formation initiale 2016

FORM ATION
INITIALE
2016
R es tau r at i o n – a rts d e l a ta b l e / B o u l a n g er i e – pât i s s e r i e
Des cadres d’étude d’exception
Nos apprentis
témoignent
Camille, 18 ans
Terminale bac pro
boulangerie-pâtisserie
Campus de Paris : 28, rue de l’Abbé Grégoire - 75006 Paris
A FERRANDI Paris,
nous travaillons
beaucoup en laboratoire. Nos
professeurs sont passionnés par leur
métier. Cela se sent vraiment dans
l’enseignement qu’ils nous apportent et
nous donne envie de nous dépasser.
Dans le métier mon activité préférée
est le décor car j’aime beaucoup
dessiner. J’apprécie également le
travail du chocolat et du sucre.
J’espère en faire ma spécialité plus
tard.
Julien, 17 ans
2e année de bac pro
commercialisation et
service en restauration
Campus de Jouy-en-Josas : rue de l’Orme-Rond - 78350 Jouy-en-Josas
Le Groupe FERRANDI
Le Groupe FERRANDI est constitué par deux écoles :
- FERRANDI Paris, répartie sur 3 campus : Paris, Jouy-en-Josas dans les Yvelines,
et Bordeaux (en partenariat avec la CCI de Bordeaux),
- l’INHAC (Institut de l’Hôtellerie et des Arts Culinaires) situé à Saint-Gratien dans
le Val d’Oise.
Le Groupe FERRANDI compte 2600 apprentis et étudiants, français et
internationaux, du CAP au Bac + 5, environ 2500 professionnels en formation
continue. Il bénéficie d’infrastructures sans équivalent en Europe avec 35
laboratoires techniques (cuisines, pâtisseries, chocolaterie, traiteur, glaceries),
5 restaurants d’application ouverts au public.
Cet ensemble peut s’appuyer sur un solide corps de formateurs permanents dont
plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, et de chefs extérieurs - professeurs associés
- ainsi que sur les partenariats académiques déjà conclus avec de grandes
institutions françaises et internationales.
Choisir un métier de
service a été pour moi une évidence.
J’aime faire plaisir, que le client passe
un moment agréable, échanger,
partager mes connaissances ; tout
cela me correspond vraiment. Pour
moi l’apprentissage pour rentrer
dans ce métier allait de soi. La
reconnaissance que j’ai trouvé en
entreprise me donne envie d’aller plus
loin. Après mon bac professionnel
je souhaite m’inscrire en mention
complémentaire barman.
Laurine, 20 ans
1re année de BTS
hôtellerie-restauration
J’ai choisi l’hôtellerierestauration car c’est
un secteur en constante
évolution où l’on peut trouver
facilement un emploi en France
et à l’étranger. Le BTS hôtellerierestauration me permet d’acquérir
une double compétence : cuisine et
salle. Dans l’hôtel de luxe où je suis
apprentie actuellement, je travaillle
dans différents services en cuisine et
en salle, ce qui me permet de voir
comment tout s’articule et s’organise,
que ce soit pour le personnel ou la
gestion des marchandises.
Notre vocation
Un conseil d’orientation
sous la présidence
du chef Joël Robuchon.
Les membres du conseil :
Christine Ferber - Maison Ferber ;
Anne-Sophie Pic - Maison Pic ;
Jacques Bellanger - Chocolaterie
Béline ; Sébastien Bouillet Chokola ; Éric Briffard ; Frédéric
Cassel - Maison Frédéric Cassel ;
Gontran Cherrier - Boulangerie
Gontran Cherrier ; Denis Courtiade
Plaza Athénée ; Bruno de Monte Directeur de FERRANDI Paris ; Alain
Dutournier - Carré des Feuillants ;
Philippe Etchebest ; Vincent Ferniot journaliste culinaire et restaurateur,
Boco ; Éric Frechon - Le Bristol ;
Gilles Goujon - Auberge du Vieux
Puits ; Éric Guérin - La Mare aux
Oiseaux ; Pierre Hermé - Pierre
Hermé Paris ; Jean-Paul Hévin Jean-Paul Hévin Chocolatier ;
Arnaud Larher - Maison Arnaud
Larher ; Jean-Michel Lecerf Professeur Institut Pasteur ; William
Ledeuil - Ze Kitchen Galerie ; Régis
Marcon - Restaurant Régis et
Jacques Marcon ; Thierry Marx Le Mandarin Oriental ; Olivier
Nasti - Le Chambard ; Georges
Nectoux - Président du conseil
d’établissement FERRANDI Paris;
Gérald Passédat - Le Petit Nice ;
François Pasteau - L’Épi Dupin ; Éric
Pras - Lameloise ; Olivier Roellinger Les Maisons de Bricourt ; Michel
Roth - Bayview, restaurant de l’hôtel
Président Wilson ; Guy Savoy Restaurant Guy Savoy ; Mathieu
Viannay - La Mère Brazier.
Assurer aux jeunes un avenir professionnel
Une école réputée pour son excellence
Créée en 1920, FERRANDI Paris propose des formations du CAP au bac +5 préparant
aux métiers de la restauration et des arts de la table, de la boulangerie et de la
pâtisserie.
Chaque métier bénéficie de plateaux techniques complets et d’équipements modernes
qui, alliés aux techniques et savoir-faire d’enseignants passionnés, favorisent la réussite et
l’entrée dans la vie active de nos élèves.
FERRANDI Paris, une école du Groupe FERRANDI, est organisée sur 3 campus : Paris,
Bordeaux et Jouy-en-Josas.
Apprentissage ou temps plein
70 % des élèves qui intègrent FERRANDI Paris suivent un cursus en apprentissage qui
allie enseignement théorique et mise en pratique grâce aux entreprises partenaires.
Ce mode de formation, gratuit et rémunéré, fait de l’apprenti un salarié. Il lui permet de
construire son parcours en fonction de ses aspirations ; c’est une voie d’excellence pour
une insertion professionnelle réussie.
Une école
où l’échange est favorisé
Apprentis et étudiants partagent des moments forts lors des journées d’intégration où
développement de l’esprit d’équipe et créativité sont encouragés.
Chaque année, FERRANDI Paris participe à des évènements institutionnels et
démonstrations culinaires, lors de salons professionnels, aux côtés de chefs reconnus.
L’école accueille également de nombreuses manifestations. Nos élèves côtoient ainsi
régulièrement des professionnels de la gastronomie française. Par ailleurs, au cours de
leur scolarité, ils participent à de nombreux concours (Meilleur Apprenti de France,
Coupe Georges Baptiste,…) propices au dépassement de soi.
Des stages et des séjours à l’étranger sont proposés, quel que soit le niveau du diplôme
préparé. Ils permettent à nos jeunes d’acquérir une langue étrangère mais également la
découverte d’autres cultures. Cette ouverture sur le monde, source d’enrichissement tant
personnel que professionnel, est aujourd’hui un atout supplémentaire dans ces métiers.
FERRANDI Paris en chiffres
1600 élèves du CAP au bac + 5, français et étrangers
4 restaurants d’application
30 cuisines et laboratoires
3 sites de formation
98% de taux de réussite aux examens en 2015
Nos formations
Téléchargez votre dossier de candidature sur www.ferrandi-paris.fr puis suivez
son évolution en ligne
Après une classe de 3e ou 2de
Formation
Régime des
études
Durée
Niveau
d’études
Frais de
scolarité
Conditions
d’admission
Campus
CAP Boulanger
Apprentissage
2 ans
3e
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
CAP Pâtissier
Apprentissage
2 ans
3e
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
CAP Cuisine
Apprentissage
2 ans
3e
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
Jouy-en-Josas
CAP Service de restaurant
Apprentissage
2 ans
3e
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
BAC pro Boulanger-Pâtissier
Apprentissage
3 ans
3e/2de
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
BAC pro Cuisine
Apprentissage
3 ans
3e/2de
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
Jouy-en-Josas
BAC pro Commercialisation
et services en restauration
Apprentissage
3 ans
3e/2de
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
Jouy-en-Josas
Après un CAP ou un BAC pro
Formation
Régime des
études
Durée
Niveau d’études
Frais de
scolarité
Conditions
d’admission
Campus
CAP connexe Boulanger
Apprentissage
1 an
Être titulaire
d’un CAP Pâtissier ou Cuisine, ou
d’un BAC pro Cuisine
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
CAP connexe Pâtissier
Apprentissage
1 an
Être titulaire d’un CAP Boulanger ou
Cuisine, ou d‘un BAC pro Cuisine
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
CAP connexe
Chocolatier-Confiseur
Apprentissage
1 an
Être titulaire d’un CAP Pâtissier, ou
d‘un BAC pro Boulanger-Pâtissier
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Jouy-en-Josas
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de motivation
Paris
Mention complémentaire
Employé traiteur
Apprentissage
1 an
Être titulaire d’un CAP ou
d’un BAC pro Cuisine, ou d’un CAP
ou d’un BAC pro d’un des métiers de
l’alimentation
Mention complémentaire
Employé barman
Apprentissage
1 an
Être titulaire d’un CAP Service
de restaurant ou d’un BAC pro
Service de restaurant
Après une mise à niveau en Hôtellerie-Restauration, un BAC pro Restauration, un BTnH
Formation
Régime des
études
Durée
Niveau d’études
Frais de
scolarité
Conditions
d’admission
Campus
BTS Hôtellerie-Restauration
option B : art culinaire,
art de la table et du service
Apprentissage
2 ans
Être titulaire d’un BTnH, un BAC
pro Restauration ou d’une mise à
niveau en Restauration
Gratuité
Étude du dossier,
entretien de
motivation
Paris
Jouy-en-Josas
Après le BAC
Formation
Régime
des études
Durée
Niveau d’études
Frais de
scolarité
Conditions
d’admission
Campus
8 000 €
Étude du dossier,
entretien de
motivation
Paris
Jouy-en-Josas
CAP post-bac Pâtissier
Temps plein
1 an
Être titulaire d’un bac général ou
technologique ou professionnel hors
domaine de la restauration / alimentation
Avoir moins de 25 ans au 1er janvier
CAP post-bac Cuisine
Temps plein
1 an
Être titulaire d’un bac général
ou technologique ou professionnel hors
domaine de la restauration / alimentation
Avoir moins de 25 ans au 1er janvier
8 000 €
Étude du dossier,
entretien de
motivation
Paris
Mise à niveau hôtellerierestauration (cuisine, service,
hébergement)
Temps plein
1 an
Être titulaire d’un bac général
ou technologique hors domaine de la
restauration / alimentation
8 000 €
Étude du dossier,
entretien de
motivation
Jouy-en-Josas
FORMATIONS SUPÉRIEURES
Formation
Régime
des études
Durée
Niveau d’études requis
Frais de
scolarité
Conditions
d’admission
Campus
8 800 €
par an
Étude du dossier,
tests écrits,
entretien de
motivation
Paris
Bordeaux
Bachelor Restaurateur
Temps plein
3 ans
Être titulaire d’un bac général
ou technologique
Bachelor Restaurateur option
pâtisserie
Temps plein
3 ans
Être titulaire d’un bac général
ou technologique
8 800 €
par an
Étude du dossier,
tests écrits,
entretien de
motivation
Paris
Bordeaux
Bachelor
Manager de restaurant*
Temps plein
3 ans
Être titulaire d’un bac général
ou technologique
8 800 €
par an
Étude du dossier,
tests écrits,
entretien de
motivation
Paris
Bordeaux
Programme supérieur en
pâtisserie
Temps plein
4 mois
(de janvier à
avril 2015)
Avoir un diplôme en pâtisserie
ou 3 ans d’expérience
professionnelle
12 000 €
Étude du dossier,
entretien de
motivation
Paris
Étude du dossier,
entretien de
motivation
Paris
Mastère spécialisé « Expert
en création et ingénierie
de produits alimentaires »
(en partenariat avec
AgroParisTech)
Débouchés : ingénieur
R et D dans le domaine
agroalimentaire, chef de projet,
chef de produit innovation
Temps plein
ou
apprentissage
1 an
Après un bac +5 (diplôme
d’ingénieur)
*possibilité de double diplôme Management du Tourisme - Business School of Tourism ESC La Rochelle
** frais de scolarité susceptibles d’être modifités
10 500** €
à temps
plein
Gratuité en
alternance
Liste au 02/10/15 – Document non contractuel
JOURNÉES PORTES OUVERTES
Paris : 5 et 6 février 2016 – 10h-18h
Jouy-en-Josas : 6 février 2016 – 10h-18h
Bordeaux : 6 février 2016 - 10h - 16h
Campus de Paris
2 8 , r u e d e l ’A b b é G r é g o i r e
75 0 0 6 Pa r i s
Campus de Jouy-en-Josas
Chemin de l’Orme Rond
78350 Jou y - en-Josas
Bachelor FERRANDI à Bordeaux
Centre de Formation du Lac
10 r u e R e n é C a s s i n
33049 B orde aux ce dex
T. 01 4 9 5 4 2 8 0 0
Crédits photos : FERRANDI Paris
www.ferrandi-paris.fr