Télécharger les références et distinctions du Chef Alain

Expérience professionnelle
2007
Diplômé par les membres du "Club des Cent"
depuis février 2001
Chef de Cuisine - Restaurant étoilé “Laurent” – Paris 8ème
1997 à 2001
Chef de Cuisine - Restaurant “Le Violon d’Ingres” – Paris 7ème
Christian Constant - Ouverture du restaurant
urant et obtention de 2**Michelin
2**
1992 à 1997
Chef de partie puis Sous-Chef – Restaurant “Les Ambassadeurs” 2** MichelinChristian Constant -Hôtel de Crillon – Paris 8ème
1990 à 1992
Chef de Partie - Restaurant “Jamin” 3 *** Michelin- Paris 16ème
Joël Robuchon
1988 à 1990
Commis de Cuisine - Restaurant “Les Célébrités” 1 *Michelin*Michelin
Jacques
ues Sénéchal-Hôtel
Sénéchal
Le Nikko de Paris -Paris 15ème
1987 à 1988
Commis de Cuisine - Restaurant “Le Moulin de Mougins” 3***Michelin
Roger Vergé – Mougins (06)
1986
Service militaire
1983 à 1986
Apprenti Restaurant gastronomique "Le Palais des Coqs""-Mougins (06)
Diplômé du CAP et BEP
Bibliographie
1995 "La Cuisine de Christian Constant à l’Hôtel de Crillon"-Editions Michel Laffont/Ramsay - Elaboration et dressage des plats
- Rédaction des fiches recettes
2010 "Laurent Paris" des Editons Glenat – Prix Antonin Carème.
- Illustrations de tous mes mets accompagnés des recettes.
Multitude de mes recettes illustrent de nombreux recueils dédiés à la gastronomie.
Bons articles de presse rédigés par François Simon, Maurice Baudoin,
Cuisine Créative et "3 étoiles mag".
Articles réguliers dans la presse professionnelle.
Activités professionnelles
Concours :
Jury dans de nombreux concours professionnels parisiens.
Entrainement et encadrement de
Mr Frédéric Michel - Lauréat au SIREST.
Mlle Lucie Joudiou- Lauréate de la "Cuillère D'or" (concours féminin) en 2011.
Investissement personnel auprès de mes collaborateurs pour concourir au M.O.F.
Manifestations culinaires:
Collaboration étroite et démonstration au Festival de Mougins (06).
Démonstration régulière lors de salons gastronomiques afin de contribuer à l'évolution des
arts culinaires et des relations professionnelles, tels que le salon du chocolat,
le salon nautique, le SIREST "Cuisine créative".
Conseiller gastronomique au Sofitel Budapest.
Relations fournisseurs :
Voyage des Chefs : Intégration dans le monde des artisans-producteurs des produits
de la mer et de la terre.
Nombreuses excursions auprès de nos fournisseurs à la découverte de leur savoir faire.
Déplacement annuel à Rungis avec toute mon équipe.
Relations publicitaires :
Lancement de la nouvelle collection IWC en 2010-2011 mettant en œuvre
l'art culinaire et le design de IWC.
Ambassadeur de Renault Sport en vue de l'alliance de la compétition automobile et
gastronomique.
Participation à des émissions:
BFM TV Business avec Alain Marty.
Juré à la finale d'un "dîner presque parfait".
Mise en avant du jeune Renaud à "Top Chef".
Cuisine TV – Reportage sur le Laurent – "Manger Chaud".
Direct 8 – produits de luxe avec Emmanuel Rubin.
Tournage avec démonstrations de plats avec Valérie EXPERT.
Nombreux passages avec Jean-Luc Petitrenaud sur Europe 1 et "Carte postale gourmande".
Figurant dans la pub "Taureau Ailé", diffusée sur TFI à 20h45.