Pour Commencer … / To Start La Mer … /The Sea

Pour Commencer … / To Start
LA LANGOUSTINE / LOBSTER
48
Originaire de Bretagne, juste rôtie
Mousseline de Carottes aux Agrumes, Emulsion de Langoustine
Dublin bay prawn, just roasted, carrots mashed with citrus, Dublin bay prawn sauce
SALADE DE HOMARD / LOBSTER SALAD
58
Homard parfumé aux agrumes et Yuzu
Bâtonnets de carotte au piment d’Espelette, pain d’épices
Lobster flavored with citrus and Yuzu, Carrot sticks with Espelette pepper, gingerbread
FOIE GRAS CHAUD / HOT FOIE GRAS
42
Escalope de Foie gras rôtie, émulsion pain d’épices, figue de Solliés rôtie et en sorbet
Escalope of foie gras pan-fried, roasted Fig, gingerbread sauce, Fig sorbet
LE THON BLANC / WHITE TUNA
56
Légèrement saisi puis coupé en carpaccio
Marinade de Citron vert, Caviar « Kristal » de Kaviari
As a carpaccio, marinated in lime, Caviar “Kristal” of Kaviari
PRESSE DE FOIE GRAS / FOIE GRAS
39
Foie gras, gelée de coing et café, billes de coing et chocolat noir, Pain aux Fruits
Foie gras, coffee and quince jelly, dark chocolate and quince balls, fruit bread
La Mer … /The Sea
LE HOMARD / LOBSTER
78
Queue et pince de Homard rôti, Artichaut et petits Légumes, Jus de Homard
Tail and claw of lobster, Artichokes and small vegetables, Lobster sauce
LE BAR / SEA BASS
59
Pavé de Ligne, Salpicon de Concombre et Céleri aux Ormeaux,
Emulsion de Balsamique à la Noix
Fillet of sea bass, Diced cucumber and celery with abalone, Balsamic with walnuts dressing
LA SOLE / THE SOLE
58
Rouleau de Sole au beurre d’algues Bordier, Risotto de crevette et homard, Sauce à l’orange
Sole roll of seaweed Bordier butter, Shrimp and Lobster risotto, orange sauce
LE TURBOT / THE TURBOT FISH
67
Tronçon de Turbot de nos côtes, Cèpes, Croustillant de Pomme de Terre, Jus de Volaille aux
Cèpes
Turbot fish from our coast, Ceps, Potato crisp, Poultry sauce with Ceps
Prix nets, Taxes et Service compris
La Ferme … / The Farm
LE RIS DE VEAU / SWEETBREAD
60
Pomme de Ris de Veau et Langoustine Rôtie, Ecrasé de Charlotte
Réduction de Bisque au jus de Veau
Apple sweetbreads and Dublin Bay prawn,
Crushed Charlotte potato, Bisque with veal juice
JAMBONNETTE DE PIGEON FARCIE AU FOIE GRAS / PIGEON
60
Le Pigeon de chez Mr Delaunay, Suisse Normande,
Carotte jaune et betterave crapaudine, Jus gras au Raisin
Pigeon stuffed with Foie Gras
Spatch-cocked yellow Carrot and Beetroot, Grapefruit sauce
L’AGNEAU / LAMB
62
Selle en croûte de Noisette, croustillant d’Epaule confite,
Tian tous légumes, crème Ail
Saddle in hazelnut crust, confit Shoulder, Vegetables Tian and Garlic cream
LE BŒUF / BEEF
60
Filet Normand, Pomme soufflée et Girolle, Jus corsé au Calvados
Puffed-up potatoes, Girolle mushroom, strong Calvados sauce
L’Etable … / The barn
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs
Selection of cheeses from here and elsewhere
22
Une envie de Candie … /A desire to Candies
LE CHOCOTHE / CHOCOTEA
23
Le mélange du thé Earl Grey et du chocolat Jivara 40%
Relevé par une compotée de clémentine
Mixed of earl grey tea and jivara chocolate 40%, Stewed Tangerine
BANANE-CHOCOLAT / BANANA-CHOCOLATE
25
Toute la douceur de la Banane dans une sphère enrobée de Chocolat aux Amandes croquantes,
le tout disposé sur un disque de mousse Chocolat au lait et biscuit moelleux aux morceaux de Banane
Crust Almond and Chocolate biscuit, Banana flavour
LA POMME / APPLE
20*
Tatin de Pomme Golden,
Crème épaisse vanillée, Sorbet Calvados 18 ans d’âge de la Maison Lecompte
Apple Tatin, thick vanilla cream, sorbet Calvados 18 years of age Lecompte home
*A réserver au début du service / *To be booked at the beginning of the service
LE FRUIT ROUGE / RED FRUIT
22*
Sur la base d’un gâteau de semoule, une crème légère à la Sarriette et ses fruits rouges
Based on a semolina cake, light cream and red fruits perfumed with savory
Prix nets, Taxes et Service compris