FT Sel fin TRADI

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 16/07/2008
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SEL FIN SECHE LE PALUDIER
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PRESENTATION
Historique : Le sel est connu depuis la Préhistoire pour ses caractéristiques
d'assaisonnement
et
de
conservation
des
aliments.
Il fut probablement précocement utilisé dans les rites religieux. On connait de
tels usages chez les Hébreux, les Grecs et les Romains de l'Antiquité.
Cet élément naturel a aussi revêtu une grande importance stratégique et
économique et a fait l'objet d'un commerce important, parfois sur de grandes
distances. Il a aussi été une monnaie d'échange et un impôt, la gabelle.
Définition : Le sel fin séché est produit sur les marais salants de la presqu’il
de Guérande par évaporation naturelle d’eau de mer sous l’effet conjugué du soleil et du vent. Il est ensuite
récolté manuellement par les paludiers selon des procédés ancestraux. Ce sel marin ne subit aucun lavage et
conserve ainsi ses minéraux et oligo-éléments issus de l’eau de mer. Le sel fin séché est obtenu ensuite par
simple séchage dans un courant d’air chaud, puis broyage, sans adjonction d’aucun additif.
Process de fabrication : l'eau de mer arrive par un petit canal muni d'une vanne, dans un grand réservoir
appelé Vasière. De la vasière, elle passe dans un deuxième grand bassin, que l'on appelle Cobier. L'eau de mer,
un peu concentrée, passe dans une série de bassins tracés en chicane pour allonger le circuit hydraulique des
eaux qui portent le nom de Fares ou Adernes. Elle arrive ensuite dans les derniers bassins appelés Oeillets,
où
se
produit
la
cristallisation
du
sel.
En cheminant dans cette série de bassins et de compartiments, l'eau se concentre de plus en plus, pour
atteindre une concentration de 260 g de chlorure de sodium par litre d'eau de mer. Elle est alors saturée
dans les oeillets et le sel est cueilli au fur et à mesure de sa formation, durant les mois de juin à septembre
par les paludiers, de manière artisanale à l'aide d'un grand outil en bois appelé "Las".
Ingrédient(s) : sel fin de guérande
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
En cuisine, le sel permet d'assaisonner les plats.
Il peut aussi s’utiliser pour la conservation des aliments (viande, poisson…).
Caractéristiques physiques, chimiques et nutritionnelles :
Humidité (H20)
Calcium
Magnésium
Potassium
Sulfates
Chlorure de sodium
Insolubles à l’eau
0.5 à 2
0.1 à 0.25
0.4 à 1.0
0.1 à 0.2
1.0 à 2.2
96 à 97.2
0.15 à 0.5
%
%
%
%
%
%
%
Granularité : cristaux essentiellement compris entre 0.1 et 1 mm.
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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SEL FIN SECHE LE PALUDIER
CERTIFICATION
Codification douanière : 2501.00.91
Traçabilité :
Origine de la matière première : France
Origine de la transformation : France
Etiquetage :
Le sel Marin de Guérande est récolté conformément au cahier des charges de Nature et Progrès–
68, Boulevard Gambetta – 30700 UZES
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et des directives
modifiant l’annexe III bis).
Critères microbiologiques :
Cible
< 500 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 10 000 germes/g
Absence dans 25g
Flore Aérobie Mésophile
Coliformes totaux
Levures
Moisissures
Salmonelles
Résidus de Pesticides :
Les produits sont conformes à la réglementation européenne relative aux limites maximales de résidus de
pesticides tolérées.
Métaux lourds :
Arsenic
Cuivre
Mercure
Plomb
Cadmium
Cible mg/Kg ou ppm
< 0.50
<2
< 0.10
<2
< 0.5
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CONDITIONNEMENT
Exemple de conditionnement disponible :
Les photos ne sont pas contractuelles.
250 g
Matériau
Type de
Conditionnement
d’Emballage conditionnement
500g
5 kg
Code article
EAN 13
DLUO
garantie à
livraison
DLUO au
conditionnement
250g/12
Boite verseuse
Carton
PA0SELFMBC250
3 305041100625
2 mois
Produit dispensé de date
limite de consommation
500g/12
Sac
polyéthylène
Carton
PA0SELFMSC500
3 305041100410
2 mois
Produit dispensé de date
limite de consommation
5 kg
Sac
polyéthylène
Sac
PA0SELFMS5
3 305041100090
2 mois
Produit dispensé de date
limite de consommation
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<15°C).
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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