ReStauRateuR

Bachelor
restaurateur
Bachelor
restaurateur
Un goût
prononcé pour
l’excellence
V
oilà bientôt cent ans que FERRANDI
Paris nourrit les passions. L’école
française de gastronomie a ainsi formé
des générations de chefs, cuisiniers et
pâtissiers, de boulangers, de traiteurs, de managers
d’établissement et de chefs d’entreprises, les
menant vers des carrières riches et variées : de la
bistronomie aux restaurants étoilés, en France
comme à l’étranger.
Voilà bientôt cent ans que FERRANDI Paris se donne
pour ambition de transmettre à ses étudiants l’amour
du métier. Exigeant à la fois maîtrise technique,
savoirs et savoir-faire, ces métiers s’inscrivent dans
ce que la tradition française a de plus beau.
Bruno de Monte
Directeur de Ferrandi Paris
Voilà bientôt cent ans que FERRANDI Paris s’attache
au rayonnement de notre gastronomie, en France
et dans le monde entier : en étant les premiers, il y
a déjà bien longtemps, à proposer des formations
supérieures dans l’univers culinaire ; en développant,
ensuite, des cursus et partenariats innovants avec
des entreprises et des institutions à l’international,
tout en s’ouvrant à la gastronomie étrangère ;
en proposant demain des programmes inédits et
prestigieux vers les métiers de l’hospitalité.
Notre renommée, notre leadership ont une
exigence : celle de nous réinventer sans cesse,
pour que continue de s’épanouir nos étudiants et
leurs talents, partout dans le monde.
Bienvenue
dans le monde de
l’art de vivre
à la française
Créée en 1920, FERRANDI Paris dispose d’une offre de formation
unique, du CAP au Bac + 5, en passant par les formations continues :
stages de perfectionnement, de reconversion, programmes
internationaux. Installée sur 3 sites à Paris, Jouy-en-Josas et Bordeaux
(grâce à une alliance avec Bordeaux Ecole Supérieure de la Table,
école de la CCI de Bordeaux), l’institution propose à tous ses
apprenants une même philosophie : celle du travail et de l’exigence
comme passages obligés vers l’excellence. Maîtrise du geste,
pratique en situation réelle, acquisition d’une posture managériale et
d’entrepreneur, incitation à la créativité : la pédagogie FERRANDI Paris
propose un accès à une expertise technique unique en son genre.
La grande école française
de gastronomie
S’ouvrir en grand
les portes du monde
FERRANDI Paris appuie son projet pédagogique
sur un corps professoral d’exception : des professionnels issus des maisons les plus prestigieuses, des lauréats des plus grands concours
culinaires (Meilleurs Ouvriers de France, Prix Prosper
Montagné…). Formés à la pédagogie, ces enseignants sont pour nos étudiants un atout majeur,
tout comme les chefs étoilés associés systématiquement aux formations.
Avec plus de trente nations représentées chaque
année sur son campus parisien, FERRANDI Paris
affiche une dimension résolument internationale.
Une ouverture au monde devenue indispensable
et sur laquelle FERRANDI Paris fait, une fois encore,
référence. Mélanges de saveurs, découverte de
produits ou de techniques venus d’ailleurs…
Nos apprenants accèdent aussi à d’autres modes
de management, d’autres concepts d’entreprises,
et peuvent conforter ces enseignements sur tous
les continents : grâce à l’étendue de notre réseau
d’entreprises partenaires, celui de nos anciens
élèves, et au programme Erasmus auquel nos
bachelors sont éligibles.
Partenaire des principales associations professionnelles, FERRANDI Paris offre aussi à ses étudiants
le rayonnement des prix culinaires organisés en
son sein : Académie Culinaire de France, Concours
Taittinger, Club des Directeurs de la Restauration
et d’Exploitation, Académie Nationale de Cuisine,
Challenge culinaire du Président de la République…
Ici, l’exigence n’est pas un vain mot : elle est notre
quotidien.
1300 300
élèves du CAP
au Bac +5
étudiants
internationaux
4
35
restaurants
d’application
98 %
de réussite
aux examens
cuisines et laboratoires
techniques
2000
adultes en formation
continue et reconversion
Un conseil
d’orientation prestigieux
Le conseil d’orientation réunit 28 chefs pâtissiers, cuisiniers,
boulangers et personnalités liées au monde de la gastronomie.
Il se veut lieu d’échange et de réflexion sur la formation et les évolutions
techniques, technologiques et artistiques de la profession. Unique dans
une école, ce groupe de professionnels de très haut niveau contribue
à faire de FERRANDI Paris un lieu d’apprentissage d’exception.
Les membres du conseil : Christine Ferber - Maison Ferber ; Anne-Sophie Pic - Maison Pic ; Jacques Bellanger - Chocolaterie Béline ;
Sébastien Bouillet - Chokola ; Éric Briffard ; Frédéric Cassel - Maison Frédéric Cassel ; Gontran Cherrier - Boulangerie Gontran Cherrier ;
Denis Courtiade - Plaza Athénée ; Bruno de Monte - Directeur de FERRANDI Paris ; Alain Dutournier - Carré des Feuillants ; Philippe Etchebest Le Quatrième Mur ; Vincent Ferniot - journaliste culinaire et restaurateur, Boco ; Éric Frechon - Le Bristol ; Gilles Goujon - Auberge du Vieux
Puits ; Éric Guérin - La Mare aux Oiseaux ; Pierre Hermé - Pierre Hermé Paris ; Jean-Paul Hévin - Jean-Paul Hévin Chocolatier ; Arnaud Larher Maison Arnaud Larher ; Jean-Michel Lecerf - Professeur Institut Pasteur ; William Ledeuil - Ze Kitchen Galerie ; Régis Marcon - Restaurant
Régis et Jacques Marcon ; Thierry Marx - Le Mandarin Oriental ; Olivier Nasti - Le Chambard ; Georges Nectoux - Président du conseil
d’établissement FERRANDI Paris ; Gérald Passédat - Le Petit Nice ; François Pasteau - L’Épi Dupin ; Éric Pras - Lameloise ; Olivier Roellinger Les Maisons de Bricourt ; Michel Roth - Bayview, restaurant de l’hôtel Président Wilson ; Guy Savoy - Restaurant Guy Savoy ; Mathieu Viannay La Mère Brazier.
Face à un marché de la restauration en pleine mutation, le restaurateur se doit
d’être à la fois un meneur d’hommes, un créatif et un gestionnaire. Maîtrise des
techniques culinaires, solides compétences en management, en gestion et en
marketing : telles sont aujourd’hui les compétences nécessaires au métier de chef
cuisinier - chef d’entreprise.
Le Bachelor restaurateur :
Mêler techniques culinaires haut de gamme
et compétences entrepreneuriales
Organisée sur trois ans, la progression pédagogique du Bachelor restaurateur
alterne formation à FERRANDI Paris et stages en entreprise :
La première année est consacrée à l’acquisition
des techniques culinaires fondamentales.
Elle comprend également un socle indispensable en gestion, sciences et hygiène,
ainsi qu’en entrepreneuriat.
La deuxième année vise à consolider ces acquis,
s’initier au management et développer sa créativité.
Les étudiants gagnent en autonomie et en responsabilité, en exerçant en
cuisine le rôle de « chef de semaine » : choix des menus, préparation des fiches
techniques, commandes, réception et contrôle des marchandises, management
de la brigade, brief de l’équipe en salle... Ils réalisent par ailleurs des productions
gastronomiques classiques, et une première démarche de créativité.
La dernière année est centrée sur la création d’entreprise :
en équipe, les étudiants doivent ainsi élaborer le business
plan d’un concept de restaurant.
Choix de l’établissement, étude de marché et de la zone de chalandise,
élaboration des menus, stratégie de communication, personnel, budget…
Rien ne devra être laissé au hasard dans la conception de leur projet : les étudiants
le présenteront devant un jury de professionnels, pour valider leur diplôme.
Le temps fort du programme : parmi les concepts de restaurant présentés au jury,
six seront sélectionnés et verront le jour, au sein de l’école ou avec des entreprises
partenaires, le temps de restaurants éphémères.
Quelles opportunités de carrières ?
100% des diplômés ont un emploi moins
de six mois après leur départ de l’école.
chef propriétaire,
organisateur de réceptions,
27% ont créé leur entreprise sur les 10
dernières années.
responsable de production,
Des opportunités de carrière en France
et à l’étranger dans des grands groupes
hôteliers, restaurants gastronomiques,
cuisines des instances de la République
(ministères, ambassades…)
chef de cuisine.
chef à domicile,
Mais aussi responsable des achats,
directeur commercial,
consultant culinaire…
ANNéE 1
ANNéE 2
ANNéE 3
ACQUISITION DES
TECHNIQUES CULINAIRES
DE BASE
MAÎTRISE
DES FONDAMENTAUX ET
DES OUTILS DU MANAGEMENT
CRÉATION
D’ENTREPRISE
Travaux pratiques de cuisine
et de pâtisserie.
Découverte et connaissance
des produits.
Technologie de restaurant,
et gestion du stress.
Démonstrations de chefs,
manifestations et concours.
Gestion et organisation
d’une production de restaurant :
élaboration de la carte, mise en
place, production et envoi au
restaurant d’application, analyse
et synthèse.
Communication
appliquée au métier.
Créativité et stylisme culinaire.
Module traiteur.
Démonstrations de chefs,
manifestations et concours.
Sensibilisation à la démarche
créative gastronomique.
Management opérationnel.
ENSEIGNEMENT GENERAL :
Anglais, gestion, sciences,
entrepreneuriat, marketing, droit,
ressources humaines, œnologie
ELABORATION ET SOUTENANCE
D’UN BUSINESS PLAN DE CREATION
D’ENTREPRISE EN EQUIPE
ENSEIGNEMENT GENERAL :
Anglais, gestion, sciences
appliquées, entrepreneuriat.
ENSEIGNEMENT GENERAL :
Anglais, gestion, sciences,
entrepreneuriat, marketing, droit,
ressources humaines, œnologie.
Conférences métier
Conférences métier
Mise en œuvre
d’un concept culinaire
Stage de 4 mois
Stage de 5 à 6 mois
Stage de 5 à 6 mois
HEC entrepreneurs
Le serious game Smart 28
Les étudiants porteurs d’un projet de création d’entreprise
validé par l’équipe pédagogique d’HEC pourront intégrer le
module « création d’entreprise » au sein du master spécialisé
de HEC Entrepreneurs. Ils y travailleront en collaboration
avec des étudiants du master, pour développer leur projet
de création d’entreprise.
En troisième année, les étudiants travaillent en
équipe sur un jeu pédagogique, véritable simulation
de création et de gestion d’un restaurant : choix
d’un concept, élaboration d’une carte en fonction
des saisons, gestion des aléas...
Une pédagogie active
pour mettre en œuvre les compétences acquises
Des stages dans les plus
belles maisons, en France
et dans le monde
Une mise en situation
professionnelle dans nos
restaurants d’application
Chaque année scolaire est rythmée par une période
de stage en entreprise, dans une logique de progression pédagogique : acquisition des techniques,
mise en pratique des outils managériaux, mise en
œuvre de la dimension entrepreneuriale. FERRANDI
Paris bénéficie d’un solide réseau d’hôtels de luxe
et de restaurateurs, en France et à l’international,
qui permet aux étudiants de mener leurs premières
missions, et d’initier la création de leur réseau professionnel.
Le 28 et Piano du Lac sont les deux restaurants d’application situés sur le campus de Paris et à Bordeaux.
Ils permettent aux étudiants Bachelor restaurateur
de se confronter à des situations réelles, et d’exercer différentes fonctions au sein d’une brigade.
Plusieurs fois par an, ils participeront également aux
« Dîners de Chefs », organisés au restaurant Le 28,
aux côtés d’un chef professeur associé.
Les événements et
concours : une ouverture
sur d’autres facettes
du métier
Nos sites de formation accueillent régulièrement
des concours et participent à des évènements
institutionnels : démonstrations culinaires, dîners
et réceptions dans des lieux d’exception comme
l’Elysée, le Sénat ou le Quai d’Orsay... Autant
d’occasions pour les étudiants de vivre des
moments intenses, et de côtoyer des professionnels
de la gastronomie française.
FERRANDI Paris : lieu d’accueil
privilégié des prix culinaires
Chaque année, l’école est associée à de nombreux prix culinaires :
finale du 49 ème prix culinaire International « le Taittinger »,
Concours Métro-Gilles Goujon, finale du Meilleur apprenti
de France cuisine, Finale du concours « Jeunes talents restaurateurs
de France », Concours Prosper Montagné, le Grand Marnier Trophée
Espoir, Finale du Meilleur apprenti de France Pâtissier, Concours
Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer...
Ces concours, parmi les plus prestigieux, ont été organisés
récemment à Ferrandi Paris.
Des partenariats innovants,
pour parfaire culture personnelle
et projet professionnel
Pour les étudiants, maîtriser les techniques culinaires, tout en disposant de solides compétences en management, en gestion et en marketing est aujourd’hui un imperatif. Notre objectif : apporter à ceux-ci les clés
de compréhension de l’environnement dans lequel ils travailleront. FERRANDI Paris propose ainsi partenariats
pédagogiques, interventions et conférences pour enrichir leur culture générale liée au métier.
Un partenariat
pédagogique novateur
avec GOBELINS,
l’école de l’image
Les cours électifs assurés
par des professeurs
d’universités et
écoles partenaires
Ce workshop de photographie culinaire est un
challenge pour les étudiants du Bachelor restaurateur et pour les étudiants photographes, qui travaillent en binôme pour créer une photographie
culinaire originale.
L’histoire de la gastronomie, des produits, des
arts de la table, la sociologie du goût, délivrée
par l’Université François Rabelais de Tours.
La créativité en partenariat avec
l’Institut Français de la Mode (IFM).
Les conférences
de nos partenaires
experts du marché de
l’hôtellerie-restauration
Le développement durable en CHR,
L’évolution du marché de la restauration,
Les tendances culinaires,
La critique gastronomique.
A Paris, un emplacement privilégié
en plein cœur de la capitale
Sorbonne, Café de Flore, Procope, Lutétia, Bon Marché, Jardin
du Luxembourg… c’est à proximité de ces lieux mythiques du
quartier de Saint-Germain-des-Prés qu’est implanté le campus
de FERRANDI Paris. Un environnement de travail exceptionnel
de 25 000 m2, en plein cœur de Paris !
Paris et Bordeaux,
deux sites de formation au choix
A Bordeaux, un cadre
et une région gastronomique
exceptionnels
Depuis 2014, le Bachelor restaurateur est
également dispensé à Bordeaux Ecole Supérieure
de la Table (BEST), école de la Chambre de
Commerce et d’Industrie de Bordeaux.
Située au bord du lac de Bordeaux, au cœur d’un Centre de
Formation en grande partie consacré aux arts culinaires, à la
gastronomie et à la filière vins, BEST offre un cadre privilégié à
ses étudiants, à seulement 15 min du centre-ville de Bordeaux
en tramway. L’école dispose d’équipements de pointe et
d’un plateau technique de 4 000 m² favorisant la qualité de
l’enseignement.
Etudier à Bordeaux c’est l’opportunité de rencontrer de
nombreux acteurs locaux de la gastronomie, des métiers
de bouche et du monde vitivinicole, mais aussi de profiter
du réseau de Chefs étoilés partenaires de l’école ou encore
de participer aux événements régionaux dédiés aux vins &
spiritueux, et aux arts culinaires : Bordeaux SO Good, Vinexpo,
Exp’Hôtel, concours du Meilleur accord Vins-Mets avec le
Conseil des Grands Crus Classés en 1855...
Un corps professoral
de haut niveau
en restauration comme
en management
Au-delà des aspects pédagogiques, l’excellence de FERRANDI Paris repose sur la qualité et le niveau
d’exigence de son corps professoral.
L’EQUIPE PEDAGOGIQUE DU BACHELOR FERRANDI
à paris
Guy Casalta, Carlos Cerqueira, Régis Ferey (Champion de France de la Viennoiserie 2013),
Patrice Geins, Najoua Golliard, Christophe Haton (Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011),
Emmanuel Henry, Dominique Houé, Sandrine Lansac, Annie Laloi, Catherine Lecène, Frédéric Mignot,
Benoît Nicolas (Meilleur Ouvrier de France 2015), Fabrice Ribeiro, Éric Trochon (Meilleur Ouvrier de
France Cuisine 2011), Laurent Trontin, Marie Verlé.
à Bordeaux
Thierry Daugeron, Thomas Pasquereau, Nicolas Touroul-Chevalerie, Sébastien Torrès.
LES PROFESSEURS ASSOCIES DU BACHELOR FERRANDI
à Paris
Fabrice Desvignes, Présidence du Sénat - Julien Monbabut, Restaurant de l’hôtel - Gérard Besson, Besson
Conseils - Gaël Orieux, Restaurant Auguste - William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie - Julien Roucheteau,
Hôtel Lancaster - Jérôme Leminier, La Présidence du Sénat - Thierry Bianqui, Le Beurre Noisette - Franck
Leroy, Le Bristol Paris - Franck Quinton, Le Manoir du Lys - Amandine Chaignot, Rosewood London Stéphane Buron, Le Chabichou - Denis Rippa, L’Hôtel de Matignon - Eric Chabaudie, Présidence du Sénat Stéphane Laruelle, Restaurant le Chiberta - Eric Pras, Restaurant Lameloise - Cédric Bechade, l’auberge
Basque - Yoric Tieche, Le Meurice Paris - Vincent Arnoult, Le Vieux Logis à Trémolat - Michel Roth,
Bayview, restaurant de l’hôtel Président Wilson - Xabi Ibarbour, La table des frères Ibarbour - Stéphane
Daboville, Le Mini Palais - Pascal Barbot, L’Astrance - Fabrice Prochasson, Lenôtre - Laurent Bouveret,
Le Carré des Feuillants - Franck Leroy, Hôtel Bristol - Pierre Maillet, Hameau Albert 1er - Andrée Rosier,
Restaurant les Rosiers - Cédric Chabaudie, Présidence de l’Elysée - Mathieu Viannay, La Mère Brazier - Jean
Coussau, Le Relais de la Poste - Patrice Lubet, Jean des Sables Ossegord - Philippe Mille, Les Crayères Toshiro Kuroda, Produits de la gastronomie Japonaise - Lydia Gautier, ingénieur agronome experte
en thés - Philippe Labbé, L’Arnsbourg - Guillaume Gomez, Présidence de la République...
à Bordeaux
François Adamski - Nicolas Masse, les Sources de Caudalie - Pascal Nibaudeau, Pinasse café - Jean
Cousseau, Le Relais de la Poste - Philippe Hardy, Le Mascaret - Aleksandre Oliver, Racines - Anthony
Torkington, Le Saint James - Benoît Saint Amand, fleuriste - Hélène Labatut, Initiation aux produits
d’excellence, Caviar Sturia - Pascal Rocca, Gestion de la Relation Client, Air France.
L’expérience Ferrandi PARIS:
ils témoignent
Alexis,
Domaine les Crayères**,
Reims (Diplômé en 2014)
« J’ai effectué tous mes stages dans des maisons
étoilées et j’ai eu la chance de faire le dernier
en Norvège, aux côtés du Chef Ben Stianse
(Bocuse d’or 2003) que j’avais rencontré lors d’un
concours. Pour être à la tête d’une brigade, il faut
être passé par tous les postes, parce que le jour où
l’on doit prendre cette responsabilité, il faut être
capable d’expliquer à chaque membre de l’équipe
ce qu’il doit faire. »
Benjamin,
executive sous chef,
The Landmark Mandarin
Oriental, Hong-Kong
(Diplômé en 2005)
« Après avoir évolué pendant 7 ans au sein de la
brigade de Philippe Legendre puis d’Eric Briffard,
au restaurant du George V, j’ai pu partir à Shanghai dans le cadre de l’ouverture d’un hôtel Four
Seasons. J’y ai travaillé 2 ans en tant que Chef du
restaurant français. Je souhaitais vraiment vivre
cette expérience à l’étranger, c’était un véritable
challenge. Une nouvelle occasion s’est présentée,
cette fois à Hong-Kong. Responsable du restaurant
le Amber (2 étoiles Michelin) et de la partie food
and beverage pour l’hôtel, je manage aujourd’hui
60 personnes. »
Ils sont diplômés de
FERRANDI Paris
Arnaud Donckele,
La Vague d’Or, 3 étoiles au Guide Michelin, Saint-Tropez
Julien Roucheteau,
La Table du Lancaster, 2 étoiles au Guide Michelin, Paris
Mathieu Viannay,
Meilleur Ouvrier de France 2004, La Mère Brazier,
2 étoiles au Guide Michelin, Lyon
BRUCE SHERMAN,
North Pond, 1 étoile au guide Michelin, Chicago
MICHAEL ANTHONY,
Gramercy Tavern, 1 étoile au guide Michelin, New York
William Ledeuil,
Ze Kitchen Galerie, 1 étoile au Guide Michelin, Paris
Adeline Grattard,
Yam’Tcha, 1 étoile au Guide Michelin, Paris
Bertrand Grébaut,
Le Septime, 1 étoile au Guide Michelin, Paris
Takayuki Honjo,
Restaurant Es, 1 étoile au Guide Michelin,
Cyril Attrazic,
Chez Camillou, 1 étoile au Guide Michelin, Aumont Aubrac
Charline,
créatrice d’entreprise,
Au bouchon breton,
Dinard (Diplômée en 2011)
« Avant d’intégrer l’école, j’avais déjà pour
objectif de créer un jour ma propre entreprise,
et c’est pour cela que j’ai choisi FERRANDI Paris.
Je savais que j’allais y trouver les compétences
techniques et la structuration d’un projet de
création d’entreprise. En travaillant mon business
plan en troisième année, j’ai appris à construire
un argumentaire et à présenter un projet.
Quand j’ai créé mon restaurant, cela m’a donné
plus d’assurance et de poids face aux banques
et aux organismes d’aides à la création et au
financement de projets. »
Joël Cesari,
La Chaumière, 1 étoile au Guide Michelin, Dole
CAROLINA BAZAN,
Ambrosia, 37e du 50 Best Restaurant Amerique Latine, Chili
LANSHU CHEN,
Le Moût, 26e du 50 Best Restaurant Asie, Taiwan
Amandine Chaignot,
Rosewood, Londres
François Pasteau,
L’épi du Pin, Paris
Raphaël Rego,
Oka Paris, Paris
Alexandre Giesbert,
Roca, Paris
Laura Eyrin, Arnaud Lahaut, Gil Elad, Ayako Ota,
Le Miles, Bordeaux, Fooding de la Meilleure Table Guide 2015
Yoni Saada,
Miniatures, Paris
Et bien d’autres encore…
Intégrer
Critères d’admission
le Bachelor
restaurateur
La première année est accessible aux titulaires d’un
baccalauréat général, d’un baccalauréat technologique,
ou d’un BTnH. Les candidats qui possèdent un diplôme
étranger devront produire un document attestant de
son équivalence avec le diplôme français requis.
Le dépôt du dossier
de candidature
Frais de scolarité et frais annexes 2016 - 2017
Année 1 Année 2 Année 3
Téléchargez le dossier de candidature
sur www.ferrandi-paris.fr
Renvoyez par courrier le dossier complété.
Les frais de dossier de 80 euros
ne sont pas remboursables.
Organisation générale
des sélections
Le calendrier des sélections ainsi que toutes
les informations pratiques sont détaillés dans
les modalités d’admission téléchargeables sur
www.ferrandi-paris.fr
Financement des études
Frais
de scolarité
8 800 €
8 800 €
8 800 €
Tenue
professionnelle
300 €
300 €
60 €
Equipement
professionnel
350 €
-
-
Séminaire
professionnel
-
440 €
-
FERRANDI
Alumni*
100 €
-
-
Sécurité Sociale
étudiante**
215 €
215 €
215 €
9 765 €
9 755 €
9 075 €
TOTAL
* Cette adhésion est valable à vie.
Les élèves du Bachelor restaurateur ont un statut
d’étudiant, et peuvent bénéficier des bourses de
l’enseignement supérieur (campus de Paris uniquement). Renseignements www.crous-paris.fr
Validation des Acquis
de l’Expérience
Cette formation est accessible par la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE). Pour tout
renseignement contactez Florence Derôme :
[email protected]
** L’affiliation à la Sécurité Sociale étudiante est obligatoire.
Tarif 2015 / 2016, susceptible d’être revalorisé chaque année.
Contacts
Paris
Anabel BIZET
[email protected]
Tél. 01 49 54 29 29
Christel CONAN-SIGNOR
[email protected]
Tél. 01 49 54 28 17
Bordeaux
Stéphanie MERILLOU
[email protected]
Tél. 05 56 79 51 03
Bordeaux Ecole Supérieure de la Table
10 rue René Cassin
33049 BORDEAUX cedex
www.best-gastronomie.fr
• Crédits photos : FERRANDI Paris, X.Renauld, CCIB-Agence APPA
FERRANDI Paris
28 rue de l’Abbé Grégoire
75006 PARIS
www.ferrandi-paris.fr
Bordeaux
Janvier 2016 • conception :
Paris