit se sentir bien au Schweize- bain de 500 m2, le Schweizerhof Bern
que l'on soit accueilli non pas comme rhof, comme s'il séjournait chez des se place clairement dans les leaders
du luxe hôtelier suisse, et s'affirme
un client mais comme un invité. De proches».
comme le porte-pavillon de The Bursurcroît, il met ses collaborateurs au
genstock Selection, un portefeuille
devant de la scène: chacun sait qu'il Un parcours sans faute aux
en mains quataries qui comprend en
joue un rôle important au sein de sommets de l'hôtellerie
outre le Bürgenstock Resort sur les
l'équipe, procurant ainsi à l'hôtel son
Après
avoir
obtenu
un
CFC
de
pâtishauts de Lucerne et le Royal Savoy à
profil unique.»
sier-confiseur
à
la
Confiserie
SprünLausanne, tous deux actuellement en
Signé Bilanz, le compliment est bien
(Mg)
tourné, et l'hommage à l'hôtelier de gli, le Zurichois Michael Thomann a pleine rénovation.
42 ans d'autant plus appréciable qu'il fait un diplôme à l'Ecole Belvoirpark,
s'accompagne d'une belle remontée du Schweizerhof dans le classement que le magazine établit chaque
année: auparavant à la 21e place des
meilleurs hôtels urbains de Suisse, le
palace réouvert l'an dernier est dé-
avant d'intégrer la direction du Dol-
der Grand Hotel à Zurich. Il a ensuite
dirigé FutureLog, la société d'achats
internationale du groupe Môvenpick;
entre 2002 et 2010, avec son épouse
Barbara - qui travaille également au
Schweizerhof aujourd'hui - il a géré
le célèbre Waldhotel à Davos, supervisant de gros travaux de transformation, et mettant en place le restaurant
www.schweizerhof-bern.ch
www.bilanz.ch
sormais classé onzième. Un travail à
mettre au crédit de tous les collaborateurs, souligne Michael Thomann,
qui se considère comme le coach de
son équipe, et aime à encourager les gastronomique Mann & Co, bien-
initiatives, à déléguer les responsa- tôt récompensé de 15 points Gault
bilités, et sait garder l'oreille ouverte Millau. C'est en octobre 2010 qu'il a
face à la critique comme aux nou- pris la direction du Schweizerhof, en
velles idées; comme il le dit lui-même, accompagnant la phase d'ouverture
il est est toujours à la quête de la pe- depuis les travaux finaux jusqu'au
tite étincelle dans le regard de ses col- lancement opératif au printemps
laborateurs mais aussi dans celui de 2011. Mais l'homme n'est pas du genre
ses clients pouvant signifier l'expres- à se reposer sur ses lauriers: «Nous
sion d'une passion ou d'une joie parti- avons encore du pain sur la planche Michael Thomann, team-player,
culière... En tant qu'ambassadeur in- avec le Schweizerhof et la destination coach et hôtelier né.
vesti de sa profession, il sait motiver Berne, mais on est sur la voie du suc-
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LA CARTE DES VINS DE LA BRASSERIE JACK'S TAPE DANS
L'OEIL DE «WINE SPECTATOR»
Un bonheur n'arrive jamais
seul: la carte des vins de la brasserie Jack's de l'hôtel Schweizerhof Bern s'est vue décerner le
Best of Award of Excellence par
le célébrissime magazine Wine
Spectator. Une distinction qu'il
ne partage qu'avec un cercle
restreint de vingt-trois primés en
Suisse et, dans le monde, 878 restaurants dans le monde en tout
et pour tout. Dans le système du
Wine Spectator, le Best of Award
of Excellence précède le Grand
Award, réservé à une élite de 75
restaurants affichant une carte
d'au moins 1500 références.
Il ne suffit pas de disposer d'une
excellente sélection de vins pour
être «awardisé»: encore faut-il
que les vins s'harmonisent parfaitement à la cuisine et répondent largement aux différents
critères des cenophiles. La carte
doit contenir au minimum 400
vins différents, de même que des
informations détaillées sur leur
origine et viticulteur - sans parler d'une offre de crus au verre.
Des points supplémentaires sont
attribués pour l'aspect visuel et la
présentation élégante et correcte
de la carte des vins.
Autant dire que cette distinction, enviée, représente un joli
coup pour le jeune sommelier
Stefano Petta (25 ans tout juste).
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Cuisinier et spécialiste en
restauration de formation, il a
obtenu en 2010 son diplôme de
sommelier de l'Association suisse
des sommeliers, et fait partie
du team de l'hôtel Schweizerhof
Bern depuis sa réouverture en
juin 2011.« Stefano Petta jouit
d'un talent exceptionnel, il sait
assortir le vin parfait en fonction
du client», s'enthousiasme son
patron Michael Thomann.
Pour célébrer la distinction,
l'hôtel ouvrira en septembre un
wine-shop offrant une sélection
exclusive de Bordeaux, un vin du
mois, des vins mousseux et des
spiritueux. Un second événement
suivra le 21 septembre 2012: une
soirée exclusive wine & dine en
présence de Silvio Denz, propriétaire du Château Cap de Faugères, Château Péby-Faugères
et Château Faugères, qui sera
durant tout le dîner à disposition
des convives en tant qu'expert en
vins et leur exposera les spécificités des vins servis provenant de
la région du Château Faugères.
L'après-midi, en coopération
avec Les Grands Vins Wermuth
SA, l'hôtel organise une dégustation gratuite où les amateurs
pourront goûter des vins français
et toscans, et se faire conseiller
par des professionnels des vins
au Bel Etage de l'hôtel Schweizer-hof.
(blg)
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