fiche technique chocolat noir 55% dessert biologique kaoka

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 05-07-2011
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CHOCOLAT NOIR 55% DESSERT BIOLOGIQUE
KAOKA
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PRESENTATION
Historique :
Dès leur apparition, les fèves de cacao ont été utilisées par les habitants
d'Amérique centrale comme monnaie d'échange et unité de calcul, cela
déjà environ 1 000 ans av. J.-C. Dans l'ancien Mexique, le chocolat était
consommé sous forme de boisson amère et pimentée appelée xocoatl,
souvent aromatisée à la vanille, au piment et au roucou. La première
introduction du chocolat en Europe se fait au XVIe siècle. Dès le
XVIIe siècle, le chocolat devient une ressource très appréciée de
l'aristocratie et du clergé espagnol. Le chocolat est alors consommé
chaud sous forme de boisson comme le café. C'est durant la révolution industrielle que le chocolat devient
accessible à tout le monde. Il devient un objet de négoce et de commerce qui se popularise et commence à
prendre de nombreuses formes.
Définition :
Le chocolat noir est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant
du cacaoyer. Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit.
Pour avoir la dénomination « chocolat noir », le pourcentage de cacao doit être d’au moins 35%.
Ingrédient(s) : Pâte de cacao*, sucre de canne roux*, beurre de cacao*, lécithine de tournesol*, extrait
naturel de vanille*.
*Ingrédients issus de l’agriculture biologique
Process de fabrication :
1. Récolte des fèves de cacao / 2.Fermentation / 3.Pétrissage des ingrédients / 4.Broyage / 5.Conchage
/ 6.Tempérage / 7.Moulage / 8 Conditionnement.
Propriétés attendues du produit / Conseils d’utilisation :
Le chocolat noir dessert 55% de cacao est idéal pour la réalisation de tous vos gâteaux et desserts.
C’est un aliment particulièrement énergétique car il contient beaucoup de glucides et de lipides.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles :
Critères
Moyenne pour 100 g
Valeur énergétique
524
Kcal
2186
KJ
Glucides
49
g
Protéines
5.6
g
Lipides
34
g
Fibres
8.2
g
Sucres
45
g
Acides Gras saturés
21
g
Sodium
3
mg
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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CHOCOLAT NOIR 55% DESSERT BIOLOGIQUE
KAOKA
CERTIFICATION
Codification douanière : 1806.32.90
Traçabilité :
Origine de la matière première : Cacao (Equateur)
Origine de la transformation : France
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet
sur demande auprès de la société MARKAL.
www.markal.fr onglet « Certification » ou
Certification biologique : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32 600 L'ISLE JOURDAIN (FR-BIO-01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes : Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et
des directives modifiant l’annexe III bis).
Peut contenir des traces d’arachides, de fruits à coques, de soja, de noix, d’œufs, de gluten et de lait.
Critères microbiologiques :
Flore Aérobie Mésophile
Coliformes totaux
Levures
Moisissures
Salmonelles
Cible
< 500 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 5 000 germes/g
< 5 000 germes/g
Absence dans 25g
Résidus de Pesticides :
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
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KAOKA
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
CONDITIONNEMENT
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
Type de
conditionnement
Code article
EAN 13
200g/30
Feuille
d’aluminium + étui
souple
Carton
KANOIPC200
3477730001121
DLUO
DLUO au
garantie à
conditionnement
livraison
2 mois
24 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (entre 16 et 18°C).
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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