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fiche technique chocolat noir 80% cacao biologique kaoka
FICHE TECHNIQUE Dernière Mise à Jour Le : 05-07-2011 Page 1 sur 3 CHOCOLAT NOIR 80% CACAO BIOLOGIQUE KAOKA -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- PRESENTATION Historique : Dès leur apparition, les fèves de cacao ont été utilisées par les habitants d'Amérique centrale comme monnaie d'échange et unité de calcul, cela déjà environ 1 000 ans av. J.-C. Dans l'ancien Mexique, le chocolat était consommé sous forme de boisson amère et pimentée appelée xocoatl, souvent aromatisée à la vanille, au piment et au roucou. La première introduction du chocolat en Europe se fait au XVIe siècle. Dès le XVIIe siècle, le chocolat devient une ressource très appréciée de l'aristocratie et du clergé espagnol. Le chocolat est alors consommé chaud sous forme de boisson comme le café. C'est durant la révolution industrielle que le chocolat devient accessible à tout le monde. Il devient un objet de négoce et de commerce qui se popularise et commence à prendre de nombreuses formes. Définition : Le chocolat noir est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer. Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. Pour avoir la dénomination « chocolat noir », le pourcentage de cacao doit être d’au moins 35%. Ingrédient(s) : Pâte de cacao*, sucre de canne roux*, lécithine de tournesol*, extrait naturel de vanille*. *Ingrédients issus de l’agriculture biologique Process de fabrication : 1. Récolte des fèves de cacao / 2.Fermentation / 3.Pétrissage des ingrédients / 4.Broyage / 5.Conchage / 6.Tempérage / 7.Moulage / 8 Conditionnement. Propriétés attendues du produit / Conseils d’utilisation : Le chocolat noir 80% cacao est un aliment plaisir, à déguster tel quel. C’est un aliment particulièrement énergétique car il contient beaucoup de glucides et de lipides. Caractéristiques physiques et nutritionnelles : Critères Moyenne pour 100 g Valeur énergétique 582 Kcal 2423 KJ Glucides 41 g Protéines 10 g Lipides 42 g Fibres 13.9 g Sucres 22 g Acides Gras saturés 26.3 g Sodium 5 mg Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel. MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31 Site internet : www.markal.fr e-mail : [email protected] Dernière Mise à Jour Le : 05-07-2011 Page 2 sur 3 FICHE TECHNIQUE CHOCOLAT NOIR 80% CACAO BIOLOGIQUE KAOKA CERTIFICATION Codification douanière : 1806.32.90 Traçabilité : Origine de la matière première : Cacao (Equateur) Origine de la transformation : France Etiquetage : Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE. La licence et le certificat sont accessible sur le site internet sur demande auprès de la société MARKAL. www.markal.fr onglet « Certification » ou Certification biologique : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01). GARANTIES OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003. Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence Allergènes : Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et des directives modifiant l’annexe III bis). Peut contenir des traces d’arachides, de fruits à coques, de soja, de noix, d’œufs, de gluten et de lait. Critères microbiologiques : Flore Aérobie Mésophile Coliformes totaux Levures Moisissures Salmonelles Cible < 500 000 germes/g < 10 000 germes/g < 5 000 germes/g < 5 000 germes/g Absence dans 25g Résidus de Pesticides : Organo-Chlorés Organo-Phosphorés Pyréthroides Cible non détectés non détectés non détectés Seuil détection 10 ppb 10 ppb 10 ppb Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel. MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31 Site internet : www.markal.fr e-mail : [email protected] Dernière Mise à Jour Le : 05-07-2011 Page 3 sur 3 FICHE TECHNIQUE CHOCOLAT NOIR 80% CACAO BIOLOGIQUE KAOKA Mycotoxines : Aflatoxine B1 Aflatoxines B1, B2, G1, G2 Cible µg/Kg ou ppb <2 <4 CONDITIONNEMENT Conditionnement Matériau d’Emballage Type de conditionnement 100g/17 Feuille d’aluminium + étui cartonné Carton Code article EAN 13 KANOIE80C100DS 3477730001305 DLUO garantie à livraison DLUO au conditionnement 2 mois 24 mois La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (entre 16 et 18°C). Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée. Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel. MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31 Site internet : www.markal.fr e-mail : [email protected]
