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VOUS AVEZ DIT TENDANCES ?
Les tendances décryptées par XTC pour SIAL Innovation pour mieux comprendre l’offre
et la demande de l’innovation alimentaire. Décodage !
XTC segmente les réponses “produit” des industriels selon des Ìi˜`>˜ViÃÊÀi}ÀœÕ«jiÃÊi˜ÊxÊ>ÝiÃ
correspondant aux attentes générales du consommateur :
iÊ*>ˆÃˆÀÊ\ ce qui provoque l’envie, souvent chargée de valeurs émotionnelles.
>Ê->˜ÌjÊ\ les actions bénéfiques sur sa santé et la prévention des risques.
>ʜÀ“iÊ\ l’attention à son apparence, son physique ou son mental.
ntal.
>Ê*À>̈VˆÌjÊ\ l’efficacité dans l’utilisation et l’adaptation
tion aux nouveaux modes de vie.
www.stockfood.com
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Sur chaque axe émergent des tendances, liées à des variables
ariables conjoncturelles
qu’XTC world innovation a décryptées pour le SIAL 2012.
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½Ì…ˆµÕiÊ\ la solidarité, l’attention portée aux autres,, à son environnement.
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AXE PLAISIR
Tendance SIAL - XTC #1
CHEAP AND SMART
Discount malin
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Les produits “pas chers”, souvent ostensiblement simples et oubliés
du design séduisent moins. Comme si le consommateur demandait
aux industriels et autres distributeurs qu’ils flattent ses qualités d’acheteur
malin plutôt que mettre en évidence son statut de client “au petit budget”.
Ainsi, ces nouveaux produits, tout en restant discount, se parent d’autres
qualités (esthétique, positionnement, etc.) qui valorisent celui qui les
achète. Du même coup, en jouant sur d’autres leviers que le seul prix bas
(comme par exemple le conditionnement familial, le design étudié,
l’adaptation à une consommation quotidienne, etc.) ce nouveau discount
“cheap and smart“ séduit en outre une clientèle plus aisée qui, elle aussi,
gère rigoureusement ses budgets.
L’éclairage TNS Sofres
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ADÉLIE LES MINIS
Délices du Valplessis
(Pôle ind. Mousquetaires)
Pays : France
Caractère innovant :
petites bouchées glacées enrobées
de chocolat (produit MDD).
Tendance SIAL - XTC #2
DAILY LUXURY
Petits luxes quotidiens
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Le rapport “bénéfice–prix” prévaut aujourd’hui sur le simple rapport
qualité/prix qui favorisait le milieu de gamme (“aussi bon, moins cher”
qui fut le credo des marques de distributeur). Aujourd’hui l’offre tend
vers les extrêmes : le discount pour des produits basiques sans engagement
de la part du consommateur et à l’inverse, des produits où le bénéfice
attendu peut aussi justifier un prix relativement élevé. La valeur du bénéfice
doit, bien sûr, être réelle et adaptée à celui qui choisit le produit. Ce peut
être un bénéfice en termes de plaisir (ce chocolat d’exception que l’on se
réserve parce qu’on est amateur), de santé (la margarine qui régule notre
cholestérol), de praticité (la gourde de compote que l’on glisse dans
le cartable de son enfant), etc. Ultra discount d’un côté, “valeur ajoutée”
de l’autre… Nombre d’innovations alimentaires traduisent la capacité
grandissante du consommateur à assumer des choix tranchés.
Celui-ci manifeste ainsi son besoin de bénéfices, de sensations et parfois
d’expériences fortes même avec des produits alimentaires du quotidien.
Ainsi, se côtoient dans le même panier, des produits basiques et peu chers
mais non dévalorisants, et des produits plus engageants, plus personnels,
qui apportent services et bénéfices justifiant leur prix plus élevé.
L’éclairage TNS Sofres
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P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
CHARLES & ALICE
POMMES & CARAMEL
Charles & Alice
Pays : France
Caractère innovant :
compote de fruits, recettes
gourmandes dans un pot généreux.
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AXE PLAISIR
Tendance SIAL - XTC #3
YES I COOK
C’est moi qui l’ai fait
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Les chefs sont désormais les acteurs incontournables du paysage médiatique.
Mais le phénomène ne se réduit pas à cette simple “peopolisation”…
Il pousse nombre de cuisiniers amateurs à s’inspirer de ces vedettes des
fourneaux et à cuisiner en famille, entre amis… Dans un cercle où règne
le partage, celui de préparer, celui de déguster. La forte dynamique de
cette tendance a plusieurs origines : la valorisation de soi par la création
alimentaire, la meilleure maîtrise nutritionnelle et le contrôle des coûts
des produits “fait maison”. Sans être un expert, le consommateur attend
des produits qu’ils lui permettent de satisfaire ce nouveau besoin.
Les produits tout faits n’ont plus leur place ici, ni les produits bruts où tout
reste à faire. Mais plutôt une génération de produits “entre deux” qui
limitent les tâches fastidieuses et favorisent les tâches plaisir.
GOULIBEUR KIT À TARTE
Goulibeur
Pays : France
Caractère innovant :
kit à tarte. Il suffit d’ajouter les fruits
à disposition chez soi et de mettre
au four.
L’éclairage TNS Sofres
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Tendance SIAL - XTC #4
FOOD AND MOOD
Bon et beau
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En Europe notamment, de nouvelles enseignes de restauration sont
apparues proposant des alternatives malines, festives, valorisantes,
à la banalisation de la restauration classique et du fast food, aux dérives
de la junk food, à la facilité culpabilisante du snacking bas de gamme,
à la grisaille de certaines cantines et selfs d’entreprises. Dans ces magasinsrestaurants, on met en avant la fraîcheur des produits, leur aspect gourmand,
saisonnier, événementiel, naturel, l’audace des recettes, des produits plaisir
qui poussent à l’expérience individuelle en termes de goût ou de texture…
Le tout dans une ambiance “design” privilégiant détente et bien-être.
Priorité est donnée à la transparence, au self-service afin de faciliter la
proximité avec le produit, le choix, le service et le confort de consommation
si besoin. L’offre de ces nouveaux lieux hybrides apparaît comme une
nouvelle concurrence à la restauration classique commerciale et collective
mais aussi aux tenants de l’offre du rayon traiteur et à leurs gammes trop
figées car conçues pour les systèmes de distribution classiques.
Pour rester dans la
MINI OLIVA VINAIGRETTE
POUR SALADE
Alcala Oliva S.A
Pays : Espagne
Caractère innovant :
dosettes individuelles d’assaisonnement
dans un conditionnement élégant
en forme d’olive.
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AXE NATURE - SANTÉ - FORME
Tendance SIAL - XTC #5
VIRTUOUS SIMPLICITY
Les vertus de la simplicité
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Au premier rang des nouvelles exigences du consommateur figure un besoin
de compréhension immédiate du bénéfice produit qui incite les industriels
à repenser leur offre. Cette tendance annonce la fin des discours superflus,
des packagings bavards qui imposent un décryptage avant de découvrir
les informations réellement importantes, comme la composition des produits.
Mais attention aux confusions : cette néo-simplicité ne rime en aucun cas
avec austérité ! Sur un plan nutritionnel, elle offre au consommateur un gain
de temps (compréhension immédiate) et une valeur de “réassurance” quant
à la seule présence d’ingrédients “juste nécessaires”.
L’éclairage TNS Sofres
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VRAI FROMAGE BLANC
AU LAIT DE BREBIS
Laiterie Triballat
Pays : France
Caractère innovant :
fromage blanc biologique
au lait de brebis.
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AXE NATURE - SANTÉ - FORME
Tendance SIAL - XTC #6
RESPECT FOR NATURE
Laissons faire la nature
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Après plusieurs décennies de crises alimentaires, de fantasmes autour
des allergies, de régimes miracles, chacun cherche la confiance en
l’alimentation. Dans cette optique, le “bio” représente depuis plusieurs
années un puissant levier d’action. Mais lui aussi a évolué et s’est quelque
peu démocratisé… Il s’étend désormais à toutes les catégories, y compris
bien sûr, les produits élaborés. Pour sortir du ghetto des “consommateurs
militants”, il met de plus en plus fréquemment en avant le plaisir comme
premier bénéfice client. Le critère bio ou naturel intervient désormais
comme une garantie “santé et écologique” du plaisir que l’on aura
à consommer le produit. On observe là une tendance qui dépasse le simple
périmètre du bio et vise à faire entrer les produits dans une logique
similaire… C’est-à-dire l’innocuité, le respect de l’environnement, le naturel.
Au-delà du simple label “biologique”, cette tendance traduit l’émergence
de nouvelles dimensions de la “naturalité” : process respectueux du goût
d’origine, des temps de cuissons idéaux, de la saisonnalité, des ingrédients…
Sur un plan nutritionnel, elle garantit au consommateur l’accès à des produits
travaillés dans le respect de l’environnement et aussi “authentiquement
naturels” que possible. C’est sur cette forte tendance que surfe depuis
de longues années le mouvement international SlowFood, trop longtemps
réservé à une cible d’initiés.
HENRI RAFFIN
SAUCISSON SEC SUPÉRIEUR
AU JAMBON
Henri Raffin
Pays : France
Caractère innovant :
saucisson sec 100 % jambon
issu d’un affinage lent.
L’éclairage TNS Sofres
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AXE NATURE - SANTÉ - FORME
Tendance SIAL - XTC #7
TOTAL TRUST
100 % conf iance
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Le consommateur éprouve le besoin de disposer de repères tangibles,
concrets, solides. Il ressent la nécessité d’avoir confiance dans les arguments
marketing, dans l’information communiquée sur l’origine des ingrédients,
ou leur absence dans la composition, dans le process de fabrication.
Soutenue par la propagation virale, la mise à l’index, justifiée ou non,
de certains ingrédients à l’impact santé et/ou environnemental négatif s’accélère.
Ainsi, huile de palme, antibiotiques, acides gras-trans, aspartame, nitrates
ou autres solvants subissent-ils les foudres des consommateurs de plus en plus
sensibilisés. Les mentions “sans…” fleurissent ainsi sur les packagings
du monde entier en réponse aux inquiétudes qui peuvent varier localement
selon les usages, la législation, les campagnes médiatiques, etc. Cette tendance
traduit le souci des consommateurs de se rapprocher de producteurs fiables
avec lesquels il s’avère possible d’instaurer une relation de fidélité rassurante.
Un lien capital dès lors qu’on aborde le sujet des allergies alimentaires
touchant une part de plus en plus importante de la population.
PEDON EASYGLUT
COUS COUS SENZA GLUTINE
Pedon
Pays : Italie
Caractère innovant :
couscous sans gluten.
L’éclairage TNS Sofres
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AXE PRATICITÉ
Tendance SIAL - XTC #8
MOVING TARGET
Cibles mouvantes
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Le vieillissement de la population est un phénomène pratiquement irréversible.
En 2050, il y aura, sur notre planète, plus de personnes âgées de plus de 60 ans
qu’il n’y en aura de moins de 15 ans. Il appartient de réinventer les produits
des seniors en fonction de futures nouvelles attentes liées à la vie qui
s’allonge : après les problèmes d’ordre cardiovasculaire ou de massification
osseuse, la vue, la mémoire, par exemple, seront sans doute des capitaux
qu’il conviendra de préserver. Les emballages devront également être
revus en conséquence pour s’avérer plus facilement manipulables par des
consommateurs de moins en moins agiles. Autre phénomène de société :
l’autonomie toujours plus précoce des enfants qui, de plus en plus,
préconisent, choisissent ce qu’ils veulent manger, préparent, se servent
seuls… Sans pour autant que les produits qui leur sont destinés soient, ici
aussi, bien adaptés à leurs petites mains et leur maladresse naturelle.
Les temps changent, les rapports de force générationnels évoluent…
Si hier, les actifs semblaient seuls maîtres du jeu, il faudra de plus en plus
savoir répondre aux besoins de ces nouveaux consommateurs et prescripteurs !
L’éclairage TNS Sofres
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P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
LE NATURELLE KIDS
2 UOVA GRANDI FRESCHE
BIOLOGICHE
Eurovo
Pays : Italie
Caractère innovant :
œufs biologiques pour enfants
vendus par 2.
AXE PRATICITÉ
Tendance SIAL - XTC #9
COUNTRY URBANITES
Rurbains
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Les chiffres parlent d’eux-mêmes : dans le monde, plus d’un humain sur deux
vit dans une ville. Et la moitié des consommateurs ruraux n’a aujourd’hui
plus rien à voir avec les habitants isolés des campagnes d’hier. Les loisirs
accessibles à tous, les progrès des transports, des modes de communication,
l’apparition et l’extraordinaire développement des réseaux sociaux ont
supprimé les frontières, les distances… et jusqu’à certains privilèges.
Ainsi, la différence comportementale entre urbains et ruraux s’amenuise
considérablement : les besoins sont identiques et de plus en plus marqués
en matière de consommation nomade, de facilité de manipulation,
d’optimisation du capital temps, etc. Si les ruraux s’urbanisent dans leurs
besoins et leurs comportements, l’inverse est également vrai. Les citadins
recherchent un environnement plus sain, plus vert. Ils souhaitent retrouver
les produits d’origine, veulent créer, préparer, produire eux-mêmes…
Les jardins collectifs, les associations de livraison légumière et autres potagers
des villes se développent rapidement dans les grandes cités. Les urbanistes
et architectes d’aujourd’hui pensent la ville de demain en conséquence.
Les produits, leurs codes, leurs emballages doivent correspondre à la modernité
de ce nouveau consommateur “rurbain” pour qui les valeurs de qualité,
de tradition, de naturalité, de savoir-faire sont aussi importantes que
l’adaptation à ses nouveaux modes de vie, d’usage et de consommation.
TUBOR & TUBERCULES
Ferme truffière de Bavi
Pays : France
Caractère innovant :
terrine de légumes anciens
pour l’apéritif. À trancher finement
et servir sur de petits toasts
ou en entrée froide.
AXE ÉTHIQUE & CULTURE
Tendance SIAL - XTC #10
FOOD WITH A CONSCIENCE
Bonne conscience
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«Àˆ˜Vˆ«>i“i˜ÌʏiÃÊV…œˆÝÊ>ˆ“i˜Ì>ˆÀiðÊÌÊ>w˜ÊµÕ½ˆÊi˜Ê܈ÌÊ̜ՍœÕÀÃÊ
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Les attentes consommateurs liées au développement durable et à l’avenir
de la planète restent importantes… Les bénéfices attendus d’un produit
semblent converger principalement vers des notions concrètes et bien
comprises par le consommateur : la diminution du gaspillage et la proximité
de production qui limite le transport. Une évidence dans un contexte où la
dégradation de l’environnement résonne chaque jour comme une menace
de plus en plus lourde. Même si ceux-ci ne changent pas massivement
leurs habitudes d’achat pour des produits dits “écologiques”. Il s’agit là
d’une préoccupation majeure pour les consommateurs occidentaux.
L’éclairage TNS Sofres
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Pour rester dans la
LA POTAGÈRE
MA SOUPE 100 % FRANCE
TOMATES, COURGETTES
& JAMBON DE BAYONNE
Still
Pays : France
Caractère innovant :
soupe dont les ingrédients sont garantis
100 % d’origine française. Permet de
soutenir l’agriculture française et l’économie
locale, et de réduire l’empreinte carbone.
Brique en carton certifié FSC, issu de forêts
gérées durablement.
L E S
J E U D I S
D U
P O U R PA R L E R D U S A L O N I N T E R N AT I O N A L D E L’A L I M E N TAT I O N
AXE ÉTHIQUE & CULTURE
Tendance SIAL - XTC #11
HUMAN & LOCAL
Proximité à visage humain
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Au puissant levier que représente le concept de solidarité, la proximité
vient adjoindre une capacité de visualisation, d’identification, qui donne
une réalité et confère un sens à l’acte d’achat “local”.
Elle conjugue les notions de citoyenneté (“j’aide de petits producteurs
régionaux, je contribue au soutien de l’activité économique de ma région”)
et de réassurance (“je sais d’où viennent les produits et qui les fabrique”).
L’éclairage TNS Sofres
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ARMORIC EN DIRECT DES PORTS
BRETONS MERLU FUMÉ
Meralliance
Pays : France
Caractère innovant :
poissons pêchés en Atlantique
Nord-Est de façon responsable,
débarqués en Finistère Sud
à Concarneau, au Guilvinec ou
à Audierne, puis fumés et tranchés
à Quimper. Favorise l’emploi local.
Tendance SIAL - XTC #12
MY FOOD
Culture et identité
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Désormais totalement assumés, décomplexés, “dé-ghettoïsés”,
les produits respectueux de cultures ou de prescriptions religieuses sont
largement plébiscités par les consommateurs concernés. L’immigration,
le déplacement des communautés, le multiculturalisme favorise
la demande d’une cuisine adaptée. De fait, la communauté indienne
a participé au développement de produits spécifiques au Royaume-Uni,
tout comme le fera demain la communauté d’Afrique Noire en France.
L’intégration aidant, ces nouvelles recettes, ces ingrédients méconnus se
mélangeront aux cuisines locales en une fusion food créative pour séduire
une large population en quête de nouvelles sensations exotiques.
L’éclairage TNS Sofres
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P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
TERROIRS D’ICI & D’AILLEURS
MOUSSELINE DE SAUMON
AUX 2 QUINOAS
Sageco
Pays : France
Caractère innovant :
entrée apéritive biologique et
équitable cuisinée en France.
Issue du mariage des savoir-faire
des producteurs biologiques français
et des petits producteurs du Sud.