Télécharger Notre Carte

Les Fromages
Roulante de fromages au choix
de chez Mr Bordier «Fromager Affineur»...................................8,00€
Fromage blanc de la Laiterie de St-Malo.............................5,50€
au coulis de fruits rouges
Desserts Maison
à commander en début de repas
Cheesecake à la passion........................................................................................... 6,50€
gelée d’ananas sur palet breton
Mousse au chocolat à l’ancienne................................................................ 6,00€
Crème brûlée à la cassonade et vanille Bourbon........................ 6,00€
Le Baba au rhum......................................................................................................................... 7,00€
glace rhum-raisins, arrosé de rhum Dillon
©
Les véritables crêpes Suzette.............................................................................. 7,00€
façon Escoffier, sorbet orange sanguine
Recommandation
de notre
Pâtissier
L’œuf à la neige maison................................................................................................. 6,00€
7,00€
Kouign amann, glace caramel beurre salé..................................................... 7,00€
Profiteroles à la vanille et son chocolat chaud................................... 6,50€
Le Paris-Breizh................................................................................................................................. 7,00€
Vacherin du Sillon..................................................................................................................... 7,00€
Les
Mignardises
du Sillon
caramel au beurre salé et crème anglaise
aux fruits des bois et son biscuit pistache
Tiramisu framboise, pistache.................................................................................... 6,50€
Crumble ananas abricot, glace miel et pain d’épices................ 6,50€
Belle tranche d’ananas poché........................................................................... 6,50€
à la citronnelle, sorbet citron vert
Café Gourmand
6,50€
Champagne Gourmand
16,00€
Les Coupes Glacées
Coupe Arc en Ciel..............................................................................................................................................................8,00€
Sorbets citron, orange sanguine, fraise, coulis de fruits, crème sucrée
Coupe Sillon ...............................................................................................................................................................................8,00€
Glaces vanille, chocolat, crème anglaise, chocolat chaud, crème sucrée
Coupe Nougarelle ............................................................................................................................................................8,00€
Glace vanille, crème anglaise, nougatine, amandes, sauce caramel
Café Liégeois ........................................................................................................................................................................ 8,00€
Glaces vanille, café, sauce café, crème sucrée
Chocolat Liégeois ........................................................................................................................................................... 8,00€
Glaces vanille, chocolat, chocolat chaud, crème sucrée
Caramel Liégeois .............................................................................................................................................................. 8,00€
Glaces vanille, caramel au beurre salé, sauce caramel, crème sucrée
Dame Blanche ........................................................................................................................................................................ 8,00€
Glace vanille, chocolat chaud, crème sucrée
Coupe Saint-Malo............................................................................................................................................................. 8,00€
Glaces caramel au beurre salé, café, chocolat,
sauce caramel, pignons de pin grillés, crème sucrée
Coupe Océane..................................................................................................................................................................... 8,50€
Sorbets citron, pamplemousse, litchi, curaçao
Coupe Amarena.................................................................................................................................................................... 8,50€
Glaces Amarena, griottes, liqueur de cerise griotte
Coupe Exotique.................................................................................................................................................................... 8,50€
Glaces mangue, citron vert, morceaux d’ananas, coulis de passion, crème sucrée
Coupe Nougat glacé, coulis de fruits rouges, crème sucrée........................................................ 8,50€
Fraise Melba................................................................................................................................................................................8,50€
Coupe Colonel....................................................................................................................................................................... 8,50€
Sorbet citron arrosé de vodka
Coupe Corsaire ....................................................................................................................................................................8,50€
Glace rhum-raisins arrosé de rhum Dillon©
Nous honorons la plupart des cartes bancaires et les tickets restaurants, (2/pers.)
Prix nets en euros. Service compris. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La Brasserie du Sillon décline toute responsabilité en cas de perte ou de vol d’objets personnels ou de vêtements,
même si le personnel par délicatesse et pour votre confort vous a aidé à déposer vos vêtements aux portemanteaux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets en euros, service compris. Photos non contractuelles. 05/2016
GLACES ET SORBETS - 100% ARTISANAL
Nos Entrées
La Mer sur un Plateau
POUR ACCOMPAGNER
VOTRE APÉRITIF
Timbale de
crevettes grises
5,50€
Fruits de Mer
de nos Côtes
La mer a ses caprices. Ne pouvoir vous servir
exceptionnellement certains produits
est un gage de qualité et de fraîcheur
Les Crustacés
Timbale de bulots............................................12,00€
Timbale de bigorneaux...........................13,00€
Assiette de crevettes roses...............13,00€
Le Plateau des Sablons..........................14,50€
Tourteau ou araignée
(selon arrivage), mayonnaise
Le Matelot ......................................................... 24,50€
3 huîtres creuses n°2, 1/2 crabe,
3 langoustines, crevettes roses,
bulots, bigorneaux
Le Mareyeur (1 pers.).............................. 76,00€
1 homard, 1/2 crabe, 6 huîtres creuses n°2,
6 langoustines, crevettes roses,
bulots, bigorneaux
Le Pêcheur ......................................................... 29,00€
6 huîtres creuses n°2, 6 langoustines,
crevettes roses
Le Pleine Mer (1 pers.)........................... 56,00€
1/2 homard, 1/2 crabe,
6 huîtres creuses n°2,
6 langoustines, crevettes roses,
bulots, bigorneaux
La Cordée........................................................... 33,00€
6 langoustines, 1/2 crabe,
crevettes roses, bulots, bigorneaux
Les Crustacés (1-2 pers.) ................. 91,00€
Soupe de poissons...............................................................................................................................14,00€
servie avec sa garniture
Filet de maquereau de pays............................................................................................14,50€
mariné au Muscadet
Saumon en tartare................................................................................................................................14,00€
coupé au couteau, vinaigrette d’asperges croquantes et agrumes
Terrine de foie gras de canard fermier........................................................20,00€
de chez Volfrance et son caramel d’épices
Tomate noire de Crimée............................................................................................................15,00€
mozzarella Di Buffala et son pistou
Le Mutin................................................................... 34,00€
6 huîtres creuses n°2, 6 langoustines,
crevettes roses, bulots, bigorneaux
1 homard, 1 crabe, 16 langoustines,
crevettes roses
Le Côtier.............................................................. 34,00€
12 huîtres creuses n°2, 8 langoustines
1 homard, 12 huîtres creuses n°2,
1 crabe, 12 langoustines,
crevettes roses, bulots, bigorneaux
Pressé de chair de crabe.......................................................................................................16,00€
et son émincé de poireaux vinaigrette
Le Grand Saint-Malo (2 pers.).....131,00€
Salade de homard à la parisienne.....................................................................32,00€
Le Port...................................................................... 36,50€
6 huîtres creuses n°2, 1 crabe,
6 langoustines, crevettes roses
L’Amiral....................................................................... 39,00€
1 crabe, 6 langoustines, crevettes roses,
bulots, bigorneaux
Le Sillon.................................................................. 42,50€
9 huîtres creuses n°2, 1/2 crabe,
6 langoustines, crevettes roses,
bulots, bigorneaux
Le Grand Large (2 pers.).................. 99,00€
1 homard, 2 crabes,
18 huîtres creuses n°2, 12 langoustines,
crevettes roses, bulots, bigorneaux
Tarte fine d’anchois marinés..............................................................................................15,00€
au caviar d’aubergines et poivrons confits
Salade de Crottin de Chavignol............................................................................14,00€
rôti au lard fumé, noix et fleur de thym
Le Super Plateau d’Henri .............196,00€
(4 pers.)
2 homards, 20 huîtres creuses n°2,
2 crabes, 24 langoustines,
crevettes roses, bulots, bigorneaux
Le Cézembre................................................. 55,00€
1 crabe, 12 huîtres creuses n°2,
6 langoustines, crevettes roses
Une Déclinaison
Autour du Homard
(homard européen)
L’Écailler (1-2 pers.)...................................... 59,50€
12 huîtres creuses n°2, 1 crabe,
12 langoustines, crevettes roses,
bulots, bigorneaux
Homard flambé au Cognac
12 langoustines, mayonnaise
Choucroute de la Mer rôtie à la plancha.........................................................21,00€
Aile de raie rôtie.............................................................................................................................18,50€
au beurre demi-sel et graines de moutarde, pommes de terre vapeur
La Marmite du Sillon..................................................................................................................21,00€
Filet de maquereau.....................................................................................................................16,50€
sauce moutarde à l’estragon, pommes de terre vapeur
Belle Dorade grise au four..............................................................................................18,00€
et son crumble de chorizo aux amandes,
beurre Nantais, écrasé de pommes de terre
Cabillaud rôti sur peau aux épices Tandoori................................19,50€
tagliatelles de légumes croquants à la coriandre
Tronçon de turbot sauvage.........................................................................................26,00€
tombée d’épinards aux pignons de pin, beurre citronné
Sole Meunière, beurre citronné, pommes vapeur...............................................35,00€
Nos Viandes
Toutes nos viandes sont d’origine race à viande française
sélectionnées par notre Boucher Mr Louis Rouvrais
Joue de porc confite.............................................................................................................16,00€
pommes de terre grenailles, sauce au cidre fermier
Entrecôte, sauce au choix, pommes allumettes.....................................................22,00€
Filet de bœuf (Chateaubriand).......................................................................................26,00€
au poivre vert croquant, pommes allumettes
Magret de canard fermier...........................................................................................21,00€
à la crème de cassis et petits oignons, pommes de terre grenailles
Ris de veau poêlés...................................................................................................................28,00€
sauce forestière au Porto et pleurotes du panicaut,
pommes de terre nouvelles, jus de veau au thym
Noisette d’agneau de France...............................................................................21,00€
en croûte d’herbes, ail en chemise et son jus, gratin dauphinois
Tartare de filet de bœuf.................................................................................................26,00€
coupé au couteau, pommes allumettes
1/2entier
Homard froid, mayonnaise.................................30,00€....... 60,00€
Le Plateau de la Brise...............................23,00€
Nos Poissons
sous vos yeux.......................................................................35,00€....... 70,00€
Le Prince des Mers
servi pour deux personnes
120,00€
Homard rôti au beurre demi-sel....................35,00€....... 70,00€
Mise en bouche
Sélection de nos parcs
à huîtres bretons
Creuses
les 6
les 9
les 12
n°2............... 12,50€..... 18,00€....... 24,00€
Huître spéciale n°3 la pièce...................... 2,50€
Huître creuse sauvage.................................... 2,50€
suivant arrivage - la pièce
L’Assiette Cancalaise.....................................16,00€
3 Huîtres creuses n°2,
3 Huîtres creuses sauvages
Trésors de nos Côtes
(selon arrivage)
Le Chef vous recommande
Plateau du Prince 12 huîtres creuses n°2, 1 crabe,
12 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux
Demi-Homard rôti (par pers) au beurre demi-sel
22,00€
Dessert maison ou Coupe glacée au choix à la carte
Belles langoustines juste grillées................................................................ 32,00€
au piment d’Espelette et citron
L’ Ormeau en persillade servi dans sa coquille, la pièce............... 17,00€
Coquille Saint-Jacques de plongée la pièce.................. 10,00€
au beurre Breton demi-sel et petits légumes croquants
Poissons Entiers
pour 2 pers...................................................... Prix par pers. 30,00€
servis au guéridon
Le Cézembre
Le Grand Large
35,00€
42,00€
L’assiette de fruits de mer
(3 huîtres creuses n° 2, 3 langoustines, 1/2 crabe, bulots, bigorneaux)
Menu Le Grand Bé
24,00€
Formule Petit Bé
17,50€
Servie uniquement en semaine,
le midi du lundi au vendredi, sauf jours fériés
Aile de raie rôtie au beurre demi-sel
et graines de moutarde, pommes de terre vapeur
9 huîtres creuses n°2 de Cancale
L’assiette de coquillages et crustacés
(3 huîtres creuses n° 2, bulots, bigorneaux, crevettes roses)
Soupe de Poissons
Filet de maquereau de pays mariné au Muscadet
Tomate noire de Crimée, mozzarella Di Buffala, pistou
Cabillaud rôti sur peau aux épices Tandoori,
tagliatelles de légumes à la coriandre
Filet de maquereau de pays
Marmite du Sillon
Joue de porc confite, pommes de terre grenailles, sauce au cidre fermier
Entrecôte, sauce au choix, pommes allumettes
Le Chef vous recommande (Suppl. 4,00€)
Mousse chocolat à l’ancienne
Île flottante
Fromage blanc
Crème brûlée Kouign amann, glace caramel beurre salé
Profiteroles
Belle tranche d’ananas poché à la citronnelle, sorbet citron vert
Cheesecake à la passion, gelée d’ananas sur palet breton
Carpaccio de bœuf
au basilic et parmesan, pommes allumettes
sauce moutarde à l’estragon, pommes de terre vapeur
Saumon en tartare
coupé au couteau, vinaigrette d’asperges croquantes et agrumes
Plateau du Matelot
(3 huîtres creuses n°2, 1/2 crabe, 3 langoustines,
bulots, bigorneaux, crevettes roses)
Pressé de chair de crabe
Tarte fine d’anchois marinés
au caviar d’aubergines et poivrons confits
12 huîtres creuses n°2 de Cancale
Terrine de foie gras de canard fermier et son caramel d’épices
Filet de bœuf au poivre vert, pommes allumettes
Magret de canard fermier
à la crème de cassis et petits oignons, pommes de terre grenailles
Dorade grise rôtie au four et son crumble de chorizo
aux amandes, beurre Nantais, écrasé de pommes de terre
Choucroute de la Mer rôtie à la plancha
Le Chef vous recommande
Tiramisu framboise pistache
Le Paris-Breizh
Véritables crêpes Suzette façon Escoffier, sorbet orange sanguine
Crumble ananas abricot, glace miel et pain d’épices
Recommandation du Pâtissier
et son émincé de poireaux vinaigrette
Assiette Cancalaise
(6 Huîtres creuses n°2, 6 Huîtres spéciales n°3)
Terrine de Foie gras de Canard fermier
et son Caramel d’épices
Ris de Veau poêlés
Sauce forestière au Porto et pleurotes du Panicaut,
Pommes de terre nouvelles, jus de veau au thym
Noisette d’Agneau de France
en croûte d’herbes, ail en chemise et son jus,
pommes de terre grenailles
Sole meunière, pommes de terre vapeur
Le Chef vous recommande
Demi-Homard rôti au Beurre demi- sel Suppl. : 4 euros
Dessert maison ou Coupe glacée
aux choix à la carte
Les desserts sont à commander en début de repas
Tous nos menus peuvent être accompagnés du plateau de fromages de chez Bordier (supp. 4,00€)
Tout changement dans les menus entraîne un passage à la carte. Boisson non comprise dans les menus.