Recept Recette - Claes Distribution
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Recept Recette - Claes Distribution
Lamskoteletjes met Provençaalse honingsaus Couronnes d’agneau, sauce provençale au miel Recept Recette BEREIDING: BEREIDING 10 PERSONEN Maak de lamskroontjes panklaar. Wrijf deze in met de Bouquet de Provence. Verhit 50 ml Phase, bak de lamskroontjes snel aan en koel snel terug. Vacumeer en gaar 15 tot 20 minuten in een combisteamer op 76° C op stomen, koel daarna snel terug. Verhit voor de saus de resterende Phase en stoof hierin de sjalot. Voeg nu de sjalot en honing toe en laat even karameliseren. Blus met de rode wijn en voeg het water toe. Breng weer aan de kook, voeg de Lamsjus en de Demi-Glace toe en laat de saus 20 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout & peper. Zeef de saus, breng eventueel weer aan de kook en bind bij met de Maïzena. 5 st 50 g 100 ml 100 g 20 g 50 ml 150 ml 2 l 110 g 60 g TIP: Serveer dit gerecht met gewokte groenten en taboulé. PRÉPARATION: Parez les couronnes d’agneau. Frottez-les de Bouquet de Provence. Chauffez 50 ml de Phase, saisissez l’agneau et refroidissez rapidement. Ensuite cuisez-les sous vide à la vapeur dans un combisteamer à 76° C, puis refroidissez-les rapidement. Pour la sauce, chauffez le reste de Phase et étuvez-y l’échalote. Ajoutez l’Echalote et le miel, faites caraméliser brièvement. Déglacez au vin rouge et ajoutez l’eau. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le Jus d’Agneau et la Demi-Glace, puis laissez réduire la sauce pendant 20 min. à petit feu. Salez et poivrez pour rectifier l’assaisonnement. Passez la sauce, éventuellement portez à nouveau à ébullition et liez avec la Maïzena. SUGGESTION: Servez ce plat accompagné de légumes sautés au wok et de taboulé. Kostprijs saus/Prix sauce = € 3,35/l lamskroontjes Knorr Primerba Bouquet de Provence Phase with Butter Flavour sjalot fijn gesnipperd Knorr Primerba Sjalot vloeibare honing rode wijn water Knorr Carte Blanche Lamsjus Knorr Basissauzen Demi-Glace Knorr Maïzena Bruine Sausbinder PRÉPARATION 10 PERSONNES 5 pc 50 g 100 ml 100 g 20 g 50 ml 150 ml 2 l 110 g 60 g couronnes d’agneau Knorr Primerba Bouquet de Provence Phase with Butter Flavour échalote finement émincée Knorr Primerba Echalote miel liquide vin rouge eau Knorr Carte Blanche Jus d’Agneau Knorr Sauce Demi-Glace Déshydratée Knorr Maïzena Liant pour Sauce Brune