fiche technique chocolat noir 70% cacao kaoka presentation

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 05-07-2011
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CHOCOLAT NOIR 70% CACAO
KAOKA
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PRESENTATION
Historique :
Dès leur apparition, les fèves de cacao ont été utilisées par les habitants
d'Amérique centrale comme monnaie d'échange et unité de calcul, cela
déjà environ 1 000 ans av. J.-C. Dans l'ancien Mexique, le chocolat était
consommé sous forme de boisson amère et pimentée appelée xocoatl,
souvent aromatisée à la vanille, au piment et au roucou. La première
introduction du chocolat en Europe se fait au XVIe siècle. Dès le
XVIIe siècle, le chocolat devient une ressource très appréciée de
l'aristocratie et du clergé espagnol. Le chocolat est alors consommé
chaud sous forme de boisson comme le café. C'est durant la révolution industrielle que le chocolat devient
accessible à tout le monde. Il devient un objet de négoce et de commerce qui se popularise et commence à
prendre de nombreuses formes.
Définition :
Le chocolat noir est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant
du cacaoyer.
Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit.
Pour avoir la dénomination « chocolat noir », le pourcentage de cacao doit être d’au moins 35%.
Ingrédient(s) : Pâte de cacao*, sucre de canne roux*, lécithine de tournesol*, extrait naturel de vanille*.
*Ingrédients issus de l’agriculture biologique
Process de fabrication :
1. Récolte des fèves de cacao / 2.Fermentation / 3.Pétrissage des ingrédients / 4.Broyage / 5.Conchage
/ 6.Tempérage / 7.Moulage / 8 Conditionnement
Propriétés attendues du produit / Conseils d’utilisation :
Le chocolat noir 70% cacao est un aliment plaisir, à déguster tel quel.
C’est un aliment particulièrement énergétique car il contient beaucoup de glucides et de lipides.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
Critères
Valeur énergétique
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Sucres
Acides Gras saturés
Sodium
Moyenne pour 100 g
500-540
Kcal
2141-2181
KJ
47-49
g
8.3-9.3
g
36-38
g
11-13
g
30-32
g
22.3-24.3
g
3.5-4.5
g
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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CHOCOLAT NOIR 70% CACAO
KAOKA
CERTIFICATION
Codification douanière : 1806.32.90
Traçabilité :
Origine de la matière première : Cacao (Equateur)
Origine de la transformation : France
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet
sur demande auprès de la société MARKAL.
www.markal.fr onglet « Certification » ou
Certification biologique : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes : Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et
des directives modifiant l’annexe III bis).
Peut contenir des traces d’arachides, de fruits à coques, de soja, de noix, de gluten et de lait.
Critères microbiologiques :
Flore Aérobie Mésophile
Coliformes totaux
Levures
Moisissures
Salmonelles
Cible
< 500 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 5 000 germes/g
< 5 000 germes/g
Absence dans 25g
Résidus de Pesticides :
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
30 ppb
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CHOCOLAT NOIR 70% CACAO
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Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Ochratoxine
Vomitoxine ou DON
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
-
CONDITIONNEMENT
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
Type de
conditionnement
Code article
EAN 13
100g/17
Feuille d’aluminium +
étui cartonné
Carton
KACHON70C100DS
3 477730001206
DLUO
DLUO au
garantie à
conditionnement
livraison
2 mois
24 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (entre 16 et 18°C).
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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