Mise en page 1 - Cercle National des Armées

L’Elite
R ES TA U R A N T
Prix net, taxe et service compris.
La Maison des Officiers de France
Cet immeuble de la place Saint-Augustin, édifié en 1924, est l’oeuvre de l’Architecte en chef des palais
nationaux, Charles LEMARESQUIER, membre de l’Institut.
Nous devons les statues surmontant les colonnes de la façade à des sculpteurs également membres
de l'Institut :
INJALBERT pour le “Turcos”
François SICARD pour le “Poilu“
Jean BOUCHER pour le “Marin”
Paul LANDOWSKY pour le “Cuirassier”
Prix nets et taxe comprise
-10% pour les officiers français en retraite membres du Cercle
-20% pour les officiers français en activité
Pour pouvoir bénéficier de la réduction liée à votre statut, merci de présenter votre carte d'identité
militaire ou votre carte de membre au moment du règlement.
Prix net, taxe et service compris.
Thierry Chevalier, Chef des cuisines,
et son équipe
Vous proposent sa carte de Saison 2016.
La carte a été élaborée en collaboration avec Guy
Le document récapitulatif allergènes est en libre accès
et consultable auprès de nos équipes
Martin
Entrées
Bavarois d’artichaut, émietté de tourteau, émulsion noisette........................................................................................................15,90 ¤
Velouté froid aux pointes d’asperges vertes,
moelleux et croustillant de parmesan ................................................................................................................................................................................................................................................14,40 ¤
Isocèle de foie gras à la mangue et son chutney, briochette tiède ......................................................................19,00 ¤
Mi-cuit de bœuf mariné, fines pâtes en salade agrémentée
à la coriandre, coulis vert*..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................20,00 ¤
Gambas poêlées sur des légumes croquants et sucrine
assaisonnées au basilic*............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................14,40 ¤
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Poissons et Crustacés
Filet de daurade mariné à la Thaïlandaise,
ravioles de légumes, émulsion de soja ............................................................................................................................................................................................................................................ 21,30 ¤
Noix de Saint-Jacques rôties, carottes confites à l’orientale, coulis d’orange amer ..........22,70 ¤
Filet de cabillaud pané aux sésames, poêlée de tétragone et champignons boutons,
beurre blanc parfumé aux œufs de Tobiko ....................................................................................................................................................................................................................18,50 ¤
Filet de Saint Pierre rôti, courgettes écrasées aux noix de cajou,
sauce coco relevée au piment d’Espelette* ......................................................................................................................................................................................................................22,30 ¤
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Viandes et Volailles
Pavé de veau rôti, pomme boulangère au magret fumé, sauce lactuca ............................................................23,90 ¤
Magret de canard, aubergine confite au citron vert et gingembre,
acidulé de poivron rouge .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 27,40 ¤
Poitrine de pintade cuite vapeur, quinoa rouge comme un risotto,
jus carotte gingembre* ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 18,60 ¤
Effiloché d’agneau de 7 heures au miel de nos ruches,
houmous et fricassée de fèves, jus corsé ....................................................................................................................................................................................................................................18,00 ¤
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
Fromages
L’assiette de fromages affinés......................................................................................................................................................................................................................................................................................................9,50 ¤
Cyril Domicent et son équipe
vous proposent ses délices sucrés
Mangue et papaye rehaussées aux fruits de la passion,
biscuit aux amandes, pistaches caramélisées* .................................................................................................................................. 9,50 ¤
Merci de commander ce dessert en début de repas
Illusion croquembouche.......................................................................................................................................................................................................................... 8,50 ¤
Cube Manjari ananas rôti, sablé et crème glacée coco* .......................................................................................... 9,50 ¤
Aquarelle fruitée ................................................................................................................................................................................................................................................ 8,30 ¤
Merci de commander ce dessert en début de repas
Framboise en parfait glacé sur un croustillant au sablé breton ..................................................................8,40 ¤
Merci de commander ce dessert en début de repas
Le café Gourmand ..........................................................................................................................................................................................................................................8,30 ¤
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxe et service compris.
La Table du Chef
Retour du Marché 42,80 ¤
Ce menu change tous les lundis
Menu élaboré à partir des produits de saison
Prix net, taxes et service compris.
Menu Dégustation
Menu servi pour l’ensemble des convives
54,00 ¤
Amuse Bouche
Velouté froid aux pointes d’asperges vertes,
moelleux et croustillant de parmesan
Filet de cabillaud pané aux sésames, poêlée de tétragone
et champignons boutons, beurre blanc parfumé aux œufs de Tobiko
Magret de canard, aubergine confite au citron vert et gingembre,
acidulé de poivron rouge
Chariot de fromages affinés
Dégustation de sucreries et gourmandises
Prix net, taxes et service compris.
Menu Gastronomique
A commander 48 h à l'avance,
servi pour l'ensemble des convives
59,90 ¤
Amuse Bouche
Bouillon d’artichaut relevé au wasabi, petits pois et œuf de caille poché*
Bar frotté aux épices tandoori puis rôti, tombée de champignons de Paris
et légumes, jus roquette*
Tranche de rumsteak, aubergines en trois façons, jus à la saveur d’une béarnaise*
Chariot de fromages affinés
Crémeux framboise au citron vert et confit à la fraise*
* Elaboré à partir d’une recette de Guy Martin,
chef étoilé du Grand Véfour.
Prix net, taxes et service compris.
Menu Enfant
10,40 ¤
Suprême de volaille et pommes frites
Coupe glacée
Soda ou eau minérale
Prix net, taxes et service compris.
Eurobar
SAS au Capital de 40 704 euros
N°SIRET : 712 023 209 00216
RCS Paris B 712 023 209