Restaurant L`Elite - Cercle National des Armées

Restaurant
L’Elite
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
La Maison des Officiers de France
Cet immeuble de la place Saint-Augustin, édifié en 1924, est l’œuvre de
L’architecte en chef des palais nationaux, Charles Lemaresquier, membre de
l’Institut.
Nous devons les statues surmontant les colonnes de la façade à des sculpteurs
également membres de l’Institut :
Injalbert pour le « Turcos »
François Sicard pour le « Poilu »
Jean Boucher pour le « Marin »
Paul Landowsky pour le « Cuirassier »
- 10% pour les officiers en retraite membres du Cercle
- 20% pour les officiers en activité
Pour pouvoir bénéficier de la réduction liée à votre statut, merci de présenter votre carte d'identité
militaire ou votre carte de membre au moment du règlement.
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
Thierry Chevalier, Chef des cuisines,
et son équipe
Vous proposent sa carte de Saison (Printemps 2014)
La carte a été élaborée en collaboration avec Guy Martin
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
Entrées
Cannellonis de tourteaux sur une rémoulade de fenouil……………………………………………..
15,90 €
Foie gras de canard, pastèque aux baies et basilic *……………………………………………………
20,00 €
Folie de daurade au shibazuke et sarriette, légumes sur une fine purée d’avocats *...
19,00 €
Hure d’artichauts façon barigoule, concassée de tomate à la coriandre…………………….
14,40 €
Bisque de Homard et d’écrevisses, diamants parfumés à l’estragon………………………….
14,40 €
* Élaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
Poissons et Crustacés
Boudin de homard, lentilles au chorizo et son émulsion, tuile à l’encre de seiche……
22,30 €
Sabayon de pétoncles aux asperges vertes à la mandarine…...……………………………………
18,00 €
Lotte frottée aux épices tandoori, quinoa, jus de carottes au curcuma *…………………...
21,30 €
Filet de bar rôti, vierge de courge aux fruits de la passion, poêlée de tétragone et
pois gourmands……………………………………………………………………………………….…………………….
* Élaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
27,40 €
Viandes et Volailles
Fricassée de rognons au miel de nos ruches, endives braisées au fromage de chèvre
de Pussigny………………………………………………………………………..……………………………………...……
23,90 €
Souris d’agneau relevée de gingembre et citron vert, légumes du moment sautés
aux graines de sésame noir *………………………………………………………………………………………..
22,70 €
Roulé de volaille fermière et méli mélo de légumes printaniers infusés au bois
sucré………………………………………………………………………………………………………………………………...
18,50 €
Onglet de veau à la crème de morille, pâtes « frégola » comme un rizotto, caramel
au porto……………………………………………………………………………………….………………………………….
* Élaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
18,60 €
Fromages
L’assiette de fromages affinés………………………………………………………………………………….……
9,50 €
Cyril Domicent et son équipe
Vous propose ses délices sucrés
Velours citron cœur caramel, tuiles de crêpes, pistou à la menthe…………………………….
9,50 €
Baba au rhum sur un carpaccio d’ananas, glace vanille raisin *…………………………………..
8,40 €
Merci de commander ce dessert en début de repas
Nougat glacé à la pistache aux fruits confits en « dominos »…………………………………….
8,30 €
Tiramisu façon Capuccino………………………………………………………………………………………………
8,50 €
Cube Manjari fraise, rhubarbe au thym citron*.…………………………………………………………...
9,50 €
Le café gourmand…………………………………………………………………………………………………………..
8,30 €
* Élaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
Menu dégustation
à commander 48 h à l’avance,
servi pour l’ensemble des convives
54,00 €
Amuse bouche
Bisque de homard et d’écrevisses, diamants parfumés à l’estragon
Filet de bar rôti, vierge de courge aux fruits de la passion, poêlée de
tétragones et pois gourmands
Roulé de volaille fermière et méli mélo de légumes printaniers infusés
au bois sucré
Chariot de fromages affinés
Dégustation de sucreries et gourmandises
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
Menu Gastronomique
à commander 48 h à l’avance,
servi pour l’ensemble des convives
59,90 €
Amuse bouche
Gambas juste saisies, légumes apprêtés au curry colombo, mangue à la
graine de coriandre *
Filet de Saint Pierre poêlé sur la peau, amandes grillées, confit de
tomate et rhubarbe, jus vert *
Poitrine de canette aux épices tandoori choux pak Choi, jus relevé au
piment d’Espelette *
Chariot de fromages affinés
Crémeux à la framboise et romarin, et son sorbet *
* Élaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including
Menu enfant
10, 40 €
Suprême de volaille et pommes frites
Coupe de glace
Soda ou eau minérale.
Prix nets, taxe et service compris, Net price, tax and services including